4,000ml
20g
400g
4瓣
60ml
400g
1茶匙
400g
1少許
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 4,000 ml
在水中加入鹽。
鹽 · 15 g以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
切除青花菜粗硬的莖部，將花球分成小朵；較大的花朵再對半切開，讓大小適合入口。
青花菜 · 400 g
將青花菜煮 3 分鐘，直到剛好軟嫩但仍保持鮮綠色。
用刀面輕輕壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮。
大蒜 · 4 瓣將橄欖油倒入大型寬口平底鍋中。
特級初榨橄欖油 · 60 ml將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。
直接將義式香腸肉從腸衣中擠入熱鍋，並丟棄腸衣。
義式豬肉香腸 · 400 g用木匙將香腸肉分成粗塊，偶爾翻炒，直到各面都呈金棕色。用溫度計確認最大塊香腸中心溫度達到 71 °C。
將乾辣椒片撒入鍋中。
辣椒碎片 · 1 茶匙將所有材料拌勻，烹煮 1 分鐘，直到大蒜呈金黃色並散發香氣。
用湯匙壓碎部分青花菜，讓它融入醬汁，保留一些完整花朵；以中火攪拌烹煮 3 分鐘。
偶爾攪拌，將耳朵麵煮至彈牙，時間比包裝指示少 1 分鐘。
以大火用力翻炒所有材料 1 分鐘；必要時從量杯再加少量煮麵水，直到麵條表面光亮且均勻裹上醬汁。
加入鹽調味，快速翻拌，使鹽均勻分布在麵條中。
鹽 · 5 g加入一小撮黑胡椒粉並拌勻。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | 15 g | | 在水中加入鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 10 min結果Boiling salted water |
| 4 | 400 g | | 切除青花菜粗硬的莖部，將花球分成小朵；較大的花朵再對半切開，讓大小適合入口。⏱ 30 s結果修整好的綠花椰菜 |
| 5 | 修整好的綠花椰菜步驟 4 | | 將青花菜花朵加入沸騰的鹽水中。⏱ 10 s結果修整好的青花菜與沸騰鹽水 |
| 6 | — | | 將青花菜煮 3 分鐘，直到剛好軟嫩但仍保持鮮綠色。⏱ 3 min結果汆燙過的青花菜 |
| 7 | 汆燙過的青花菜步驟 6 |   | 用漏勺將青花菜撈入濾盆，保留鍋中的煮菜水，並讓鍋子繼續加熱。⏱ 20 s結果瀝乾的汆燙青花菜用於步驟 17 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀面輕輕壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 14 |
| 10 | 60 ml | 將橄欖油倒入大型寬口平底鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 | |
| 11 | — | 將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 | |
| 12 | 400 g | 直接將義式香腸肉從腸衣中擠入熱鍋，並丟棄腸衣。⏱ 10 s結果熱油與義式豬肉香腸 | |
| 13 | — | | 用木匙將香腸肉分成粗塊，偶爾翻炒，直到各面都呈金棕色。用溫度計確認最大塊香腸中心溫度達到 71 °C。⏱ 6 min結果炒至金黃的香腸碎肉 |
| 14 | 切碎的蒜末步驟 9 | 將切碎的大蒜加入煎上色的香腸中。⏱ 10 s結果切碎的大蒜與炒至金黃的香腸碎肉 | |
| 15 | 1 茶匙 | 將乾辣椒片撒入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜、炒至金黃的香腸碎肉與乾辣椒片 | |
| 16 | — | | 將所有材料拌勻，烹煮 1 分鐘，直到大蒜呈金黃色並散發香氣。⏱ 1 min結果金黃的大蒜與香腸 |
| 17 | 瀝乾的汆燙青花菜步驟 7 | 將瀝乾、已汆燙的青花菜倒入平底鍋中。⏱ 10 s結果金黃的大蒜、香腸與瀝乾的汆燙青花菜 | |
| 18 | — | | 用湯匙壓碎部分青花菜，讓它融入醬汁，保留一些完整花朵；以中火攪拌烹煮 3 分鐘。⏱ 3 min結果軟化的青花菜與香腸 |
| 19 | 400 g | | 將耳朵麵加入仍在沸騰的鹽水中。⏱ 10 s結果青花菜煮菜水與耳朵麵 |
| 青花菜煮菜水步驟 7 | |||
| 20 | — | | 偶爾攪拌，將耳朵麵煮至彈牙，時間比包裝指示少 1 分鐘。⏱ 11 min結果煮至彈牙的耳朵麵 |
| 21 | 煮至彈牙的耳朵麵步驟 20 |   | 從鍋中舀取一大杯富含澱粉的煮麵水，倒入量杯中備用。⏱ 15 s結果煮至彈牙的耳朵麵用於步驟 24 |
| 22 | 煮至彈牙的耳朵麵步驟 21 |  | 戴上隔熱手套，小心將耳朵麵倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的彈牙耳朵麵 |
| 23 | 瀝乾的彈牙耳朵麵步驟 22 | 將瀝乾的耳朵麵倒入有香腸和青花菜底料的平底鍋中。⏱ 10 s結果瀝乾的彈牙耳朵麵、軟化青花菜與香腸 | |
| 24 | 預留的煮麵水步驟 21 | 倒入一大匙預留的煮麵水。⏱ 5 s結果預留煮麵水、瀝乾的彈牙耳朵麵、軟化青花菜與香腸 | |
| 25 | — | | 以大火用力翻炒所有材料 1 分鐘；必要時從量杯再加少量煮麵水，直到麵條表面光亮且均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果拌入醬汁的香腸青花菜耳朵麵 |
| 26 | 5 g | 加入鹽調味，快速翻拌，使鹽均勻分布在麵條中。⏱ 10 s結果調味完成的香腸青花菜耳朵麵 | |
| 27 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒粉並拌勻。⏱ 5 s結果調味完成的香腸青花菜耳朵麵 |
| 總時間 | 30 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,377mg |
以義式豬肉香腸、青花菜和羅馬羊奶起司製成的鄉村風義大利麵，最後加入大蒜和乾辣椒片提味。
你要做的事先將鹽水煮沸，把青花菜汆燙至鮮綠後取出備用。將義式香腸從腸衣擠出，炒至金黃，再加入大蒜和辣椒片，接著拌入青花菜並壓碎其中一部分。用同一鍋水將耳朵麵煮至彈牙，保留一些煮麵水，再將所有材料放回鍋中，以大火和預留煮麵水翻炒至表面光亮、均勻裹醬。調味後盛入碗中，最後刨上起司。
