1kg
2個
2瓣
20g
15g
150g
1個
40g
30g
60g
2大匙
2大匙
0.5茶匙
0.25茶匙
12個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 12個 | — | — |
將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。
將岩鹽倒在烤盤上。
粗顆粒岩鹽 · 1 kg
用湯匙將岩鹽攤成均勻的底床，讓牡蠣殼能保持水平。
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣將龍蒿葉放在巴西里旁邊。
龍蒿葉 · 15 g將菠菜放入濾盆。
嫩菠菜 · 150 g
在流動冷水下沖洗菠菜，並甩乾水分。
將菠菜堆放在砧板上。
將菠菜切碎。
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 30 g將奶油放入平底鍋。
無鹽奶油 · 60 g
以中小火融化奶油。
輕輕烹煮約 4 分鐘，期間攪拌，直到材料軟化但沒有上色。
攪拌約 2 分鐘，直到菠菜萎縮且釋出的水分蒸發。
倒入 Pernod 茴香酒。
Pernod 茴香酒 · 2 大匙讓液體冒泡約一分鐘，直到幾乎收乾。
拌入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 2 大匙加入鹽。
細海鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉並攪拌。
白胡椒 · 0.25 茶匙將牡蠣平放在砧板上，平坦的殼面朝上。
新鮮牡蠣 · 12 個戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。
烘烤約 9 分鐘，直到上層餡料呈金黃色並冒泡。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | 將岩鹽倒在烤盤上。⏱ 10 s結果粗粒岩鹽 |
| 3 | — | | 用湯匙將岩鹽攤成均勻的底床，讓牡蠣殼能保持水平。⏱ 20 s結果岩鹽底床 |
| 4 | 2 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 5 | 紅蔥頭步驟 4 | | 修整紅蔥頭兩端並剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 將紅蔥頭切成細碎小丁。⏱ 1 min結果切碎的紅蔥頭 |
| 7 | 切碎的紅蔥頭步驟 6 |  | 將紅蔥頭放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 8 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 9 | 蒜瓣步驟 8 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 11 | 蒜末步驟 10 | | 將蒜加入紅蔥頭。⏱ 5 s結果紅蔥頭與蒜用於步驟 30 |
| 12 | 20 g | | 將巴西里葉放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里葉用於步驟 14 |
| 13 | 15 g | | 將龍蒿葉放在巴西里旁邊。⏱ 5 s結果龍蒿葉 |
| 14 | 平葉巴西里葉步驟 12 | | 將巴西里和龍蒿一起切碎。⏱ 1 min結果切碎的巴西里與龍蒿 |
| 龍蒿葉步驟 13 | |||
| 15 | 切碎的巴西里與龍蒿步驟 14 | | 將切碎的香草放入第二個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的巴西里與龍蒿用於步驟 37 |
| 16 | 150 g | | 將菠菜放入濾盆。⏱ 5 s結果嫩菠菜 |
| 17 | — | | 在流動冷水下沖洗菠菜，並甩乾水分。⏱ 30 s結果沖洗過的嫩菠菜 |
| 18 | — | | 將菠菜堆放在砧板上。⏱ 5 s結果沖洗過的嫩菠菜 |
| 19 | — | | 將菠菜切碎。⏱ 1 min結果切碎的菠菜 |
| 20 | 切碎的菠菜步驟 19 |  | 將切碎的菠菜放入中型調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的菠菜用於步驟 32 |
| 21 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 22 | 檸檬步驟 21 | | 將檸檬切成6個角塊。⏱ 20 s結果檸檬角 |
| 23 | 檸檬角步驟 22 | | 將檸檬角放入第三個小碗中。⏱ 5 s結果檸檬角用於步驟 51 |
| 24 | 40 g |  | 將麵包粉倒入調理盆中。⏱ 5 s結果乾麵包粉用於步驟 27 |
| 25 | 30 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 26 | 帕瑪森起司步驟 25 |  | 在麵包粉上方細細刨入帕瑪森起司。⏱ 40 s結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 27 | 乾麵包粉步驟 24 |  | 用叉子攪拌均勻。⏱ 15 s結果帕瑪森麵包粉餡料用於步驟 45 |
| 刨碎的帕瑪森起司步驟 26 | |||
| 28 | 60 g | | 將奶油放入平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 29 | — | | 以中小火融化奶油。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 30 | 紅蔥頭與蒜步驟 11 | | 加入紅蔥頭與蒜。⏱ 5 s結果奶油中的紅蔥頭與大蒜 |
| 31 | — | | 輕輕烹煮約 4 分鐘，期間攪拌，直到材料軟化但沒有上色。⏱ 4 min結果炒軟的紅蔥頭與大蒜 |
| 32 | 切碎的菠菜步驟 20 | | 加入菠菜。⏱ 10 s結果加入菠菜的紅蔥頭 |
| 33 | — | | 攪拌約 2 分鐘，直到菠菜萎縮且釋出的水分蒸發。⏱ 2 min結果萎縮的菠菜底料 |
| 34 | 2 大匙 | | 倒入 Pernod 茴香酒。⏱ 5 s結果加入 Pernod 的菠菜 |
| 35 | — | | 讓液體冒泡約一分鐘，直到幾乎收乾。⏱ 1 min結果收濃的菠菜底料 |
| 36 | 2 大匙 | | 拌入鮮奶油。⏱ 5 s結果加入鮮奶油的菠菜 |
| 37 | 切碎的巴西里與龍蒿步驟 15 | | 加入巴西里和龍蒿。⏱ 5 s結果加入鮮奶油和香草的菠菜 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果調味過的菠菜混合物 |
| 39 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉並攪拌。⏱ 10 s結果洛克斐勒餡料 |
| 40 | — | | 將平底鍋離火，讓混合物冷卻 5 分鐘。⏱ 5 min結果放涼的洛克斐勒餡料用於步驟 44 |
| 41 | 12 個 | | 將牡蠣平放在砧板上，平坦的殼面朝上。⏱ 10 s結果新鮮牡蠣 |
| 42 | 新鮮牡蠣步驟 41 |   | 用摺好的茶巾握住每顆牡蠣，將牡蠣刀插入殼鉸鏈處並扭轉開殼，切斷閉殼肌後掀開上方平殼，讓牡蠣肉和汁液留在較深的下殼中。⏱ 6 min結果剝殼牡蠣 |
| 43 | 剝殼牡蠣步驟 42 | | 將帶有牡蠣肉的深殼嵌入岩鹽中，使牡蠣保持水平。⏱ 40 s結果放在岩鹽上的牡蠣 |
| 44 | 放涼的洛克斐勒餡料步驟 40 | | 將菠菜混合物舀在每顆牡蠣上。⏱ 1 min 30 s結果鋪上洛克斐勒餡料的牡蠣 |
| 45 | 帕瑪森麵包粉餡料步驟 27 | | 將麵包粉起司屑撒在牡蠣上。⏱ 30 s結果準備烘烤的牡蠣 |
| 46 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的牡蠣 |
| 47 | — | | 烘烤約 9 分鐘，直到上層餡料呈金黃色並冒泡。⏱ 9 min結果烤好的洛克斐勒牡蠣 |
| 48 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的洛克斐勒牡蠣 |
| 49 | 烤好的洛克斐勒牡蠣步驟 48 |   | 用食物夾將牡蠣移到上菜盤上，岩鹽留在烤盤中。⏱ 40 s結果盛盤的洛克斐勒牡蠣 |
| 50 | 用過的岩鹽步驟 49 | | 岩鹽冷卻後丟棄。⏱ 10 s |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194,974mg |
經典焗烤牡蠣，上面鋪滿香草菠菜濃郁餡料，再覆上金黃帕瑪森麵包粉外衣，最後放在熱岩鹽床上，趁熱滋滋上桌。
你要做的事先以奶油炒製菠菜和香草餡料，加入紅蔥頭、大蒜、茴香酒 Pernod 和鮮奶油；同時在烤盤上鋪好岩鹽，將牡蠣開殼後放在鹽床上。每顆牡蠣都覆上菠菜餡料和帕瑪森麵包粉，再放入非常熱的烤箱烘烤，直到表面呈金黃色。
