400g
600ml
4個
8個
8個
4大匙
2大匙
1大匙
1大匙
5大匙
600g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 8個 | — | — | |
| 5 | | 8個 | — | — | |
| 6 | | 4大匙 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | 1茶匙 | — | — | ||
| 11 | | 5大匙 | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4個 | — | — |
將米倒入篩網中。
茉莉香米 · 400 g
倒入冷水。
水 · 600 ml
以大火煮至沸騰。
將火力調至最低，蓋上鍋蓋。
不要掀開鍋蓋，烹煮 15 分鐘後離火。
將米飯留在鍋中並蓋好鍋蓋，離火燜蒸 10 分鐘，同時完成雞肉料理。
米飯烹煮時，將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 4 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 8 個將蠔油舀入第三個小碗中。
蠔油 · 4 大匙
加入魚露。
魚露 · 2 大匙加入薄鹽醬油。
薄鹽醬油 · 1 大匙加入老抽醬油。
老抽 · 1 大匙加入糖。
將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 2 大匙
以大火加熱至油面開始閃亮流動。
快炒一分鐘，直到食材軟化。
快炒 30 秒，直到散發香氣。
加入生雞腿絞肉。
雞腿絞肉 · 600 g用木匙快炒約 4 分鐘，將絞肉炒散，直到看不到粉紅色，並用溫度計確認中心溫度達到 74 °C。
快炒一分鐘，直到表面光亮。
加入泰國聖羅勒葉。
將油倒入直徑約 28 cm 的大型不沾平底鍋中。
植物油 · 3 大匙
以中大火加熱，直到油面閃亮。
將雞蛋打入鍋中，彼此留出足夠間隔。
雞蛋 · 4 個煎 2–3 分鐘，將熱油舀淋在蛋白上，直到蛋白完全凝固、邊緣酥脆呈棕色，蛋黃仍保持流心。若要保留流心蛋黃，請使用殺菌蛋；若要蛋黃全熟，再多煎 2 分鐘。
掀開米飯鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將米倒入篩網中。⏱ 5 s結果茉莉香米 |
| 2 | 茉莉香米步驟 1 | | 在流動冷水下沖洗米飯，直到水幾乎變清澈。⏱ 1 min結果沖洗過的茉莉香米 |
| 3 | 沖洗過的茉莉香米步驟 2 | | 將米倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果沖洗過的茉莉香米 |
| 4 | 600 ml | | 倒入冷水。⏱ 10 s結果米與水 |
| 5 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 4 min結果正在煮的米飯 |
| 6 | — | | 將火力調至最低，蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 不要掀開鍋蓋，烹煮 15 分鐘後離火。⏱ 15 min結果蒸熟的茉莉香米飯 |
| 8 | — | | 將米飯留在鍋中並蓋好鍋蓋，離火燜蒸 10 分鐘，同時完成雞肉料理。⏱ 10 min結果靜置後的茉莉香米飯 |
| 9 | 4 個 | | 米飯烹煮時，將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 10 | 紅蔥頭步驟 9 |  | 修整紅蔥頭兩端並剝除外皮。⏱ 45 s結果去皮紅蔥頭 |
| 11 | 去皮紅蔥頭步驟 10 | | 將紅蔥頭切成薄片。⏱ 45 s結果紅蔥頭薄片 |
| 12 | 紅蔥頭薄片步驟 11 | | 將紅蔥頭放入小碗中。⏱ 5 s結果紅蔥頭薄片用於步驟 28 |
| 13 | 8 個 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣步驟 13 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣用於步驟 16 |
| 15 | 8 個 | | 將辣椒放在砧板上，擺在大蒜旁邊；若想降低辣度，可減少辣椒用量。⏱ 5 s結果朝天椒用於步驟 18 |
| 16 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將大蒜粗略切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 17 | 切碎的大蒜步驟 16 | | 將蒜頭放入第二個小碗。⏱ 5 s結果切碎的大蒜 |
| 18 | 朝天椒步驟 15 | | 將辣椒粗略切碎。⏱ 30 s結果切碎的辣椒 |
| 19 | 切碎的辣椒步驟 18 | | 將辣椒加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜與辣椒用於步驟 30 |
| 20 | 4 大匙 | | 將蠔油舀入第三個小碗中。⏱ 5 s結果蠔油 |
| 21 | 2 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果蠔油與魚露 |
| 22 | 1 大匙 | | 加入薄鹽醬油。⏱ 5 s結果蠔油、魚露與淡醬油 |
| 23 | 1 大匙 | | 加入老抽醬油。⏱ 5 s結果蠔油、魚露、淡醬油與深色醬油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果蠔油、魚露、淡醬油、深色醬油與白砂糖 |
| 25 | — | | 攪拌至糖完全溶解。⏱ 20 s結果混合好的快炒醬汁用於步驟 34 |
| 26 | 2 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 27 | — | | 以大火加熱至油面開始閃亮流動。⏱ 30 s結果加熱的油 |
| 28 | 紅蔥頭薄片步驟 12 | | 加入紅蔥頭。⏱ 5 s結果熱油中的紅蔥頭 |
| 29 | — | | 快炒一分鐘，直到食材軟化。⏱ 1 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 30 | 大蒜與辣椒步驟 19 | | 加入大蒜和辣椒。⏱ 5 s結果紅蔥頭、大蒜與辣椒 |
| 31 | — | | 快炒 30 秒，直到散發香氣。⏱ 30 s結果香氣四溢的辣椒底料 |
| 32 | 600 g | | 加入生雞腿絞肉。⏱ 15 s結果雞肉絞肉與辣椒底料 |
| 33 | — | | 用木匙快炒約 4 分鐘，將絞肉炒散，直到看不到粉紅色，並用溫度計確認中心溫度達到 74 °C。⏱ 4 min結果熟雞絞肉 |
| 34 | 混合好的快炒醬汁步驟 25 | | 倒入醬汁。⏱ 10 s結果加入醬汁的雞肉絞肉 |
| 35 | — | | 快炒一分鐘，直到表面光亮。⏱ 1 min結果上醬的雞肉絞肉 |
| 36 | 40 g | | 加入泰國聖羅勒葉。⏱ 5 s結果加入聖羅勒的雞肉絞肉 |
| 37 | — | | 翻拌 20 秒，直到羅勒剛好萎縮，接著將平底鍋離火。⏱ 20 s結果打拋雞用於步驟 44 |
| 38 | 3 大匙 | | 將油倒入直徑約 28 cm 的大型不沾平底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 39 | — | | 以中大火加熱，直到油面閃亮。⏱ 1 min 30 s結果植物油 |
| 40 | 4 個 | | 將雞蛋打入鍋中，彼此留出足夠間隔。⏱ 20 s結果植物油與雞蛋 |
| 41 | — | | 煎 2–3 分鐘，將熱油舀淋在蛋白上，直到蛋白完全凝固、邊緣酥脆呈棕色，蛋黃仍保持流心。若要保留流心蛋黃，請使用殺菌蛋；若要蛋黃全熟，再多煎 2 分鐘。⏱ 2 min 30 s結果單面煎荷包蛋用於步驟 45 |
| 42 | — | | 掀開米飯鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。⏱ 15 s結果撥鬆的茉莉香米飯 |
| 總時間 | 33 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,661mg |
以大火快炒雞肉，加入泰國聖羅勒、大蒜和醬油，搭配茉莉香米和煎蛋享用。
你要做的事以吸收法煮茉莉香米；米飯烹煮和燜蒸時，準備紅蔥頭、大蒜、辣椒和醬汁。將雞腿絞肉與香料一起快炒至中心溫度達到 74 °C，再裹上醬汁並拌入聖羅勒。最後用另一個寬口平底鍋煎蛋，讓蛋白邊緣酥脆、蛋黃保持流心，趁熱盛盤。
