2,000ml
1個
1個
2個
3瓣
60ml
200g
2枝
1.5茶匙
1茶匙
200g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 300g | — | — | ||
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | 1個 | — | — | ||
| 11 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — |
將乾斑豆倒入大調理盆。
加入足量冷水，讓水面至少高出豆子 5 cm。
水 · 1,000 ml將豆子在室溫下浸泡至少 12 小時或一整夜。
將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個
用削皮刀削去胡蘿蔔外皮。
紅蘿蔔 · 1 個
切除芹菜莖底部及粗硬的葉片。
西洋芹 · 2 個用刀身側面壓扁每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。
大蒜 · 3 瓣將橄欖油淋在小湯鍋中的蔬菜上。
特級初榨橄欖油 · 40 ml
以中小火加熱，不時攪拌，直到蔬菜完全變軟、邊緣金黃但未焦褐。
將李子番茄粗切成大塊。
李子形番茄 · 200 g將迷迭香枝放入鍋中。
新鮮迷迭香 · 2 枝將帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）的硬皮放入鍋中。
將食材拌勻，以中火烹煮，直到番茄軟化，與炒香蔬菜底融合。
加入足量清水，確保豆子完全浸沒。
水 · 1,000 ml將鍋中湯汁煮至大滾，撇去浮上表面的泡沫。
轉小火保持微滾，部分加蓋燉煮約 1 小時 30 分鐘，直到豆子完全軟嫩、內部呈綿密口感；若湯汁減少太多，就補入少許熱水。
用夾子夾出迷迭香枝與帕瑪森起司硬皮，丟棄。
以鹽為湯調味，攪拌均勻。
細鹽 · 1.5 茶匙加入黑胡椒粉並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將短管義大利麵（ditalini）直接倒入湯中。
短直管義大利麵（Ditalini） · 200 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將乾斑豆倒入大調理盆。⏱ 10 s結果乾斑豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 加入足量冷水，讓水面至少高出豆子 5 cm。⏱ 15 s結果乾斑豆與水 |
| 3 | — | | 將豆子在室溫下浸泡至少 12 小時或一整夜。⏱ 12 h結果泡發的斑豆 |
| 4 | 泡發的斑豆步驟 3 |  | 將泡好的豆子倒入瀝水籃瀝乾，倒掉浸泡用水。⏱ 15 s結果泡發的斑豆用於步驟 24 |
| 5 | 1 個 | | 將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 6 | 去皮洋蔥步驟 5 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 45 s結果切碎的白洋蔥 |
| 7 | 切碎的白洋蔥步驟 6 | | 將切碎的洋蔥刮入大型厚底小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥 |
| 8 | 1 個 | | 用削皮刀削去胡蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 9 | 削皮紅蘿蔔步驟 8 | | 將去皮的紅蘿蔔細切成均勻的小丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 10 | 切碎的紅蘿蔔步驟 9 | | 將切好的紅蘿蔔加入鍋中。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥與胡蘿蔔 |
| 11 | 2 個 | | 切除芹菜莖底部及粗硬的葉片。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 12 | 修整好的西洋芹步驟 11 | | 將修整好的西洋芹切成細小碎塊。⏱ 40 s結果切細的西洋芹 |
| 13 | 切細的西洋芹步驟 12 | | 將西洋芹碎加入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的芹菜、白洋蔥與胡蘿蔔 |
| 14 | 3 瓣 | | 用刀身側面壓扁每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將切碎的大蒜加入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的芹菜、白洋蔥、胡蘿蔔與大蒜 |
| 17 | 40 ml | | 將橄欖油淋在小湯鍋中的蔬菜上。⏱ 8 s結果切碎的芹菜、白洋蔥、胡蘿蔔、大蒜與特級初榨橄欖油 |
| 18 | — | | 以中小火加熱，不時攪拌，直到蔬菜完全變軟、邊緣金黃但未焦褐。⏱ 8 min結果炒軟的義式香味蔬菜底 |
| 19 | 200 g | | 將李子番茄粗切成大塊。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 切塊的長形番茄步驟 19 | | 將切碎的番茄倒入小湯鍋，與炒香的蔬菜底混合。⏱ 10 s結果略切碎的李子番茄與炒軟的義式蔬菜底 |
| 21 | 2 枝 | | 將迷迭香枝放入鍋中。⏱ 8 s結果略切碎的李子番茄、炒軟的義式蔬菜底與新鮮迷迭香 |
| 22 | 1 個 | | 將帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）的硬皮放入鍋中。⏱ 8 s結果略切碎的李子番茄、炒軟的義式蔬菜底、新鮮迷迭香與帕瑪森起司硬皮 |
| 23 | — | | 將食材拌勻，以中火烹煮，直到番茄軟化，與炒香蔬菜底融合。⏱ 2 min結果煮至軟爛的番茄炒香蔬菜底 |
| 24 | 泡發的斑豆步驟 4 | | 將瀝乾的泡發豆子倒入小湯鍋。⏱ 15 s結果泡發的斑豆與煮軟的番茄炒香蔬菜底 |
| 25 | 1,000 ml | | 加入足量清水，確保豆子完全浸沒。⏱ 10 s結果泡發的斑豆、煮軟的番茄炒香蔬菜底與水 |
| 26 | — | | 將鍋中湯汁煮至大滾，撇去浮上表面的泡沫。⏱ 10 min結果沸騰的豆子與湯汁 |
| 27 | — | | 轉小火保持微滾，部分加蓋燉煮約 1 小時 30 分鐘，直到豆子完全軟嫩、內部呈綿密口感；若湯汁減少太多，就補入少許熱水。⏱ 1 h 30 min結果軟嫩的豆子與湯汁 |
| 28 | — | | 用夾子夾出迷迭香枝與帕瑪森起司硬皮，丟棄。⏱ 20 s結果撇淨浮沫的豆子高湯 |
| 29 | 撇淨浮沫的豆子高湯步驟 28 |   | 舀出約三分之一的豆子放入中型碗中備用。⏱ 30 s結果剩餘的豆子與湯汁用於步驟 31 |
| 30 | 剩餘的豆子與湯汁步驟 29 |  | 將手持攪拌棒直接伸入小湯鍋，把剩餘食材攪打成濃稠滑順的湯。⏱ 1 min結果濃郁滑順的豆子高湯 |
| 31 | 完整豆子步驟 29 | | 將預留的完整豆子放回打成泥的湯中，拌勻。⏱ 10 s結果完整豆子與濃郁豆子湯 |
| 32 | 1.5 茶匙 | | 以鹽為湯調味，攪拌均勻。⏱ 10 s結果完整豆子、濃郁豆子湯與細鹽 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉並攪拌均勻。⏱ 10 s結果完整豆子、濃郁豆子湯、細鹽與黑胡椒粉 |
| 34 | 200 g | | 將短管義大利麵（ditalini）直接倒入湯中。⏱ 10 s結果完整豆子、濃郁豆子湯、細鹽、黑胡椒粉與短管義大利麵 |
| 35 | — | | 保持穩定微滾，頻繁攪拌以免麵條黏住鍋底，直到短管義大利麵剛好熟軟，湯汁呈現稠粥般的質地。⏱ 9 min結果義式豆子義大利麵湯底用於步驟 37 |
| 36 | 10 g | | 取下巴西里葉，略微切碎。⏱ 30 s結果粗切巴西里用於步驟 38 |
| 總時間 | 13 h 56 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 639kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 91g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 1,052mg |
以大蒜、迷迭香、芹菜與胡蘿蔔提味的濃郁義式豆子義大利麵湯，使用斑豆（borlotti bean）製作。
你要做的事先將乾斑豆浸泡一夜，再以洋蔥、胡蘿蔔、芹菜與大蒜製作義式炒香蔬菜底（soffritto）。加入番茄、豆子與水，燉煮至豆子軟熟後，將部分湯料打成泥以增加濃稠度。拌入短管義大利麵（ditalini），煮至近似稠粥的質地，並隨時留意鍋底，避免黏鍋。
