4個
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0.5茶匙
140g
4個
30g
120g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — |
將蛋黃放入中型碗。
蛋黃 · 4 個
加入糖。
細砂糖 · 80 g攪打約 1½ 分鐘，直到顏色變淡且質地濃稠。
加入玉米粉，攪拌至滑順。
玉米澱粉 · 35 g將牛奶倒入中型小湯鍋。
全脂牛奶 · 400 ml
以中火加熱至冒出蒸氣，鍋邊出現小氣泡。
以中火攪拌約 4 分鐘，直到變濃稠並開始冒泡，再繼續攪拌 1 分鐘後離火。
加入奶油，攪拌至融化並完全混合。
無鹽奶油 · 50 g將保鮮膜緊貼卡士達醬表面，防止結皮。
放入冰箱。
冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼。
將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。
在烘焙紙上畫一個直徑 22 cm 的圓，將紙翻面並鋪在烤盤上。
將水倒入第二個中型小湯鍋。
水 · 125 ml加入剩餘牛奶。
全脂牛奶 · 125 ml加入切成小丁的奶油。
無鹽奶油 · 100 g加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙以小火加熱至奶油融化，再煮至完全沸騰。
離火後一次倒入所有麵粉，用木匙用力攪拌。
中筋麵粉 · 140 g
重新以小火加熱，持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊聚成光滑球狀並離開鍋壁。
放涼5分鐘。
將雞蛋打入量杯。
雞蛋 · 4 個
用叉子將蛋液打散。
撒上杏仁片。
杏仁片 · 30 g戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烘烤約 40 分鐘，直到泡芙圈呈深金黃色且定型；前 30 分鐘不可開啟烤箱門，否則會塌陷。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
用金屬竹籤在側面戳 4 個孔，讓蒸氣排出。
將剩餘軟化的奶油放入第二個大調理盆。
無鹽奶油 · 125 g用手持攪拌器攪打 2 分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。
加入帕林內堅果醬（praline paste），攪打至均勻。
榛果果仁糖醬 · 120 g將卡士達醬從冰箱取出，撕掉保鮮膜，在室溫下放約 30 分鐘，回溫至與奶油相近的涼爽室溫，以免混合時油水分離。
將卡士達醬攪打至滑順。
用麵包刀水平將泡芙圈剖成上下兩半。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將蛋黃放入中型碗。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 2 | 80 g | | 加入糖。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 3 | — | | 攪打約 1½ 分鐘，直到顏色變淡且質地濃稠。⏱ 1 min 30 s結果顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 4 | 35 g | | 加入玉米粉，攪拌至滑順。⏱ 30 s結果蛋黃與太白粉 |
| 5 | 400 ml | | 將牛奶倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 6 | — | | 以中火加熱至冒出蒸氣，鍋邊出現小氣泡。⏱ 4 min結果熱牛奶 |
| 7 | 熱牛奶步驟 6 | | 將熱牛奶以細流緩緩倒入蛋黃中，全程持續攪打。⏱ 40 s結果回溫混合的蛋黃液 |
| 8 | 回溫混合的蛋黃液步驟 7 | | 將混合物全部倒回鍋中。⏱ 10 s結果回溫混合的蛋黃液 |
| 9 | — | | 以中火攪拌約 4 分鐘，直到變濃稠並開始冒泡，再繼續攪拌 1 分鐘後離火。⏱ 5 min結果卡士達醬 |
| 10 | 50 g | | 加入奶油，攪拌至融化並完全混合。⏱ 30 s結果加入奶油的卡士達醬 |
| 11 | 加入奶油的卡士達醬步驟 10 |  | 將卡士達醬刮入淺碗中。⏱ 20 s結果加入奶油的卡士達醬 |
| 12 | — | | 將保鮮膜緊貼卡士達醬表面，防止結皮。⏱ 15 s |
| 13 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果加入奶油的卡士達醬 |
| 14 | — | | 冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼。⏱ 2 h結果冰涼的卡士達醬 |
| 15 | — | | 將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。⏱ 15 min |
| 16 | — | | 在烘焙紙上畫一個直徑 22 cm 的圓，將紙翻面並鋪在烤盤上。⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | 將水倒入第二個中型小湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 18 | 125 ml | | 加入剩餘牛奶。⏱ 10 s結果水與牛奶 |
| 19 | 100 g | | 加入切成小丁的奶油。⏱ 10 s結果液體與奶油 |
| 20 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖的液體 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果泡芙麵糊液體 |
| 22 | — | | 以小火加熱至奶油融化，再煮至完全沸騰。⏱ 4 min結果煮沸的泡芙麵糊液體 |
| 23 | 140 g | | 離火後一次倒入所有麵粉，用木匙用力攪拌。⏱ 30 s結果熱液體中的麵粉 |
| 24 | — | | 重新以小火加熱，持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊聚成光滑球狀並離開鍋壁。⏱ 2 min結果煮好的泡芙麵糊 |
| 25 | 煮好的泡芙麵糊步驟 24 | | 將麵糊刮入大調理盆。⏱ 15 s結果煮好的泡芙麵糊 |
| 26 | — | | 放涼5分鐘。⏱ 5 min結果溫熱的泡芙麵糊 |
| 27 | 4 個 | | 將雞蛋打入量杯。⏱ 40 s結果雞蛋 |
| 28 | — | | 用叉子將蛋液打散。⏱ 30 s結果打散的蛋液 |
| 29 | 打散的蛋液步驟 28 | | 分次加入雞蛋，每次都用湯匙充分拌勻，直到麵糊光亮，從湯匙落下時呈濃稠的 V 字形。⏱ 4 min結果泡芙麵糊 |
| 30 | 泡芙麵糊步驟 29 |  | 將麵糊刮入裝有 1.5 cm 星形擠花嘴的擠花袋。⏱ 40 s結果泡芙麵糊 |
| 31 | 泡芙麵糊步驟 30 | | 沿畫好的圓擠出一圈粗麵糊，在內側緊貼著再擠第二圈，最後沿兩圈的接縫上方擠出第三圈。⏱ 2 min結果擠好的環形泡芙麵糊 |
| 32 | 30 g | | 撒上杏仁片。⏱ 15 s結果撒上杏仁片的環形泡芙 |
| 33 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果撒上杏仁片的環形泡芙 |
| 34 | — | | 烘烤約 40 分鐘，直到泡芙圈呈深金黃色且定型；前 30 分鐘不可開啟烤箱門，否則會塌陷。⏱ 40 min結果烤好的環形泡芙 |
| 35 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的環形泡芙 |
| 36 | 烤好的環形泡芙步驟 35 |  | 將泡芙圈滑到冷卻網架上。⏱ 20 s結果烤好的環形泡芙 |
| 37 | — | | 用金屬竹籤在側面戳 4 個孔，讓蒸氣排出。⏱ 20 s結果戳孔排氣的環形泡芙 |
| 38 | — | | 放涼至完全冷卻，約需一小時。⏱ 1 h結果冷卻的環形泡芙用於步驟 46 |
| 39 | 125 g | | 將剩餘軟化的奶油放入第二個大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 40 | — | | 用手持攪拌器攪打 2 分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。⏱ 2 min結果打發蓬鬆的奶油 |
| 41 | 120 g | | 加入帕林內堅果醬（praline paste），攪打至均勻。⏱ 40 s結果帕林內堅果奶油 |
| 42 | — | | 將卡士達醬從冰箱取出，撕掉保鮮膜，在室溫下放約 30 分鐘，回溫至與奶油相近的涼爽室溫，以免混合時油水分離。⏱ 30 min結果冰涼的卡士達醬 |
| 43 | — | | 將卡士達醬攪打至滑順。⏱ 30 s結果滑順的卡士達醬 |
| 44 | 滑順的卡士達醬步驟 43 |  | 將卡士達醬一匙匙加入帕林內奶油中攪打，直到輕盈滑順。若看起來有油水分離現象，持續攪打；待溫度一致後就會重新乳化。⏱ 2 min結果帕林內慕斯琳奶油餡 |
| 45 | 帕林內慕斯琳奶油餡步驟 44 | | 將慕斯琳奶油餡刮入裝有星形擠花嘴的第二個擠花袋。⏱ 40 s結果帕林內慕斯琳奶油餡用於步驟 49 |
| 46 | 冷卻的環形泡芙步驟 38 | | 將完全冷卻的泡芙圈移到餐盤上。⏱ 15 s結果冷卻的環形泡芙 |
| 47 | — | | 用麵包刀水平將泡芙圈剖成上下兩半。⏱ 1 min結果切成兩半的環形泡芙 |
| 48 | 切成兩半的環形泡芙步驟 47 | | 將上半部移到冷卻網架上。⏱ 15 s結果環形泡芙底座用於步驟 50 |
| 總時間 | 2 h 49 min | ||
可分次食用的一批料理——約 8 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
環形泡芙酥皮中填滿榛果帕林內奶油餡，表面撒上杏仁片。
你要做的事先用牛奶、蛋黃、砂糖和玉米粉製作卡士達醬，加入奶油增添濃郁口感，冷藏至少 2 小時。再將水、牛奶、奶油與麵粉煮成泡芙麵糊，分次打入雞蛋，在直徑 22 cm 的圓圈上擠出三圈麵糊，撒上杏仁片，烘烤 40 分鐘後戳孔排出蒸氣並放涼。將軟化奶油與帕林內榛果醬打勻，再加入冷卻的卡士達醬。將泡芙圈橫切成兩半，底座擠上榛果慕斯琳奶油餡，蓋上上層，最後撒糖粉。
