200g
1茶匙
240ml
4個
2大匙
6個
300g
4大匙
2大匙
2大匙
3大匙
1大匙
4大匙
80ml
20g
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4大匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 3大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 4大匙 | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 200 g
加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙將日式高湯粉加入麵糊中。
倒入水。
水 · 240 ml打入雞蛋並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個攪拌成滑順麵糊。
加入芝麻油。
香油 · 2 大匙將高麗菜放在砧板上。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 6 個將五花肉放在砧板上。
豬五花肉 · 300 g將伍斯特醬舀入小碗中。
伍斯特醬 · 4 大匙
加入番茄醬。
番茄醬 · 2 大匙加入醬油。
醬油 · 2 大匙加入味醂。
味醂 · 3 大匙加入清酒。
清酒 · 1 大匙在烤盤上鋪烘焙紙，並在旁邊放一張鋁箔紙，準備覆蓋第一批煎餅保溫。
將油倒在鐵板上。
無特殊風味的油 · 2 大匙
以中火加熱，直到油面閃亮。
煎約 4 分鐘，直到底面呈金黃色。
用抹刀將每個圓餅翻面，讓豬肉位於底部。
再煎 4 分鐘，輕輕往下壓，直到豬肉酥脆且中心凝固。
將油倒在鐵板上。
無特殊風味的油 · 2 大匙以中火加熱，直到油面閃亮。
煎約 4 分鐘，直到底面呈金黃色。
用抹刀將每個圓餅翻面，讓豬肉位於底部。
再煎 4 分鐘，輕輕往下壓，直到豬肉酥脆、中心凝固，且最厚的豬肉片中心溫度達到 63 °C。
將美乃滋以細細的之字形線條淋在上面。
日式美乃滋 · 80 ml
撒上柴魚片。
柴魚片 · 20 g撒上海苔粉。
在每份煎餅旁放少許醃漬薑片，立即上桌。
醃薑片 · 60 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與泡打粉 |
| 3 | 8 g | | 將日式高湯粉加入麵糊中。⏱ 5 s結果麵粉、泡打粉與日式高湯粉 |
| 4 | 240 ml | | 倒入水。⏱ 5 s結果麵粉、泡打粉、日式高湯粉與水 |
| 5 | 4 個 | | 打入雞蛋並丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果麵粉、泡打粉、日式高湯粉、水與雞蛋 |
| 6 | — | | 攪拌成滑順麵糊。⏱ 40 s結果滑順的麵糊 |
| 7 | 2 大匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果滑順麵糊與芝麻油 |
| 8 | 600 g | | 將高麗菜放在砧板上。⏱ 5 s結果高麗菜 |
| 9 | 高麗菜步驟 8 |  | 剝除高麗菜外層受損的葉片，並切除硬梗。⏱ 40 s結果去除菜心的高麗菜 |
| 10 | 去除菜心的高麗菜步驟 9 | | 將高麗菜切成細絲。⏱ 3 min結果高麗菜絲 |
| 11 | 高麗菜絲步驟 10 | | 將高麗菜加入麵糊中。⏱ 15 s結果麵糊與高麗菜 |
| 12 | 6 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 13 | 蔥步驟 12 | | 切除蔥根，將蔥切成薄片。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 14 | 蔥薄片步驟 13 | | 加入蔥花。⏱ 10 s結果麵糊、高麗菜與蔥花 |
| 15 | — |  | 折拌麵糊，直到每一絲高麗菜都均勻裹上麵糊。⏱ 40 s結果大阪燒麵糊用於步驟 28 |
| 16 | 300 g | | 將五花肉放在砧板上。⏱ 10 s結果五花肉 |
| 17 | 五花肉步驟 16 | | 將豬肉盡可能切成薄片。⏱ 2 min結果切成一口大小的五花肉片 |
| 18 | 切成一口大小的五花肉片步驟 17 |  | 將豬肉片平鋪在盤子上。⏱ 10 s結果切成一口大小的五花肉片用於步驟 29 |
| 19 | 4 大匙 | | 將伍斯特醬舀入小碗中。⏱ 5 s結果伍斯特醬 |
| 20 | 2 大匙 | | 加入番茄醬。⏱ 5 s結果伍斯特醬與番茄醬 |
| 21 | 2 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果伍斯特醬、番茄醬與醬油 |
| 22 | 3 大匙 | | 加入味醂。⏱ 5 s結果伍斯特醬、番茄醬、醬油與味醂 |
| 23 | 1 大匙 | | 加入清酒。⏱ 5 s結果伍斯特醬、番茄醬、醬油、味醂與清酒 |
| 24 | — | | 攪拌至滑順。⏱ 20 s結果大阪燒醬用於步驟 43 |
| 25 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙，並在旁邊放一張鋁箔紙，準備覆蓋第一批煎餅保溫。⏱ 15 s |
| 26 | 2 大匙 | | 將油倒在鐵板上。⏱ 5 s結果中性油 |
| 27 | — | | 以中火加熱，直到油面閃亮。⏱ 1 min 30 s結果第一批鐵板熱油 |
| 28 | 大阪燒麵糊步驟 15 |  | 舀入一半麵糊，分成 2 個約 2 cm 厚的圓餅，並稍微壓整形狀。⏱ 30 s結果第一批大阪燒圓餅用於步驟 36 |
| 29 | 切成一口大小的五花肉片步驟 18 | | 將一半豬肉片鋪在兩個圓餅上方。⏱ 30 s結果第一批鋪上豬肉的圓餅用於步驟 37 |
| 30 | — | | 煎約 4 分鐘，直到底面呈金黃色。⏱ 4 min結果第一批底部已凝固的大阪燒 |
| 31 | — | | 用抹刀將每個圓餅翻面，讓豬肉位於底部。⏱ 20 s結果第一批翻面的大阪燒 |
| 32 | — | | 再煎 4 分鐘，輕輕往下壓，直到豬肉酥脆且中心凝固。⏱ 4 min結果第一批煎熟的大阪燒 |
| 33 | 第一批煎熟的大阪燒步驟 32 | | 將煎餅豬肉面朝上移到鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 15 s結果第一批煎熟的大阪燒 |
| 34 | 2 大匙 | | 將油倒在鐵板上。⏱ 5 s結果中性油 |
| 35 | — | | 以中火加熱，直到油面閃亮。⏱ 45 s結果第二批鐵板熱油 |
| 36 | 剩餘的大阪燒麵糊步驟 28 | | 舀入剩餘麵糊，再做 2 個圓餅。⏱ 30 s結果第二批大阪燒圓餅 |
| 37 | 剩餘的豬肉片步驟 29 | | 將剩餘豬肉片鋪在新做的圓餅上。⏱ 30 s結果第二批鋪上豬肉的圓餅 |
| 第二批大阪燒圓餅步驟 36 | |||
| 38 | — | | 煎約 4 分鐘，直到底面呈金黃色。⏱ 4 min結果第二批底部已凝固的大阪燒 |
| 39 | — | | 用抹刀將每個圓餅翻面，讓豬肉位於底部。⏱ 20 s結果第二批翻面的大阪燒 |
| 40 | — | | 再煎 4 分鐘，輕輕往下壓，直到豬肉酥脆、中心凝固，且最厚的豬肉片中心溫度達到 63 °C。⏱ 4 min結果第二批煎熟的大阪燒 |
| 41 | 第二批煎熟的大阪燒步驟 40 | | 將第二批煎餅移到烤盤上，與前兩個放在一起。⏱ 15 s結果煎熟的大阪燒 |
| 42 | 煎熟的大阪燒步驟 41 | | 將一份大阪燒放在 4 個餐盤上，豬肉面朝上。⏱ 30 s結果煎熟的大阪燒 |
| 43 | 大阪燒醬步驟 24 |  | 在煎餅表面大量刷上醬汁。⏱ 40 s結果淋上醬汁的大阪燒 |
| 44 | 80 ml | | 將美乃滋以細細的之字形線條淋在上面。⏱ 30 s結果加美乃滋的大阪燒 |
| 45 | 20 g | | 撒上柴魚片。⏱ 15 s結果加柴魚片的大阪燒 |
| 46 | 8 g | | 撒上海苔粉。⏱ 10 s結果加海苔粉的大阪燒 |
| 47 | 60 g | | 在每份煎餅旁放少許醃漬薑片，立即上桌。⏱ 15 s結果大阪燒 |
| 總時間 | 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,473mg |
日式鹹煎餅，以高麗菜和蔥花加入清淡的日式高湯麵糊製成，底部煎上薄切五花肉至酥脆，最後淋上醬油番茄醬、日式美乃滋，並撒上柴魚片和海苔粉。
你要做的事先將麵粉、泡打粉、日式高湯、水和雞蛋攪拌成麵糊，再拌入細切高麗菜和蔥花。同時將五花肉切成薄片，並調勻醬油番茄醬，接著預熱鐵板。分批煎製：先放麵糊，再鋪上豬肉，翻面讓豬肉在底部煎至酥脆。每份最後淋上醬汁和美乃滋，撒上柴魚片與海苔粉，立即上桌。
