1個
1個
2個
3瓣
1大匙
20g
60g
1.5茶匙
0.75茶匙
60ml
60g
2個
4枝
250ml
400g
300ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 10 | 1,200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 1 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將細刨的檸檬皮屑放入第二個小碗中。
檸檬皮屑 · 1 大匙
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 20 g將麵粉平鋪在盤子上。
中筋麵粉 · 60 g
加入鹽。
細海鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉，用叉子攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將 4 塊橫切帶骨小牛膝放在烤盤上，每塊厚約 4 cm，總重量為 1.2 kg。
用廚房紙巾將雞肉拍乾。
將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
加入奶油。
無鹽奶油 · 30 g以中大火加熱，直到奶油開始起泡。
每面煎封 3–4 分鐘，期間不要移動，直到呈深金黃色。
一邊攪拌一邊烹煮約 7 分鐘，直到蔬菜軟化並略呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入百里香枝。
新鮮百里香 · 4 枝倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。
不甜白葡萄酒 · 250 ml以中大火煮至冒泡約 4 分鐘，直到液體減少一半。
加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入高湯。
牛高湯 · 300 ml加入剩餘的鹽。
細海鹽 · 0.5 茶匙加入剩餘的黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉煮 1½ 小時，直到肉質能從骨頭上剝落。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
將月桂葉丟棄。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 2 | 白洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 3 | 對半切開的白洋蔥步驟 2 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 4 | 切碎的洋蔥步驟 3 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 5 | 1 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 6 | 紅蘿蔔步驟 5 |  | 削除紅蘿蔔外皮。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 7 | 削皮紅蘿蔔步驟 6 | | 將食材切成小丁。⏱ 1 min結果紅蘿蔔丁 |
| 8 | 紅蘿蔔丁步驟 7 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 9 | 2 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 10 | 芹菜莖步驟 9 | | 切除芹菜兩端，再切成細小丁。⏱ 1 min結果芹菜丁 |
| 11 | 芹菜丁步驟 10 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果義式蔬菜香料底用於步驟 36 |
| 12 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣步驟 12 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 15 | 切碎的大蒜步驟 14 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 38 |
| 16 | 1 大匙 | | 將細刨的檸檬皮屑放入第二個小碗中。⏱ 10 s結果檸檬皮屑 |
| 17 | 20 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 18 | 平葉巴西里步驟 17 | | 將葉片與嫩莖切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 19 | 切碎巴西里步驟 18 | | 將它加入檸檬皮屑中。⏱ 5 s結果巴西里與檸檬皮屑用於步驟 57 |
| 20 | 60 g | | 將麵粉平鋪在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果拌入鹽的麵粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，用叉子攪拌均勻。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 23 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 24 | 1,200 g | 將 4 塊橫切帶骨小牛膝放在烤盤上，每塊厚約 4 cm，總重量為 1.2 kg。⏱ 15 s結果橫切帶骨小牛膝 | |
| 25 | — | | 用廚房紙巾將雞肉拍乾。⏱ 40 s結果擦乾的小牛膝 |
| 26 | 擦乾的小牛膝步驟 25 | | 將雞塊放入調味麵粉中。⏱ 20 s結果裹上麵粉的小牛膝 |
| 27 | — | | 將小牛膝翻動，直到各面都裹上麵粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹粉的小牛膝用於步驟 31 |
| 28 | 60 ml | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 29 | 30 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果油和奶油 |
| 30 | — | | 以中大火加熱，直到奶油開始起泡。⏱ 1 min 30 s結果起泡的油脂 |
| 31 | 裹粉的小牛膝步驟 27 | | 將小牛膝放入鍋中。⏱ 20 s結果正在煎封的小牛膝 |
| 32 | 剩下的調味麵粉步驟 31 | | 丟棄盤中剩下的麵粉。⏱ 5 s |
| 33 | — | | 每面煎封 3–4 分鐘，期間不要移動，直到呈深金黃色。⏱ 8 min結果煎至金黃的小牛膝 |
| 34 | 煎至金黃的小牛膝步驟 33 | | 將小牛膝取出，放到第二個盤子上。⏱ 20 s結果小牛肉脂肪用於步驟 48 |
| 35 | 30 g | | 加入剩餘奶油，並將火力轉為中火。⏱ 5 s結果小牛肉脂肪與奶油 |
| 小牛肉脂肪步驟 34 | |||
| 36 | 義式蔬菜香料底步驟 11 | | 加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。⏱ 10 s結果油脂中的義式蔬菜香料底 |
| 37 | — | | 一邊攪拌一邊烹煮約 7 分鐘，直到蔬菜軟化並略呈金黃色。⏱ 7 min結果炒軟的香味蔬菜底 |
| 38 | 切碎的大蒜步驟 15 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果香味蔬菜底與大蒜 |
| 39 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香氣四溢的義式蔬菜香料底 |
| 40 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的義式蔬菜香料底 |
| 41 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入香草的義式蔬菜香料底 |
| 42 | 250 ml | | 倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。⏱ 20 s結果義式香味蔬菜底與紅酒 |
| 43 | — | | 以中大火煮至冒泡約 4 分鐘，直到液體減少一半。⏱ 4 min結果收濃的紅酒底 |
| 44 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 s結果底料與番茄 |
| 45 | 300 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果燉煮醬汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 47 | 0.25 茶匙 | | 加入剩餘的黑胡椒粉。⏱ 5 s結果調味完成的燉煮醬汁 |
| 48 | 煎至金黃的小牛膝步驟 34 | | 將小牛膝以單層放回鍋中，讓醬汁高度接近覆蓋肉塊。⏱ 20 s結果白醬中的小牛肉 |
| 49 | — | | 加熱至微滾。⏱ 3 min結果燉煮中的義式小牛膝 |
| 50 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 51 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果燉煮中的義式小牛膝 |
| 52 | — | | 燉煮 1½ 小時，直到肉質能從骨頭上剝落。⏱ 1 h 30 min結果燉煮完成的義式小牛膝 |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果燉煮完成的義式小牛膝 |
| 54 | 燉煮完成的義式小牛膝步驟 53 | | 掀開鍋蓋時臉部避開蒸氣，將月桂葉和百里香枝撈出，放在小盤上。⏱ 30 s結果完成的義式燉小牛膝用於步驟 56 |
| 55 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 總時間 | 2 h 5 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,425mg |
以白酒收汁燉煮的小牛膝，搭配香芹檸檬蒜末醬（gremolata）點綴。與紅蘿蔔、芹菜和洋蔥一同慢燉，直到肉質柔嫩。
你要做的事先將小牛膝裹上麵粉並煎至深金黃色，再用同一鍋製作義式蔬菜香料底（soffritto），以白酒刮起鍋底焦香，加入番茄和高湯，放回小牛膝後以低溫在烤箱中慢燉九十分鐘，最後撒上以檸檬皮屑和巴西里製成的清新香芹檸檬蒜末醬。
