2個
3個
15g
200g
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1l
20g
110ml
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1l | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 110ml | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 2 個
將香菜葉略切碎，備用。
香菜葉 · 15 g量取鷹嘴豆粉，放入大調理盆。
鷹嘴豆粉 · 200 g
將薑黃粉加入鷹嘴豆粉，稍微攪拌均勻。
薑黃 · 1 茶匙
將印度藏茴香籽（ajwain）加入調味粉中，拌勻。
阿魏芹籽 · 1 茶匙將孜然籽加入麵粉混合物，拌勻。
孜然籽 · 1 茶匙將辣椒粉加入含孜然籽的調味粉中，拌勻。
辣椒粉 · 0.5 茶匙加入鹽，攪拌至香料均勻分布在粉料中。
鹽 · 1 茶匙以流動冷水沖洗新鮮薑。
新鮮薑 · 20 g
將沖洗過的薑從濾盆移到砧板上。
用削皮刀或湯匙邊緣將洗淨的薑去皮。
將中性植物油倒入深小湯鍋，油面不得超過鍋身的一半。
無特殊風味的油 · 1 l
將小湯鍋置於大火上，把油加熱至油炸溫度（約 180 °C）。
將粉料與蔬菜充分翻拌，讓所有食材均勻裹上粉料。
邊攪拌邊分次加水，直到形成濃稠、可用湯匙舀取滴落，且剛好能將蔬菜黏在一起的麵糊。
水 · 110 ml| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將每顆去皮洋蔥從根部到頂端對半切開。⏱ 30 s結果對半切開的洋蔥 |
| 3 | 對半切開的洋蔥步驟 2 | | 將對半切開的洋蔥逆紋切成薄半圓片。⏱ 2 min結果洋蔥薄片 |
| 4 | 洋蔥薄片步驟 3 |  | 將洋蔥片移入大調理盆。⏱ 10 s結果洋蔥薄片用於步驟 14 |
| 5 | 3 個 | | 將青辣椒切成薄圓片。⏱ 1 min結果切片青辣椒用於步驟 15 |
| 6 | 15 g | | 將香菜葉略切碎，備用。⏱ 1 min結果切碎香菜 |
| 7 | 切碎香菜步驟 6 |  | 將切碎的香菜葉放入小碗，備用。⏱ 10 s結果切碎香菜用於步驟 29 |
| 8 | 200 g | | 量取鷹嘴豆粉，放入大調理盆。⏱ 20 s結果鷹嘴豆粉 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入鷹嘴豆粉，稍微攪拌均勻。⏱ 1 min結果加入薑黃粉的調味粉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將印度藏茴香籽（ajwain）加入調味粉中，拌勻。⏱ 30 s結果加入印度藏茴香籽的調味粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入麵粉混合物，拌勻。⏱ 30 s結果加入孜然籽的調味粉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 將辣椒粉加入含孜然籽的調味粉中，拌勻。⏱ 30 s結果加入辣椒粉的調味粉 |
| 13 | 1 茶匙 | | 加入鹽，攪拌至香料均勻分布在粉料中。⏱ 1 min結果均勻拌好的調味粉 |
| 14 | 洋蔥薄片步驟 4 | | 將洋蔥片倒入調味粉中，拌至表面均勻沾粉。⏱ 20 s結果洋蔥片與均勻拌好的調味粉 |
| 15 | 切片青辣椒步驟 5 | | 將青辣椒片加入洋蔥與粉料的混合物中，拌勻。⏱ 20 s結果洋蔥片、均勻拌好的調味粉與青辣椒片 |
| 16 | 20 g | | 以流動冷水沖洗新鮮薑。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 17 | — | | 將沖洗過的薑從濾盆移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的薑 |
| 18 | — | | 用削皮刀或湯匙邊緣將洗淨的薑去皮。⏱ 1 min結果去皮薑 |
| 19 | — |  | 將去皮薑塊用刨絲器細孔磨成薑泥。⏱ 1 min結果磨碎的新鮮薑用於步驟 22 |
| 20 | 1 l | | 將中性植物油倒入深小湯鍋，油面不得超過鍋身的一半。⏱ 20 s結果中性油 |
| 21 | — | | 將小湯鍋置於大火上，把油加熱至油炸溫度（約 180 °C）。⏱ 8 min結果熱油 |
| 22 | 磨碎的新鮮薑步驟 19 | | 將磨碎的新鮮薑加入洋蔥、辣椒和粉料混合物中，拌勻。⏱ 20 s結果磨碎的新鮮薑、洋蔥片、均勻拌好的調味粉與青辣椒片 |
| 23 | — | | 將粉料與蔬菜充分翻拌，讓所有食材均勻裹上粉料。⏱ 1 min結果拌勻的鷹嘴豆粉混合物 |
| 24 | 110 ml | | 邊攪拌邊分次加水，直到形成濃稠、可用湯匙舀取滴落，且剛好能將蔬菜黏在一起的麵糊。⏱ 2 min 30 s結果印度香料蔬菜炸餅麵糊 |
| 25 | 印度香料蔬菜炸餅麵糊步驟 24 | | 將麵糊一匙匙放入熱油中油炸，期間偶爾翻面，直到各面都金黃酥脆。⏱ 4 min 30 s結果炸好的印度香料蔬菜炸餅 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 431kcal | |
| 11g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 106mg |
香酥的鷹嘴豆粉炸餅，加入新鮮青辣椒、薑與暖香辛香料調味，最後撒上香菜葉。
你要做的事先準備洋蔥、辣椒、香菜和薑，再拌入調味好的鷹嘴豆粉麵糊。將油加熱至 180 °C，一匙匙放入麵糊，炸至金黃。撈起放在廚房紙巾上瀝油，最後撒上印度酸辣綜合香料（chaat masala）與新鮮香菜。
