500g
200ml
200g
6瓣
30g
2個
300g
400g
60ml
1茶匙
2個
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
60ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | 1大匙 | — | — | ||
| 19 | | 1茶匙 | — | — |
將菠菜倒入濾盆。
菠菜 · 500 g
將水倒入大湯鍋，置於大火上。
水 · 200 ml
以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
將菠菜壓入水中汆燙，直到所有葉片軟化且呈鮮綠色。
剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。
白洋蔥 · 200 g
用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮刀邊緣刮去薑皮。
薑 · 30 g
切掉青辣椒的蒂頭。
青辣椒 · 2 個將番茄略切成小塊，去除蒂頭的硬心。
李子形番茄 · 300 g將整塊印度鮮乳酪放在砧板上。
印度茅屋起司（paneer） · 400 g將印度酥油舀入厚底大湯鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 60 ml
以中大火加熱，讓酥油融化並泛出油光。
將孜然籽加入熱酥油。
孜然籽 · 1 茶匙放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個讓孜然籽與月桂葉在熱油中滋滋作響約 30 秒，直到孜然籽顏色略深並散發香氣。
持續翻炒洋蔥約 10 分鐘，直到呈深金黃色並軟化。
翻炒 2 分鐘，直到大蒜與薑的生味完全消失。
邊煮邊攪拌，並用湯匙壓碎番茄，直到番茄完全煮爛，酥油開始從香料醬邊緣析出，約 8 分鐘。
將芫荽籽粉加入香料醬。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入克什米爾紅辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 0.5 茶匙將粉狀香料充分拌入香料醬中，炒 1 分鐘去除生味。
加入鹽並拌勻。
鹽 · 1 茶匙攪拌至菠菜泥與香料醬完全混合，成為濃稠均勻的醬汁。
轉中小火，讓醬汁小火燉煮 5 分鐘，使風味更加融合。
小心將乳酪丁翻拌入醬汁，讓每塊乳酪都裹上醬汁而不碎裂。
小火燉煮 5 分鐘，讓印度鮮乳酪吸收風味並完全熱透。
沿鍋邊繞圈，緩緩倒入高脂鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 60 ml在鍋子上方用雙掌搓揉乾葫蘆巴葉（kasuri methi），釋放香氣後撒入鍋中。
撒入印度綜合香料粉（garam masala）。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙輕輕攪拌，再煮最後 1 分鐘，直到鮮奶油完全融入醬汁，表面呈現光澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將菠菜倒入濾盆。⏱ 10 s結果菠菜 |
| 2 | — | | 用冷水沖洗菠菜，翻動葉片徹底洗淨。⏱ 20 s結果洗淨的菠菜用於步驟 5 |
| 3 | 200 ml | | 將水倒入大湯鍋，置於大火上。⏱ 10 s結果水 |
| 4 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 2 min結果沸水 |
| 5 | 洗淨的菠菜步驟 2 | | 將洗淨的菠菜放入滾水中。⏱ 10 s結果洗淨的菠菜與滾水 |
| 6 | — | | 將菠菜壓入水中汆燙，直到所有葉片軟化且呈鮮綠色。⏱ 2 min結果汆燙後的菠菜 |
| 7 | 汆燙後的菠菜步驟 6 | | 將菠菜倒入濾盆瀝水，立即以冷水沖洗，停止加熱並固定顏色。⏱ 15 s結果瀝乾水分的汆燙菠菜 |
| 8 | 瀝乾水分的汆燙菠菜步驟 7 |  | 將冷卻的菠菜移入果汁機。⏱ 10 s結果瀝乾水分的汆燙菠菜 |
| 9 | — | | 將菠菜攪打成細滑、鮮綠色的菠菜泥，期間刮下杯壁上的食材一次。⏱ 30 s結果細滑的菠菜泥用於步驟 44 |
| 10 | 200 g | | 剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 11 | 去皮洋蔥步驟 10 | | 將洋蔥切成細碎且大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 12 | 切碎的白洋蔥步驟 11 |  | 將洋蔥丁刮入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 32 |
| 13 | 6 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 在砧板上來回搖切，將大蒜剁成細泥。⏱ 45 s結果切碎的蒜末 |
| 15 | 切碎的蒜末步驟 14 | | 將蒜末刮入另一個小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 30 g | | 用削皮刀邊緣刮去薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 17 | 去皮薑步驟 16 | | 將薑盡可能切碎，再把切好的薑集中，多切幾次。⏱ 40 s結果薑末 |
| 18 | 薑末步驟 17 |  | 將薑末加入裝有蒜末的碗中，拌勻。⏱ 5 s結果薑末與細蒜末 |
| 19 | 2 個 | | 切掉青辣椒的蒂頭。⏱ 15 s結果去蒂青辣椒 |
| 20 | 去蒂青辣椒步驟 19 | | 將辣椒切細，保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 21 | 切碎青辣椒步驟 20 | | 將切碎的辣椒加入蒜薑混合物中。⏱ 5 s結果切細的青辣椒、薑末與蒜末用於步驟 34 |
| 22 | 300 g | | 將番茄略切成小塊，去除蒂頭的硬心。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄 |
| 23 | 切塊的長形番茄步驟 22 | | 將切好的番茄移入第三個小碗。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 36 |
| 24 | 400 g | | 將整塊印度鮮乳酪放在砧板上。⏱ 5 s結果印度起司 |
| 25 | 印度起司步驟 24 | | 俐落下刀，把印度鮮乳酪切成 2 cm 的方丁。⏱ 45 s結果印度鮮乳酪丁 |
| 26 | 印度鮮乳酪丁步驟 25 | | 將乳酪丁移入第四個小碗，備用。⏱ 5 s結果印度鮮乳酪丁用於步驟 47 |
| 27 | 60 ml | | 將印度酥油舀入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果酥油 |
| 28 | — | | 以中大火加熱，讓酥油融化並泛出油光。⏱ 1 min結果熱酥油 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱酥油。⏱ 5 s結果熱酥油與孜然籽 |
| 30 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果熱酥油、孜然籽與月桂葉 |
| 31 | — | | 讓孜然籽與月桂葉在熱油中滋滋作響約 30 秒，直到孜然籽顏色略深並散發香氣。⏱ 30 s結果炒香的香料 |
| 32 | 切碎的白洋蔥步驟 12 | | 將切細的洋蔥全部倒入鍋中。⏱ 5 s結果切細的白洋蔥與炒香的香料 |
| 33 | — | | 持續翻炒洋蔥約 10 分鐘，直到呈深金黃色並軟化。⏱ 10 min結果炒軟呈金黃色的洋蔥 |
| 34 | 切細的青辣椒、薑末與蒜末步驟 21 | | 將大蒜、薑和青辣椒混合物加入鍋中。⏱ 5 s結果切細的青辣椒、薑末、蒜末與炒軟呈金黃色的洋蔥 |
| 35 | — | | 翻炒 2 分鐘，直到大蒜與薑的生味完全消失。⏱ 2 min結果炒香的蒜薑底料 |
| 36 | 切塊的長形番茄步驟 23 | | 將切好的番茄加入鍋中。⏱ 5 s結果切成小塊的李子番茄與炒香的蒜薑底料 |
| 37 | — | | 邊煮邊攪拌，並用湯匙壓碎番茄，直到番茄完全煮爛，酥油開始從香料醬邊緣析出，約 8 分鐘。⏱ 8 min結果煮爛的番茄香料醬 |
| 38 | 2 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入香料醬。⏱ 5 s結果煮爛的番茄香料醬與芫荽籽粉 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果煮爛的番茄香料醬、芫荽籽粉與孜然粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果煮爛的番茄香料醬、芫荽籽粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 41 | 0.5 茶匙 | | 加入克什米爾紅辣椒粉。⏱ 5 s結果煮爛的番茄香料醬、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃粉與克什米爾紅辣椒粉 |
| 42 | — | | 將粉狀香料充分拌入香料醬中，炒 1 分鐘去除生味。⏱ 1 min結果調味後的番茄香料醬 |
| 43 | 1 茶匙 | | 加入鹽並拌勻。⏱ 5 s結果調味後的番茄香料醬與鹽 |
| 44 | 細滑的菠菜泥步驟 9 | | 將菠菜泥倒入鍋中。⏱ 10 s結果調味後的番茄香料醬、鹽與細滑的菠菜泥 |
| 45 | — | | 攪拌至菠菜泥與香料醬完全混合，成為濃稠均勻的醬汁。⏱ 30 s結果拌勻的菠菜香料醬 |
| 46 | — | | 轉中小火，讓醬汁小火燉煮 5 分鐘，使風味更加融合。⏱ 5 min結果燉煮過的菠菜香料醬 |
| 47 | 印度鮮乳酪丁步驟 26 | | 將印度鮮乳酪丁輕輕滑入醬汁中。⏱ 10 s結果印度鮮乳酪丁與燉煮過的菠菜香料醬 |
| 48 | — | | 小心將乳酪丁翻拌入醬汁，讓每塊乳酪都裹上醬汁而不碎裂。⏱ 15 s結果裹滿印度鮮乳酪丁的菠菜醬汁 |
| 49 | — | | 小火燉煮 5 分鐘，讓印度鮮乳酪吸收風味並完全熱透。⏱ 5 min結果小火熱透的菠菜起司咖哩 |
| 50 | 60 ml | | 沿鍋邊繞圈，緩緩倒入高脂鮮奶油。⏱ 5 s結果小火熱透的菠菜起司咖哩與高脂鮮奶油 |
| 51 | 1 大匙 | | 在鍋子上方用雙掌搓揉乾葫蘆巴葉（kasuri methi），釋放香氣後撒入鍋中。⏱ 10 s結果小火熱透的菠菜起司咖哩、高脂鮮奶油與乾葫蘆巴葉 |
| 52 | 1 茶匙 | | 撒入印度綜合香料粉（garam masala）。⏱ 5 s結果小火熱透的菠菜起司咖哩、高脂鮮奶油、乾葫蘆巴葉與印度綜合香料粉 |
| 53 | — | | 輕輕攪拌，再煮最後 1 分鐘，直到鮮奶油完全融入醬汁，表面呈現光澤。⏱ 1 min結果調味後的菠菜起司咖哩 |
| 總時間 | 41 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 575kcal | |
| 32g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,269mg |
以菠菜和印度鮮乳酪（paneer）製成的咖哩，加入薑黃粉、薑與青辣椒調味。
你要做的事先將菠菜汆燙後打成鮮綠色菠菜泥，再把洋蔥、大蒜、薑和辣椒切細。以印度酥油炒香孜然籽和月桂葉，將洋蔥炒至金黃，再炒香辛香料、煮軟番茄，並炒出粉狀香料的香氣。接著拌入菠菜泥和印度鮮乳酪丁，最後加入鮮奶油、乾葫蘆巴葉（kasuri methi）及印度綜合香料粉（garam masala），拌至醬汁光亮。
