100g
250g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
將烤箱預熱至 200 °C，完全預熱後才開始烘烤。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將整塊千層酥皮放在撒了糖的工作檯上。
全奶油千層酥皮 · 250 g
將酥皮擀成約 30 cm × 25 cm 的長方形，邊擀邊把糖壓入底面。
將細砂糖均勻撒在酥皮表面。
細砂糖 · 50 g將酥皮兩側長邊向中心線折入，再次對折讓兩側折邊於中央相接，最後將其中一半疊到另一半上，形成整齊的 6 層長條。
把剩下的細砂糖撒在砧板上的酥皮長條上，輕輕滾動，讓外層均勻沾糖。
細砂糖 · 20 g
戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。
烘烤約 12 分鐘，直到底面呈深金黃色並焦糖化。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
用夾子將每片蝴蝶酥翻面，讓顏色較淺的一面朝下。
戴上隔熱手套，將烤盤推回烤箱。
再烘烤 5 分鐘，直到另一面也呈金黃色，糖起泡並形成光亮糖衣。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。
將蝴蝶酥放在網架上靜置 5 分鐘；焦糖會隨著冷卻凝固變硬，形成酥脆口感。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 200 °C，完全預熱後才開始烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | 將細砂糖撒在工作檯上，防止酥皮沾黏，同時讓底面沾上糖。⏱ 10 s結果均勻的糖層用於步驟 7 |
| 4 | 250 g | | 將整塊千層酥皮放在撒了糖的工作檯上。⏱ 10 s結果All-butter puff pastry |
| 5 | — | | 將酥皮擀成約 30 cm × 25 cm 的長方形，邊擀邊把糖壓入底面。⏱ 1 min結果沾滿砂糖的酥皮片 |
| 6 | 50 g | | 將細砂糖均勻撒在酥皮表面。⏱ 15 s結果表面撒糖的酥皮片 |
| 7 | 均勻的糖層步驟 3 | | 用擀麵棍再輕擀一次，把糖壓緊在酥皮上。⏱ 20 s結果已壓入砂糖的酥皮片 |
| 表面撒糖的酥皮片步驟 6 | |||
| 8 | — | | 將酥皮兩側長邊向中心線折入，再次對折讓兩側折邊於中央相接，最後將其中一半疊到另一半上，形成整齊的 6 層長條。⏱ 1 min結果折好的蝴蝶酥長條 |
| 9 | — | | 將折好的酥皮長條移到砧板上。⏱ 5 s結果折好的蝴蝶酥長條用於步驟 11 |
| 10 | 20 g | | 把剩下的細砂糖撒在砧板上的酥皮長條上，輕輕滾動，讓外層均勻沾糖。⏱ 10 s結果裹上砂糖的蝴蝶酥長條 |
| 11 | 折好的蝴蝶酥長條步驟 9 |  | 用鋒利的刀俐落垂直下切，將酥皮長條切成約 1 cm 厚的切片，每切一刀都擦淨刀刃。⏱ 1 min結果蝴蝶酥切片 |
| 裹上砂糖的蝴蝶酥長條步驟 10 | |||
| 12 | 蝴蝶酥切片步驟 11 | | 將切片的切面朝下，擺在鋪好烘焙紙的烤盤上，彼此至少間隔 3 cm，預留膨展空間。⏱ 30 s結果排好的蝴蝶酥切片 |
| 13 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。⏱ 5 s結果排好的蝴蝶酥切片 |
| 14 | — | | 烘烤約 12 分鐘，直到底面呈深金黃色並焦糖化。⏱ 12 min結果烤至半熟的蝴蝶酥 |
| 15 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤至半熟的蝴蝶酥 |
| 16 | — | | 用夾子將每片蝴蝶酥翻面，讓顏色較淺的一面朝下。⏱ 30 s結果翻過一次面的蝴蝶酥 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤推回烤箱。⏱ 5 s結果翻過一次面的蝴蝶酥 |
| 18 | — | | 再烘烤 5 分鐘，直到另一面也呈金黃色，糖起泡並形成光亮糖衣。⏱ 5 min結果烤好的蝴蝶酥 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果烤好的蝴蝶酥 |
| 20 | 烤好的蝴蝶酥步驟 19 |  | 用抹刀將每片蝴蝶酥移到冷卻網架上。⏱ 20 s結果烤好的蝴蝶酥 |
| 21 | — | | 將蝴蝶酥放在網架上靜置 5 分鐘；焦糖會隨著冷卻凝固變硬，形成酥脆口感。⏱ 5 min結果冷卻後的蝴蝶酥 |
| 總時間 | 31 min | ||
可分次食用的一批料理 — 約可製作 30 個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
將全奶油千層酥皮折成細緻的螺旋狀餅乾，烘烤至焦糖化、酥脆，入口時奶油酥皮層層碎開。
你要做的事先在砂糖上擀開千層酥皮，向內折成緊實長條，切片後分兩次烘烤：先將底面烤至焦糖化，再翻面將另一面烤至金黃。酥皮烘烤時會明顯膨展，因此切片之間要留足空間。一定要放在網架上冷卻，焦糖凝固後才會變得酥脆。
