3,000ml
1大匙
150g
1大匙
0.5茶匙
75ml
1罐400g
350g
細磨50g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1罐 | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | 細磨 | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 3,000 ml
以大火煮至沸騰。
加入鹽。
鹽 · 1 大匙將豬頰肉放在砧板上。
義式醃豬頰肉（guanciale） · 150 g
將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中火煎約 8 分鐘，偶爾翻動，直到豬頰肉金黃且油脂釋出。
將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙倒入葡萄酒，讓它沸騰收乾約 1½ 分鐘，直到幾乎完全蒸發。
不甜白葡萄酒 · 75 ml加入番茄，用湯匙將番茄抵在鍋邊壓碎。
罐裝整顆李子形番茄 · 400 g偶爾攪拌，小火燉煮約 15 分鐘，直到變得濃稠。
同時把中空長麵放入沸水中。
Bucatini 粗管義大利麵 · 350 g煮約 10 分鐘，不時用夾子攪動，直到麵條剛好軟熟。
將平底鍋離火，加入佩克里諾羊乳酪充分拌勻；若太乾則加入少許煮麵水。
佩科里諾羅馬諾羊乳起司 · 50 g在表面磨上少許胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果沸水 |
| 3 | 1 大匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的滾水 |
| 4 | 150 g | | 將豬頰肉放在砧板上。⏱ 5 s結果豬頰肉 |
| 5 | 豬頰肉步驟 4 |  | 切除外皮，再切成約 1 cm 寬、3 cm 長的條狀。⏱ 1 min 30 s結果豬頰肉條用於步驟 7 |
| 6 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 7 | 豬頰肉條步驟 5 | | 加入豬頰肉。⏱ 10 s結果準備煸出油脂的豬頰肉 |
| 8 | — | | 以中火煎約 8 分鐘，偶爾翻動，直到豬頰肉金黃且油脂釋出。⏱ 8 min結果酥脆豬頰肉 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果豬頰肉與辣椒 |
| 10 | 75 ml | | 倒入葡萄酒，讓它沸騰收乾約 1½ 分鐘，直到幾乎完全蒸發。⏱ 1 min 30 s結果豬頰肉與收濃的葡萄酒 |
| 11 | 400 g | | 加入番茄，用湯匙將番茄抵在鍋邊壓碎。⏱ 40 s結果阿馬特里切醬汁底 |
| 12 | — | | 偶爾攪拌，小火燉煮約 15 分鐘，直到變得濃稠。⏱ 15 min結果阿馬特里切醬汁 |
| 13 | 350 g | | 同時把中空長麵放入沸水中。⏱ 15 s結果準備下鍋煮的中空長麵 |
| 14 | — | | 煮約 10 分鐘，不時用夾子攪動，直到麵條剛好軟熟。⏱ 10 min結果煮熟的中空長麵 |
| 15 | 煮熟的中空長麵步驟 14 | | 用夾子將中空長麵夾入醬汁中，讓煮麵水留在原鍋。⏱ 40 s結果拌入阿馬特里切醬汁的中空長麵 |
| 16 | 50 g | | 將平底鍋離火，加入佩克里諾羊乳酪充分拌勻；若太乾則加入少許煮麵水。⏱ 1 min結果阿馬特里切風味義大利麵 |
| 17 | 1 少許 | | 在表面磨上少許胡椒。⏱ 5 s結果撒上胡椒的阿馬特里切風味義大利麵 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2,907mg |
中空長麵搭配羅馬風味番茄醬、煎至酥脆的豬頰肉（guanciale）、辣椒與佩克里諾羊乳酪。
你要做的事將豬頰肉切條，慢煎至酥脆並逼出油脂，加入辣椒、白葡萄酒與壓碎的番茄，燉煮成醬汁，再拌入中空長麵與佩克里諾羊乳酪。
