800g
4大匙
100ml
3瓣
800g
1茶匙
1少許
4,000ml
400g
120g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4大匙 | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 4,000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
將茄子放在砧板上。
茄子 · 800 g
將粗海鹽撒在茄子圓片上，翻拌使其均勻沾附。
粗海鹽 · 2 大匙
將撒鹽的茄子留在瀝水籃中瀝水 30 分鐘，直到表面滲出水珠。
取出瀝水後的茄子圓片，在砧板上單層攤開。
將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
茄子每面煎約 4 分鐘，以夾子翻面一次，直到呈深金黃色且內部完全軟嫩，再以相同方式煎好另一半。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將橄欖油倒入厚底大湯鍋中。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
將平底鍋以中小火加熱，讓油緩緩升溫。
以中小火持續翻炒大蒜約 90 秒，直到呈淡金黃色並散發香氣，切勿炒成褐色。
把罐頭整顆去皮番茄倒入平底鍋，一邊加入一邊用手指逐顆捏碎。
罐頭去皮整顆番茄 · 800 g以細海鹽調味番茄並拌勻。
細海鹽 · 1 茶匙以中火不加蓋燉煮約 20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠且油脂浮上表面。
撒入一小撮黑胡椒粉，拌入醬汁。
黑胡椒粉 · 1 少許將水倒入大湯鍋。
水 · 4,000 ml
以最大火力將水煮至大滾。
把粗海鹽加入沸水，攪拌至溶解。
粗海鹽 · 2 大匙將粗管義大利麵倒入加鹽的沸水中。
粗直管義大利麵 · 400 g將粗管義大利麵煮至比包裝標示的彈牙時間少 1 分鐘，期間攪拌一至兩次。
以中火將粗管義大利麵在醬汁中充分拌炒約 1 分鐘；若醬汁太濃稠，就加入少許預留的煮麵水，直到每根麵管都均勻裹上光亮醬汁。
將剩餘橄欖油淋在義大利麵上，再翻拌一次即可。
特級初榨橄欖油 · 10 ml在上方均勻刨上大量鹽漬瑞可塔起司，形成細雪般的起司碎。
鹽漬瑞可塔起司 · 120 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將茄子放在砧板上。⏱ 10 s結果茄子 |
| 2 | 茄子步驟 1 |  | 將每條茄子切成約 2 cm 厚的圓片。⏱ 1 min結果切片茄子 |
| 3 | 切片茄子步驟 2 | | 把茄子圓片移入架在水槽上的瀝水籃。⏱ 15 s結果切片茄子 |
| 4 | 2 大匙 | | 將粗海鹽撒在茄子圓片上，翻拌使其均勻沾附。⏱ 20 s結果撒鹽的茄子圓片 |
| 5 | — | | 將撒鹽的茄子留在瀝水籃中瀝水 30 分鐘，直到表面滲出水珠。⏱ 30 min結果瀝乾的茄子圓片 |
| 6 | — | | 取出瀝水後的茄子圓片，在砧板上單層攤開。⏱ 15 s結果瀝乾的茄子圓片 |
| 7 | — | | 拂去茄子圓片表面鬆散的鹽粒，再用廚房紙巾用力按壓，吸乾表面水分。⏱ 40 s結果擦乾的茄子圓片用於步驟 10 |
| 8 | 60 ml | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 9 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 10 | 擦乾的茄子圓片步驟 7 | | 將一半擦乾的茄子圓片單層放入熱油中；分成 2 批煎製。⏱ 15 s結果擦乾的茄子圓片與熱油 |
| 11 | — | | 茄子每面煎約 4 分鐘，以夾子翻面一次，直到呈深金黃色且內部完全軟嫩，再以相同方式煎好另一半。⏱ 16 min結果金黃色炸茄子圓片 |
| 12 | 金黃色炸茄子圓片步驟 11 |  | 用夾子將煎至金黃色的茄子圓片從平底鍋取出，放在盤中。⏱ 20 s結果金黃色炸茄子圓片用於步驟 34 |
| 13 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 14 | 大蒜步驟 13 | | 用刀面輕輕壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將去皮的大蒜瓣盡可能切成均勻的細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 18 |
| 16 | 30 ml | | 將橄欖油倒入厚底大湯鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 17 | — | | 將平底鍋以中小火加熱，讓油緩緩升溫。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 18 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將切碎的大蒜刮入溫熱的油中。⏱ 10 s結果熱橄欖油與切碎大蒜 |
| 19 | — | | 以中小火持續翻炒大蒜約 90 秒，直到呈淡金黃色並散發香氣，切勿炒成褐色。⏱ 1 min 30 s結果炒軟的蒜頭 |
| 20 | 800 g | | 把罐頭整顆去皮番茄倒入平底鍋，一邊加入一邊用手指逐顆捏碎。⏱ 10 s結果炒軟的大蒜與罐頭整顆去皮番茄 |
| 21 | 1 茶匙 | | 以細海鹽調味番茄並拌勻。⏱ 10 s結果調味後的番茄醬汁 |
| 22 | — | | 以中火不加蓋燉煮約 20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠且油脂浮上表面。⏱ 20 min結果濃稠的番茄醬汁 |
| 23 | 1 少許 | | 撒入一小撮黑胡椒粉，拌入醬汁。⏱ 10 s結果調味後的濃稠番茄醬 |
| 24 | 4,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 25 | — | | 以最大火力將水煮至大滾。⏱ 10 min結果沸水 |
| 26 | 2 大匙 | | 把粗海鹽加入沸水，攪拌至溶解。⏱ 10 s結果Boiling salted water |
| 27 | 400 g | | 將粗管義大利麵倒入加鹽的沸水中。⏱ 10 s結果加鹽沸水與粗管義大利麵 |
| 28 | — | | 將粗管義大利麵煮至比包裝標示的彈牙時間少 1 分鐘，期間攪拌一至兩次。⏱ 11 min結果彈牙的粗管義大利麵 |
| 29 | 彈牙的粗管義大利麵步驟 28 |  | 瀝乾前先舀一杓煮麵水放入杯中備用，再迅速將粗管義大利麵倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的彈牙粗管義大利麵 |
| 30 | 瀝乾的彈牙粗管義大利麵步驟 29 | | 將瀝乾的粗管義大利麵直接倒入番茄醬。⏱ 15 s結果調味後的濃稠番茄醬與瀝乾的彈牙粗管義大利麵 |
| 31 | — | | 以中火將粗管義大利麵在醬汁中充分拌炒約 1 分鐘；若醬汁太濃稠，就加入少許預留的煮麵水，直到每根麵管都均勻裹上光亮醬汁。⏱ 1 min結果裹上醬汁的粗管義大利麵 |
| 32 | 10 ml | | 將剩餘橄欖油淋在義大利麵上，再翻拌一次即可。⏱ 10 s結果裹著光亮番茄醬的粗管義大利麵 |
| 33 | 裹著光亮番茄醬的粗管義大利麵步驟 32 | | 將裹好醬汁的粗管義大利麵舀入大盛盤碗中。⏱ 15 s結果茄子番茄醬粗管義大利麵 |
| 34 | 金黃色炸茄子圓片步驟 12 | | 將煎至金黃色的茄子圓片鋪在麵條上及周圍，均勻穿插擺放。⏱ 30 s結果盛盤的茄子義大利麵 |
| 35 | 120 g | | 在上方均勻刨上大量鹽漬瑞可塔起司，形成細雪般的起司碎。⏱ 30 s結果加上鹽漬瑞可塔起司的諾瑪茄子義大利麵 |
| 總時間 | 53 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
炸茄子搭配番茄醬、新鮮羅勒與刨碎的鹽漬瑞可塔起司，拌入粗管義大利麵。這道西西里經典麵食以茄子的醇厚風味平衡起司的微酸鹹香。
你要做的事先在茄子片上撒鹽，讓水分滲出，再煎至深金黃色。同時以油小火炒香大蒜，加入罐頭番茄，燉煮至濃稠。粗管義大利麵煮至略低於彈牙熟度後，加入番茄醬與少許煮麵水拌勻，再與炸茄子片、刨碎的鹽漬瑞可塔起司及撕碎的羅勒葉一起盛入碗中。
