600g
720ml
2個
4個
600g
8個
400ml
80ml
80ml
60ml
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8個 | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
將壽司米倒入大型湯鍋中。
壽司米 · 600 g
加入冷水淹過米飯，用手攪動，再小心倒掉混濁的水；重複四到五次，直到水幾乎變清澈。
將量好的水倒在洗淨的米上。
水 · 720 ml將湯鍋放在大火上加熱至大滾，攪拌一次以防米飯黏鍋。
將鍋蓋緊緊蓋在湯鍋上。
將火力轉至最低，靜置烹煮 12 分鐘；期間不要掀開鍋蓋。
沿著洋蔥根部對半切開，剝除紙狀外層並丟棄。
黃洋蔥 · 2 個
切除蔥的根部和任何參差不齊、顏色較深的末端。
青蔥 · 4 個將雞腿肉攤平，修去較大的多餘脂肪或筋膜。
雞腿肉 · 600 g將所有 8 顆雞蛋打入中型調理盆中，並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 8 個
將日式高湯倒入寬口平底鍋中。
日式高湯 · 400 ml
將醬油加入鍋中。
醬油 · 80 ml將味醂加入鍋中。
味醂 · 80 ml將清酒加入鍋中。
清酒 · 60 ml將細砂糖加入鍋中。
細砂糖 · 1 大匙攪拌所有材料，直到糖完全溶解。
將平底鍋放在中火上煨煮，偶爾攪拌約 4 分鐘，直到洋蔥軟化並呈半透明狀。
以中火煨煮，中途用食物夾翻面一次，直到最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C，約需 5 分鐘。
以中小火靜置加熱約 60 秒，直到邊緣剛好凝固、中心仍略帶流動且呈蛋羹狀；鍋子仍微微顫動時就離火。若要保持這種柔嫩熟度，請使用殺菌蛋；若要蛋液完全凝固，再多煮 1 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將壽司米倒入大型湯鍋中。⏱ 10 s結果壽司米 |
| 2 | — | | 加入冷水淹過米飯，用手攪動，再小心倒掉混濁的水；重複四到五次，直到水幾乎變清澈。⏱ 1 min結果沖洗過的壽司米 |
| 3 | 720 ml | | 將量好的水倒在洗淨的米上。⏱ 10 s結果沖洗過的壽司米與水 |
| 4 | — | | 將湯鍋放在大火上加熱至大滾，攪拌一次以防米飯黏鍋。⏱ 5 min結果煮至沸騰的米飯 |
| 5 | — | | 將鍋蓋緊緊蓋在湯鍋上。⏱ 10 s |
| 6 | — | | 將火力轉至最低，靜置烹煮 12 分鐘；期間不要掀開鍋蓋。⏱ 12 min結果燜煮過的米飯 |
| 7 | — | | 將湯鍋離火，仍蓋著鍋蓋，利用餘熱燜蒸 10 分鐘。⏱ 10 min結果蒸熟的壽司米用於步驟 29 |
| 8 | 2 個 | | 沿著洋蔥根部對半切開，剝除紙狀外層並丟棄。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 9 | 去皮黃洋蔥步驟 8 | | 將每半顆洋蔥從根部到頂端切成約 5 mm 厚的半月形薄片。⏱ 1 min結果黃洋蔥片用於步驟 23 |
| 10 | 4 個 | | 切除蔥的根部和任何參差不齊、顏色較深的末端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 11 | 修整好的蔥步驟 10 | | 剝除每根蔥最外層並丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 12 | 已剝去外層的蔥步驟 11 | | 將蔥斜切成薄圓片，放在砧板上備用。⏱ 30 s結果蔥花用於步驟 31 |
| 13 | 600 g | | 將雞腿肉攤平，修去較大的多餘脂肪或筋膜。⏱ 1 min結果修整好的雞腿肉 |
| 14 | 修整好的雞腿肉步驟 13 | | 將每塊雞腿肉斜切成約 3 cm 大小、不規則且適合入口的塊狀，讓雞肉能快速均勻熟透。⏱ 1 min結果適口大小的雞肉塊用於步驟 25 |
| 15 | 8 個 | | 將所有 8 顆雞蛋打入中型調理盆中，並丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 16 | — |  | 用叉子短暫打散雞蛋，只需打破蛋黃並與蛋白略微混合，保留可見紋路；不要過度攪打。⏱ 20 s結果稍微打散的蛋液用於步驟 27 |
| 17 | 400 ml | | 將日式高湯倒入寬口平底鍋中。⏱ 10 s結果日式高湯 |
| 18 | 80 ml | | 將醬油加入鍋中。⏱ 5 s結果日式高湯與醬油 |
| 19 | 80 ml | | 將味醂加入鍋中。⏱ 5 s結果日式高湯、醬油與味醂 |
| 20 | 60 ml | | 將清酒加入鍋中。⏱ 5 s結果日式高湯、醬油、味醂與清酒 |
| 21 | 1 大匙 | | 將細砂糖加入鍋中。⏱ 5 s結果日式高湯、醬油、味醂、清酒與細砂糖 |
| 22 | — | | 攪拌所有材料，直到糖完全溶解。⏱ 20 s結果親子丼高湯 |
| 23 | 黃洋蔥片步驟 9 | | 將洋蔥片均勻撒入鍋中的高湯裡。⏱ 10 s結果切片黃洋蔥與親子丼高湯 |
| 24 | — | | 將平底鍋放在中火上煨煮，偶爾攪拌約 4 分鐘，直到洋蔥軟化並呈半透明狀。⏱ 4 min結果高湯中煮軟的洋蔥 |
| 25 | 適口大小的雞肉塊步驟 14 | | 將雞肉塊單層鋪在高湯中的洋蔥上。⏱ 10 s結果高湯中煮軟的洋蔥與入口大小的雞肉塊 |
| 26 | — | | 以中火煨煮，中途用食物夾翻面一次，直到最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C，約需 5 分鐘。⏱ 5 min結果高湯中的熟雞肉 |
| 27 | 稍微打散的蛋液步驟 16 | | 以穩定的圓形動作將打散的雞蛋均勻淋在雞肉和洋蔥上，讓蛋液覆蓋表面。⏱ 10 s結果略微打散的雞蛋與高湯中的熟雞肉 |
| 28 | — | | 以中小火靜置加熱約 60 秒，直到邊緣剛好凝固、中心仍略帶流動且呈蛋羹狀；鍋子仍微微顫動時就離火。若要保持這種柔嫩熟度，請使用殺菌蛋；若要蛋液完全凝固，再多煮 1 分鐘。⏱ 1 min結果親子丼餡料用於步驟 30 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1,536mg |
將滑嫩雞蛋和柔嫩雞肉放入以味醂調甜的日式高湯中燉煮，搭配蒸好的米飯，並以三葉芹點綴。
你要做的事先沖洗並蒸煮壽司米，再準備雞肉、洋蔥和雞蛋。米飯烹煮時調製日式高湯，將洋蔥煮軟後加入雞肉塊並煮熟，接著將打散的雞蛋淋在所有食材上，煮至形成柔嫩的蛋羹狀。最後將雞肉蛋料鋪在米飯上，撒上蔥花和三葉芹。
