400g
1,000ml
60ml
60ml
40g
4個
4瓣
80g
2個
80ml
300g
40g
4個
200g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
將乾燥扁米粉放入大型調理盆中。
乾扁米粉 · 400 g
倒入足量室溫水，完全淹過米粉。
水 · 1,000 ml浸泡約 30 分鐘，直到米粉變得柔軟且呈半透明，但入口仍保有硬度；之後會在炒鍋中繼續煮熟。
將羅望子醬舀入小碗中。
羅望子醬 · 60 ml
將魚露倒入裝有羅望子醬的小碗中。
魚露 · 60 ml將棕櫚糖加入小碗中。
棕櫚糖 · 40 g將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。
紅蔥頭 · 4 個
用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。
大蒜 · 4 瓣將醃蘿蔔粗略切成小塊，丟棄任何非常硬的外層部分。
將烘烤過的花生粗略切碎，保留粗粒口感，不要磨成細粉。
烘烤花生 · 80 g切除韭菜根部末端並丟棄。
將豆腐切成 1 cm 厚片，再將每片切成 1 cm 方丁。
將每顆萊姆從中間對半切開。
萊姆 · 2 個在炒鍋中倒入一層薄薄的植物油。
植物油 · 20 ml
將炒鍋放在能使用的最高火力上，等到油面閃亮並剛開始冒煙。
用鍋鏟每隔約一分鐘翻動一次豆腐，煎至各面金黃且表面堅實，再推到炒鍋一側。
將生蝦仁加入炒鍋空出的另一側。
生蝦 · 300 g用鍋鏟翻動蝦仁快炒，直到蝦仁捲曲且全身變粉紅，再與豆腐拌在一起。
將蝦米加入炒鍋中。
蝦米 · 40 g持續刮起炒鍋底部並翻炒所有材料，直到紅蔥頭和大蒜散發香氣並呈金黃色，約需 1 分鐘。
沿著炒鍋邊緣淋入額外的植物油，幫助米粉煎炒而非蒸煮。
植物油 · 30 ml保持高火，用鍋鏟持續翻動並折拌米粉，直到米粉吸收所有醬汁，表面光亮且邊緣略帶焦香，約需 3 分鐘；若米粉黏鍋，可加少量水。
將米粉推到炒鍋兩側，在中央空出一個位置，並將剩餘的油倒入中央。
植物油 · 30 ml將雞蛋一顆一顆打入炒鍋中央有油的空位，讓蛋白先開始凝固，再戳破蛋黃。
雞蛋 · 4 個用鍋鏟在中央炒散雞蛋，直到約半熟，再將米粉折回覆蓋雞蛋，趁蛋仍柔滑時拌炒均勻。
將豆芽加入炒鍋中。
綠豆芽 · 200 g以大火用食物夾翻拌 30 秒，直到豆芽剛好稍微萎縮，但仍保有爽脆口感。
將乾辣椒片撒在米粉上。
辣椒碎片 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾燥扁米粉放入大型調理盆中。⏱ 10 s結果乾燥扁米粉 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入足量室溫水，完全淹過米粉。⏱ 10 s結果乾燥扁米粉與水 |
| 3 | — | | 浸泡約 30 分鐘，直到米粉變得柔軟且呈半透明，但入口仍保有硬度；之後會在炒鍋中繼續煮熟。⏱ 30 min結果泡軟的米粉 |
| 4 | 泡軟的米粉步驟 3 |  | 將泡軟的米粉倒入濾盆，充分甩動以瀝乾所有水分。⏱ 20 s結果瀝乾的泡軟米粉用於步驟 36 |
| 5 | 60 ml | | 將羅望子醬舀入小碗中。⏱ 10 s結果羅望子醬 |
| 6 | 60 ml | | 將魚露倒入裝有羅望子醬的小碗中。⏱ 8 s結果羅望子醬與魚露 |
| 7 | 40 g | | 將棕櫚糖加入小碗中。⏱ 8 s結果羅望子醬、魚露與棕櫚糖 |
| 8 | — |  | 攪拌所有材料，直到棕櫚糖完全溶解，形成滑順深色醬汁。⏱ 30 s結果Pad Thai 醬汁用於步驟 37 |
| 9 | 4 個 | | 將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。⏱ 40 s結果去皮紅蔥頭 |
| 10 | 去皮紅蔥頭步驟 9 | | 將去皮紅蔥頭切成大小均勻的細丁。⏱ 45 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 11 | 切碎的紅蔥頭步驟 10 | | 將切碎的紅蔥頭刮入小碗中備用。⏱ 8 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 12 | 4 瓣 | | 用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 14 | 切碎的蒜末步驟 13 | | 將切碎的大蒜加入紅蔥頭碗中備用。⏱ 8 s結果切碎的大蒜與切碎的紅蔥頭用於步驟 32 |
| 15 | 60 g | | 將醃蘿蔔粗略切成小塊，丟棄任何非常硬的外層部分。⏱ 30 s結果粗切的醃蘿蔔 |
| 16 | 粗切的醃蘿蔔步驟 15 | | 將切碎的醃蘿蔔刮入小碗中備用。⏱ 8 s結果粗切的醃蘿蔔用於步驟 34 |
| 17 | 80 g | | 將烘烤過的花生粗略切碎，保留粗粒口感，不要磨成細粉。⏱ 30 s結果粗切的烘烤花生 |
| 18 | 粗切的烘烤花生步驟 17 | | 將切碎的花生倒入小碗中備用。⏱ 8 s結果粗切的烘烤花生用於步驟 48 |
| 19 | 60 g | | 切除韭菜根部末端並丟棄。⏱ 15 s結果修整好的韭菜 |
| 20 | 修整好的韭菜步驟 19 | | 將修整好的韭菜切成 4 cm 長段。⏱ 20 s結果切好的韭菜段 |
| 21 | 切好的韭菜段步驟 20 | | 將切好的韭菜放入小碗中備用。⏱ 8 s結果切好的韭菜段用於步驟 43 |
| 22 | 200 g | | 將豆腐切成 1 cm 厚片，再將每片切成 1 cm 方丁。⏱ 30 s結果豆腐丁 |
| 23 | 豆腐丁步驟 22 |  | 將豆腐丁移入中型調理盆中。⏱ 8 s結果豆腐丁用於步驟 28 |
| 24 | 2 個 | | 將每顆萊姆從中間對半切開。⏱ 15 s結果對半切開的萊姆 |
| 25 | 對半切開的萊姆步驟 24 | | 將萊姆半顆放入小碗中，留待上桌時使用。⏱ 8 s結果對半切開的萊姆用於步驟 48 |
| 26 | 20 ml | | 在炒鍋中倒入一層薄薄的植物油。⏱ 8 s結果植物油 |
| 27 | — | | 將炒鍋放在能使用的最高火力上，等到油面閃亮並剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 28 | 豆腐丁步驟 23 | | 將豆腐丁單層滑入熱炒鍋中。⏱ 8 s結果熱油中的豆腐丁 |
| 29 | — | | 用鍋鏟每隔約一分鐘翻動一次豆腐，煎至各面金黃且表面堅實，再推到炒鍋一側。⏱ 4 min結果煎至金黃的豆腐 |
| 30 | 300 g | | 將生蝦仁加入炒鍋空出的另一側。⏱ 8 s結果煎至金黃的豆腐與生蝦仁 |
| 31 | — | | 用鍋鏟翻動蝦仁快炒，直到蝦仁捲曲且全身變粉紅，再與豆腐拌在一起。⏱ 1 min 30 s結果炒熟的粉紅蝦仁與金黃豆腐 |
| 32 | 切碎的大蒜與切碎的紅蔥頭步驟 14 | | 倒入切碎的紅蔥頭和大蒜。⏱ 8 s結果切碎的大蒜、切碎的紅蔥頭、炒熟的粉紅蝦仁與金黃豆腐 |
| 33 | 40 g | | 將蝦米加入炒鍋中。⏱ 8 s結果切碎的大蒜、切碎的紅蔥頭、炒熟的粉紅蝦仁、金黃豆腐與蝦米 |
| 34 | 粗切的醃蘿蔔步驟 16 | | 將切碎的醃蘿蔔加入炒鍋中。⏱ 8 s結果粗切的醃蘿蔔、切碎的大蒜、切碎的紅蔥頭、炒熟的粉紅蝦仁、金黃豆腐與蝦米 |
| 35 | — | | 持續刮起炒鍋底部並翻炒所有材料，直到紅蔥頭和大蒜散發香氣並呈金黃色，約需 1 分鐘。⏱ 1 min結果香氣四溢的快炒底料 |
| 36 | 瀝乾的泡軟米粉步驟 4 | | 將瀝乾的泡軟米粉加入炒鍋，並攤開在鍋底。⏱ 10 s結果香氣四溢的快炒底料與瀝乾的泡軟米粉 |
| 37 | Pad Thai 醬汁步驟 8 | | 將 Pad Thai 醬汁均勻倒在米粉上。⏱ 8 s結果香氣四溢的快炒底料、瀝乾的泡軟米粉與 Pad Thai 醬汁 |
| 38 | 30 ml | | 沿著炒鍋邊緣淋入額外的植物油，幫助米粉煎炒而非蒸煮。⏱ 8 s結果香氣四溢的快炒底料、瀝乾的泡軟米粉、Pad Thai 醬汁與植物油 |
| 39 | — | | 保持高火，用鍋鏟持續翻動並折拌米粉，直到米粉吸收所有醬汁，表面光亮且邊緣略帶焦香，約需 3 分鐘；若米粉黏鍋，可加少量水。⏱ 3 min結果拌入醬汁的蝦仁豆腐米粉 |
| 40 | 30 ml | | 將米粉推到炒鍋兩側，在中央空出一個位置，並將剩餘的油倒入中央。⏱ 8 s結果拌入醬汁的蝦仁豆腐米粉與植物油 |
| 41 | 4 個 | | 將雞蛋一顆一顆打入炒鍋中央有油的空位，讓蛋白先開始凝固，再戳破蛋黃。⏱ 20 s結果拌入醬汁的蝦仁豆腐米粉、植物油與雞蛋 |
| 42 | — | | 用鍋鏟在中央炒散雞蛋，直到約半熟，再將米粉折回覆蓋雞蛋，趁蛋仍柔滑時拌炒均勻。⏱ 45 s結果拌入米粉的半熟炒蛋 |
| 43 | 切好的韭菜段步驟 21 | | 將切好的韭菜段加入炒鍋中。⏱ 8 s結果拌入米粉的半熟炒蛋與韭菜段 |
| 44 | 200 g | | 將豆芽加入炒鍋中。⏱ 8 s結果拌入米粉的半熟炒蛋、韭菜段與綠豆芽 |
| 45 | — | | 以大火用食物夾翻拌 30 秒，直到豆芽剛好稍微萎縮，但仍保有爽脆口感。⏱ 30 s結果拌炒完成的米粉、豆芽與韭菜 |
| 46 | 1 茶匙 | | 將乾辣椒片撒在米粉上。⏱ 8 s結果拌炒完成的米粉、豆芽、韭菜與乾辣椒片 |
| 總時間 | 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2,004mg |
以烘烤花生、板豆腐和生蝦仁製作的泰式炒河粉，拌入魚露羅望子醬汁，搭配醃蘿蔔和蝦米。
你要做的事先將乾米粉泡至柔軟，再調製羅望子魚露醬汁，並備妥切碎的香料、醃蘿蔔、花生和香草。將豆腐放入熱炒鍋煎至金黃，再把蝦仁炒至粉紅，接著加入紅蔥頭、大蒜和醃蘿蔔，再放入瀝乾的米粉和醬汁。全程以大火持續翻炒，直到米粉光亮並帶有些許焦香；接著將米粉推到一旁，在鍋中央炒散雞蛋，再拌入新鮮韭菜和豆芽。
