1少許
1,200ml
4瓣
200g
帶骨雞肉塊，請肉販每塊橫切成 2–3 塊600g
兔肉切成與雞肉大小相近的帶骨塊400g
2茶匙
80ml
罐裝奶油豆，瀝乾150g
1茶匙
2枝| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1少許 | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | 帶骨雞肉塊，請肉販每塊橫切成 2–3 塊 | — | |
| 7 | | 400g | 兔肉切成與雞肉大小相近的帶骨塊 | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | 罐裝奶油豆，瀝乾 | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2枝 | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
將烤箱設定為 190 °C，預熱完成後用於最後烘烤米飯。
將藏紅花絲放入小碗中。
番紅花絲 · 1 少許
將少量剛煮沸的熱水倒在番紅花上，開始浸泡。
水 · 50 ml折斷或切除扁四季豆的頭尾，再將每根切成約 4 cm 長段。
用刀身壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開後剝除。
大蒜 · 4 瓣將長型番茄沿中線橫切對半。
李子形番茄 · 200 g將雞腿肉放在砧板上。
雞腿肉 · 600 g將兔肉塊放在砧板上。
兔肉 · 400 g在雞肉和兔肉上大量撒鹽調味。
鹽 · 1 茶匙
將橄欖油倒入西班牙鍋飯專用鍋（直徑約 38 cm，附金屬把手；請確認能放入烤箱），以中大火加熱。
特級初榨橄欖油 · 80 ml
加熱油，直到油面閃亮。
煎肉時不要移動，每面煎 4 分鐘，中途用食物夾翻面一次，直到所有表面都呈深金棕色。
用肉汁和油快炒四季豆，持續翻動，直到顏色鮮綠並開始軟化。
將瀝乾的奶油豆倒入鍋中。
奶油豆 · 150 g攪拌所有材料，讓奶油豆均勻裹上油脂和肉汁。
將大蒜拌入鍋中食材，持續攪拌烹煮，直到散發香氣並剛好呈金黃色。
攪拌並煮濃番茄果肉，同時刮起鍋底，直到果肉顏色變深、質地濃稠且幾乎乾透。
將煙燻甜紅椒粉直接撒在 sofrito 香料底上。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將紅椒粉拌入番茄糊中約 20 秒，直到散發烘烤香氣但尚未焦苦。
沿鍋邊倒入水，淹過所有食材。
水 · 1,150 ml將迷迭香枝放入液體中。
新鮮迷迭香 · 2 枝將鹽加入鍋中並攪拌。
鹽 · 1 茶匙以大火將液體煮至劇烈沸騰，持續滾煮 10 分鐘，讓風味充分釋出並稍微收汁。
將 bomba 米均勻撒在鍋中，鋪成單層，確保米粒都浸在高湯中。
輕輕攪拌一次，讓米粒均勻分布，之後不要再攪動。
保持大火，讓西班牙鍋飯劇烈沸煮 6 分鐘；若爐火有熱點，可偶爾轉動鍋子，讓米飯煮熟並降低液面。
戴上隔熱手套，將西班牙鍋飯鍋滑入烤箱。
在烤箱中烘烤 10 分鐘，直到液體吸收、米飯剛好煮軟，且鍋底開始形成鍋巴。用溫度計確認最厚的肉塊中心溫度達到 74 °C。
戴上隔熱手套將鍋子從烤箱取出，放在耐熱表面上。
用食物夾將迷迭香枝取出並丟棄。
不加蓋靜置 2 分鐘，讓米飯稍微定型並使 socarrat 鍋巴凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 190 °C，預熱完成後用於最後烘烤米飯。⏱ 10 min |
| 2 | 1 少許 | | 將藏紅花絲放入小碗中。⏱ 10 s結果番紅花絲 |
| 3 | 50 ml | | 將少量剛煮沸的熱水倒在番紅花上，開始浸泡。⏱ 10 s結果番紅花絲與水 |
| 4 | — | | 讓番紅花至少浸泡 10 分鐘，直到水變成深金黃色；同時準備其他食材。⏱ 10 min結果番紅花水用於步驟 36 |
| 5 | 200 g | | 折斷或切除扁四季豆的頭尾，再將每根切成約 4 cm 長段。⏱ 1 min結果修整好的扁四季豆 |
| 6 | 修整好的扁四季豆步驟 5 | | 將修整好的扁四季豆移入碗中備用。⏱ 10 s結果修整好的扁四季豆用於步驟 25 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀身壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開後剝除。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 | | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 29 |
| 10 | 200 g | | 將長型番茄沿中線橫切對半。⏱ 30 s結果對半切開的羅馬番茄 |
| 11 | 對半切開的羅馬番茄步驟 10 |  | 將每半顆番茄切面貼在粗刨刀上，刨出果肉並丟棄壓扁的外皮。⏱ 45 s結果刨好的番茄果肉 |
| 12 | 刨好的番茄果肉步驟 11 |  | 將刨好的番茄果肉刮入中型調理盆中備用。⏱ 10 s結果刨好的番茄果肉用於步驟 31 |
| 13 | 600 g | | 將雞腿肉放在砧板上。⏱ 10 s結果雞腿肉 |
| 14 | 雞腿肉步驟 13 |  | 用廚房紙巾將雞肉塊拍乾，並挑除鬆脫的骨頭碎片。⏱ 1 min結果帶骨雞塊 |
| 15 | 帶骨雞塊步驟 14 | | 將雞肉塊放入大型調理盆中。⏱ 10 s結果帶骨雞塊 |
| 16 | 400 g | | 將兔肉塊放在砧板上。⏱ 10 s結果兔肉 |
| 17 | 兔肉步驟 16 | | 用廚房紙巾將兔肉塊拍乾，並挑除鬆脫的骨頭碎片。⏱ 1 min結果兔肉塊 |
| 18 | 兔肉塊步驟 17 | | 將兔肉塊加入裝有雞肉的調理盆中。⏱ 10 s結果帶骨雞肉塊與兔肉塊 |
| 19 | 1 茶匙 | | 在雞肉和兔肉上大量撒鹽調味。⏱ 10 s結果帶骨雞肉塊、兔肉塊與鹽 |
| 20 | — | | 用食物夾翻動雞肉和兔肉，直到每個表面都均勻裹上鹽。⏱ 15 s結果調味好的肉塊用於步驟 23 |
| 21 | 80 ml | | 將橄欖油倒入西班牙鍋飯專用鍋（直徑約 38 cm，附金屬把手；請確認能放入烤箱），以中大火加熱。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 22 | — | | 加熱油，直到油面閃亮。⏱ 1 min 30 s結果熱橄欖油 |
| 23 | 調味好的肉塊步驟 20 | | 將調味好的雞肉和兔肉單層放入熱油中。⏱ 15 s結果調味好的肉塊與熱橄欖油 |
| 24 | — | | 煎肉時不要移動，每面煎 4 分鐘，中途用食物夾翻面一次，直到所有表面都呈深金棕色。⏱ 8 min結果煎上色的肉塊 |
| 25 | 修整好的扁四季豆步驟 6 | | 將肉塊推到鍋邊，並將修整好的扁四季豆倒入鍋子中央。⏱ 10 s結果煎上色的肉塊與修整好的扁四季豆 |
| 26 | — | | 用肉汁和油快炒四季豆，持續翻動，直到顏色鮮綠並開始軟化。⏱ 3 min結果軟化的扁四季豆與煎上色的肉塊 |
| 27 | 150 g | | 將瀝乾的奶油豆倒入鍋中。⏱ 10 s結果軟化的扁四季豆、煎上色的肉塊與奶油豆 |
| 28 | — | | 攪拌所有材料，讓奶油豆均勻裹上油脂和肉汁。⏱ 30 s結果裹上油脂的四季豆與肉塊 |
| 29 | 切碎的蒜末步驟 9 | | 將切碎的大蒜刮入鍋子中央。⏱ 10 s結果切碎的大蒜、裹油的四季豆與肉塊 |
| 30 | — | | 將大蒜拌入鍋中食材，持續攪拌烹煮，直到散發香氣並剛好呈金黃色。⏱ 1 min結果帶有香氣的大蒜、肉塊與四季豆 |
| 31 | 刨好的番茄果肉步驟 12 | | 將刨好的番茄果肉倒入鍋中。⏱ 10 s結果帶有香氣的大蒜、肉塊、四季豆與刨好的番茄果肉 |
| 32 | — | | 攪拌並煮濃番茄果肉，同時刮起鍋底，直到果肉顏色變深、質地濃稠且幾乎乾透。⏱ 5 min結果Sofrito 香料底 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將煙燻甜紅椒粉直接撒在 sofrito 香料底上。⏱ 10 s結果Sofrito 香料底與煙燻甜紅椒粉 |
| 34 | — | | 將紅椒粉拌入番茄糊中約 20 秒，直到散發烘烤香氣但尚未焦苦。⏱ 20 s結果紅椒粉 sofrito 香料底 |
| 35 | 1,150 ml | | 沿鍋邊倒入水，淹過所有食材。⏱ 15 s結果紅椒粉 sofrito 香料底與水 |
| 36 | 番紅花水步驟 4 | | 將番紅花水倒入鍋中，並刮出所有番紅花絲。⏱ 10 s結果番紅花水、紅椒粉 sofrito 香料底與水 |
| 37 | 2 枝 | | 將迷迭香枝放入液體中。⏱ 10 s結果番紅花水、紅椒粉 sofrito 香料底、水與新鮮迷迭香 |
| 38 | 1 茶匙 | | 將鹽加入鍋中並攪拌。⏱ 10 s結果番紅花水、紅椒粉 sofrito 香料底、水、新鮮迷迭香與鹽 |
| 39 | — | | 以大火將液體煮至劇烈沸騰，持續滾煮 10 分鐘，讓風味充分釋出並稍微收汁。⏱ 10 min結果加入番紅花的肉類與豆類高湯 |
| 40 | 400 g | | 將 bomba 米均勻撒在鍋中，鋪成單層，確保米粒都浸在高湯中。⏱ 15 s結果加入 bomba 米的番紅花肉豆高湯 |
| 41 | — | | 輕輕攪拌一次，讓米粒均勻分布，之後不要再攪動。⏱ 20 s結果米粒均勻分布的高湯 |
| 42 | — | | 保持大火，讓西班牙鍋飯劇烈沸煮 6 分鐘；若爐火有熱點，可偶爾轉動鍋子，讓米飯煮熟並降低液面。⏱ 6 min結果快速沸騰的西班牙鍋飯 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，將西班牙鍋飯鍋滑入烤箱。⏱ 10 s結果快速沸騰的西班牙鍋飯 |
| 44 | — | | 在烤箱中烘烤 10 分鐘，直到液體吸收、米飯剛好煮軟，且鍋底開始形成鍋巴。用溫度計確認最厚的肉塊中心溫度達到 74 °C。⏱ 10 min結果烘烤中的西班牙鍋飯，鍋底開始形成 socarrat 鍋巴 |
| 45 | — | | 戴上隔熱手套將鍋子從烤箱取出，放在耐熱表面上。⏱ 10 s結果烘烤中的西班牙鍋飯，鍋底開始形成 socarrat 鍋巴 |
| 46 | — | | 用食物夾將迷迭香枝取出並丟棄。⏱ 15 s結果完成的瓦倫西亞式西班牙鍋飯 |
| 47 | — | | 不加蓋靜置 2 分鐘，讓米飯稍微定型並使 socarrat 鍋巴凝固。⏱ 2 min結果靜置完成的瓦倫西亞式西班牙鍋飯 |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
瓦倫西亞式西班牙鍋飯以番紅花香米搭配雞腿肉、兔肉、扁四季豆和番茄，是傳統西班牙單鍋料理。
你要做的事先將雞肉和兔肉煎至上色，再以大蒜、番茄和紅椒粉製作 sofrito 香料底，接著加入番紅花高湯和米飯。米飯先在爐上煮，再放入烤箱完成，底部會形成金黃色鍋巴。主動料理時間約 30 分鐘，接著有 16 分鐘無須攪動的烹煮時間。
