2大匙
1大匙
2大匙
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
300g
150g
4瓣
250g
3大匙
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — |
將深色醬油舀入小碗中。
老抽 · 2 大匙
加入薄鹽醬油。
薄鹽醬油 · 1 大匙加入蠔油。
蠔油 · 2 大匙加入魚露。
魚露 · 1 茶匙加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙將河粉放入大型調理盆中。
新鮮寬河粉（sen yai） · 300 g
將芥蘭放入濾盆中。
芥蘭 · 150 g
在流動冷水下沖洗芥蘭，再甩乾水分。
將綠花椰菜放在砧板上。
切除芥蘭莖部較硬的末端。
將芥蘭莖斜切成薄片，葉片則切成 5 cm 大小。
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將雞胸肉放在砧板上。
雞胸肉 · 250 g將一大匙油倒入炒鍋中。
植物油 · 1 大匙
以大火加熱，直到油面剛開始冒煙。
快炒約 4 分鐘，直到雞肉完全熟透且看不到粉紅色。用溫度計確認最厚的雞肉片中心溫度達到 74 °C。
再將一大匙油倒入炒鍋中。
植物油 · 1 大匙以大火加熱。
快炒 20 秒，直到散發香氣。
快炒約 2 分鐘，直到莖部剛好軟嫩、葉片也已萎縮。
將芥蘭推到鍋子一側，並將最後一大匙油倒入空出的區域。
植物油 · 1 大匙將雞蛋打入油中，並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個讓雞蛋凝固幾秒，再粗略炒散，並與芥蘭拌勻。
翻炒約 2 分鐘，期間讓麵條偶爾貼著熱鍋，煎出局部焦香。
翻炒直到雞肉重新熱透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大匙 | | 將深色醬油舀入小碗中。⏱ 5 s結果深色醬油 |
| 2 | 1 大匙 | | 加入薄鹽醬油。⏱ 5 s結果深色醬油與淡醬油 |
| 3 | 2 大匙 | | 加入蠔油。⏱ 5 s結果深色醬油、淡醬油與蠔油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果醬油、蠔油與魚露 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果甜味醬汁混合物 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果調味醬汁混合物 |
| 7 | — |  | 攪拌至糖完全溶解。⏱ 20 s結果泰式醬油炒寬河粉醬汁用於步驟 37 |
| 8 | 300 g | | 將河粉放入大型調理盆中。⏱ 10 s結果泰式新鮮寬河粉（Sen Yai） |
| 9 | — | | 用手指輕輕將河粉片分開，避免它們在炒鍋中結成一團。⏱ 1 min 30 s結果分開的河粉用於步驟 36 |
| 10 | 150 g | | 將芥蘭放入濾盆中。⏱ 5 s結果芥蘭 |
| 11 | — | | 在流動冷水下沖洗芥蘭，再甩乾水分。⏱ 30 s結果沖洗過的芥蘭 |
| 12 | — | | 將綠花椰菜放在砧板上。⏱ 5 s結果沖洗過的芥蘭 |
| 13 | — | | 切除芥蘭莖部較硬的末端。⏱ 30 s結果修整好的芥蘭 |
| 14 | — | | 將芥蘭莖斜切成薄片，葉片則切成 5 cm 大小。⏱ 1 min結果切片芥蘭 |
| 15 | 切片芥蘭步驟 14 |  | 將芥蘭放入中型調理盆中。⏱ 5 s結果切片芥蘭用於步驟 31 |
| 16 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣步驟 16 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 19 | 切碎的大蒜步驟 18 | | 將蒜頭放入第二個小碗。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 29 |
| 20 | 250 g | | 將雞胸肉放在砧板上。⏱ 5 s結果雞胸肉 |
| 21 | 雞胸肉步驟 20 | | 逆著雞肉紋理切成薄片。⏱ 2 min結果切片雞胸肉用於步驟 24 |
| 22 | 1 大匙 | | 將一大匙油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 23 | — | | 以大火加熱，直到油面剛開始冒煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 24 | 切片雞胸肉步驟 21 | | 加入雞肉。⏱ 10 s結果熱油中的雞肉 |
| 25 | — | | 快炒約 4 分鐘，直到雞肉完全熟透且看不到粉紅色。用溫度計確認最厚的雞肉片中心溫度達到 74 °C。⏱ 4 min結果炒熟的雞肉 |
| 26 | 炒熟的雞肉步驟 25 |  | 將雞肉倒到盤子上備用。⏱ 15 s結果炒熟的雞肉用於步驟 39 |
| 27 | 1 大匙 | | 再將一大匙油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 28 | — | | 以大火加熱。⏱ 30 s結果熱油 |
| 29 | 切碎的大蒜步驟 19 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果熱油中的大蒜 |
| 30 | — | | 快炒 20 秒，直到散發香氣。⏱ 20 s結果散發香氣的蒜香油 |
| 31 | 切片芥蘭步驟 15 | | 加入芥蘭。⏱ 5 s結果大蒜與芥蘭 |
| 32 | — | | 快炒約 2 分鐘，直到莖部剛好軟嫩、葉片也已萎縮。⏱ 2 min結果炒熟的芥蘭 |
| 33 | 1 大匙 | | 將芥蘭推到鍋子一側，並將最後一大匙油倒入空出的區域。⏱ 10 s結果加入新油的芥蘭 |
| 34 | 2 個 | | 將雞蛋打入油中，並丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果芥蘭與雞蛋 |
| 35 | — | | 讓雞蛋凝固幾秒，再粗略炒散，並與芥蘭拌勻。⏱ 30 s結果芥蘭與炒蛋 |
| 36 | 分開的河粉步驟 9 | | 加入韓式冬粉。⏱ 10 s結果芥蘭、雞蛋與河粉 |
| 37 | 泰式醬油炒寬河粉醬汁步驟 7 | | 將醬汁淋在河粉上。⏱ 5 s結果淋上醬汁的河粉 |
| 38 | — | | 翻炒約 2 分鐘，期間讓麵條偶爾貼著熱鍋，煎出局部焦香。⏱ 2 min結果焦糖化的河粉 |
| 39 | 炒熟的雞肉步驟 26 | | 將雞肉放回炒鍋中。⏱ 5 s結果河粉與雞肉 |
| 40 | — | | 翻炒直到雞肉重新熱透。⏱ 30 s結果泰式醬油炒寬河粉 |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 881kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 6g | |
| 101g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,853mg |
經典泰式炒河粉，以寬河粉、雞肉、芥蘭和雞蛋為主，裹上濃郁且略帶焦糖香氣的醬油醬汁。
你要做的事先將切片雞肉放入冒煙的炒鍋快炒，取出備用，再炒大蒜和芥蘭，並將兩顆雞蛋打入鍋中炒散。加入寬河粉、甜醬油和蠔油，讓麵條貼著炒鍋煎出焦香，最後將雞肉放回鍋中。
