3,000ml
2茶匙
1個
2瓣
3大匙
120ml
2大匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2個
1茶匙
65g
60g
700ml
1少許
2個
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1少許 | — | — | |
| 20 | | 2個 | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱後再放入烘烤。
將水倒入大湯鍋，以大火加熱。
水 · 3,000 ml
在水中加入鹽。
鹽 · 1 茶匙將加鹽的水以大火煮至完全沸騰。
將管狀義大利麵倒入加鹽沸水。
比包裝指示的時間少煮 2 分鐘，使義大利麵保持略硬，隨後離火。
在砧板上剝去洋蔥乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個
在砧板上剝去蒜瓣外皮。
大蒜 · 2 瓣將橄欖油倒入大平底鍋，以中火加熱。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中火用木匙翻炒洋蔥約 7 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。
持續攪拌 1 分鐘，直到大蒜散發香氣但尚未上色。
加入牛絞肉，用木匙將肉塊撥散。
以中大火炒牛絞肉，打散結塊，直到全部呈深褐色且沒有粉紅色生肉。
將紅葡萄酒倒入平底鍋，讓酒液在肉周圍發出滋滋聲。
不甜紅葡萄酒 · 120 ml攪拌並讓葡萄酒沸騰，直到幾乎完全蒸發。
將番茄糊拌入牛絞肉，使肉均勻裹上番茄糊。
濃縮番茄糊 · 2 大匙倒入罐頭切碎番茄，攪拌均勻。
將肉桂粉撒在醬汁上。
肉桂粉 · 1 茶匙將多香果粉加入鍋中。
多香果粉 · 0.5 茶匙用手指搓碎乾燥奧勒岡，加入醬汁。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將月桂葉放入醬汁中。
月桂葉 · 2 個以鹽為肉醬調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉，將醬汁充分拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將奶油放入中型小湯鍋，以中火加熱。
無鹽奶油 · 60 g
讓奶油完全融化，輕轉鍋子使鍋底均勻沾附奶油。
將麵粉一次加入融化奶油中。
中筋麵粉 · 60 g以木匙把麵粉拌入奶油，以中火持續攪拌 1½ 分鐘，直到散發餅乾香氣、油麵糊開始離開鍋邊。
一邊持續用力攪打，一邊將牛奶緩緩而穩定地倒入油麵糊，避免結塊。
全脂牛奶 · 700 ml以中火持續攪打醬汁約 8 分鐘，直到濃稠得足以厚厚裹在湯匙背面。
用鹽調味白醬。
鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒加入白醬。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙磨入一小撮肉豆蔻，拌入醬汁。
肉豆蔻粉 · 1 少許將小湯鍋離火，讓白醬冷卻 5 分鐘，不再滾燙。
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
用叉子將雞蛋略微打散，直到蛋白與蛋黃完全混合。
在約 30 × 20 cm 的烤皿內側均勻刷上奶油，讓焗烤義大利麵容易脫模。
無鹽奶油 · 5 g
將烤皿推入烤箱。
烘烤 45 分鐘，直到白醬凝固定型、呈深金黃色且邊緣開始上色。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱表面。
讓焗烤義大利麵靜置 10 分鐘，使各層定型，方便整齊切塊。
直接在烤皿中切成 4 等份，從上往下切透所有層次。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱後再放入烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | 3,000 ml | | 將水倒入大湯鍋，以大火加熱。⏱ 10 s結果水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在水中加入鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 4 | — | | 將加鹽的水以大火煮至完全沸騰。⏱ 10 min結果鹽水 |
| 5 | 400 g | | 將管狀義大利麵倒入加鹽沸水。⏱ 10 s結果加鹽的水與管狀義大利麵 |
| 6 | — | | 比包裝指示的時間少煮 2 分鐘，使義大利麵保持略硬，隨後離火。⏱ 9 min結果半熟義大利麵 |
| 7 | 半熟義大利麵步驟 6 |  | 將義大利麵倒入瀝水籃充分瀝乾，放在一旁備用。⏱ 20 s結果瀝乾的半熟義大利麵用於步驟 48 |
| 8 | 1 個 | | 在砧板上剝去洋蔥乾燥的外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 9 | 去皮洋蔥步驟 8 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 40 s結果切碎的白洋蔥 |
| 10 | 切碎的白洋蔥步驟 9 | | 將洋蔥碎集中移至小碗，備用。⏱ 5 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 15 |
| 11 | 2 瓣 | | 在砧板上剝去蒜瓣外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 用刀面壓碎去皮大蒜瓣，再剁成細泥。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將蒜末刮入另一個小碗中備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 17 |
| 14 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋，以中火加熱。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 15 | 切碎的白洋蔥步驟 10 | | 將切細的洋蔥加入熱油。⏱ 5 s結果量好的油與切碎的白洋蔥 |
| 16 | — | | 以中火用木匙翻炒洋蔥約 7 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥 |
| 17 | 切碎的蒜末步驟 13 | | 將蒜泥加入炒軟的洋蔥，拌勻。⏱ 5 s結果蒜泥與炒軟的洋蔥 |
| 18 | — | | 持續攪拌 1 分鐘，直到大蒜散發香氣但尚未上色。⏱ 1 min結果香氣濃郁的洋蔥與蒜頭 |
| 19 | 500 g | | 加入牛絞肉，用木匙將肉塊撥散。⏱ 10 s結果炒香的洋蔥、大蒜與牛絞肉 |
| 20 | — | | 以中大火炒牛絞肉，打散結塊，直到全部呈深褐色且沒有粉紅色生肉。⏱ 8 min結果炒至褐色的牛絞肉與洋蔥 |
| 21 | 120 ml | | 將紅葡萄酒倒入平底鍋，讓酒液在肉周圍發出滋滋聲。⏱ 5 s結果炒至褐色的牛絞肉、洋蔥與乾紅葡萄酒 |
| 22 | — | | 攪拌並讓葡萄酒沸騰，直到幾乎完全蒸發。⏱ 1 min 30 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉 |
| 23 | 2 大匙 | | 將番茄糊拌入牛絞肉，使肉均勻裹上番茄糊。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉與番茄糊 |
| 24 | 400 g | | 倒入罐頭切碎番茄，攪拌均勻。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊與罐頭切碎番茄 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉撒在醬汁上。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄與肉桂粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 將多香果粉加入鍋中。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄、肉桂粉與多香果粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 用手指搓碎乾燥奧勒岡，加入醬汁。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉與乾燥奧勒岡 |
| 28 | 2 個 | | 將月桂葉放入醬汁中。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、乾燥奧勒岡與月桂葉 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 以鹽為肉醬調味。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、乾燥奧勒岡、月桂葉與鹽 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，將醬汁充分拌勻。⏱ 5 s結果收濃葡萄酒的牛絞肉、番茄糊、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、乾燥奧勒岡、月桂葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 31 | — | | 轉小火，不加蓋燉煮醬汁 20 分鐘，直到濃郁稠厚，最後取出月桂葉丟棄。⏱ 20 min結果牛肉醬用於步驟 49 |
| 32 | 60 g | | 將奶油放入中型小湯鍋，以中火加熱。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 33 | — | | 讓奶油完全融化，輕轉鍋子使鍋底均勻沾附奶油。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 34 | 60 g | | 將麵粉一次加入融化奶油中。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 35 | — | | 以木匙把麵粉拌入奶油，以中火持續攪拌 1½ 分鐘，直到散發餅乾香氣、油麵糊開始離開鍋邊。⏱ 1 min 30 s結果淺色油麵糊 |
| 36 | 700 ml | | 一邊持續用力攪打，一邊將牛奶緩緩而穩定地倒入油麵糊，避免結塊。⏱ 10 s結果淡色油麵糊與全脂牛奶 |
| 37 | — | | 以中火持續攪打醬汁約 8 分鐘，直到濃稠得足以厚厚裹在湯匙背面。⏱ 8 min結果滑順白醬 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 用鹽調味白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬與鹽 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬、鹽與黑胡椒粉 |
| 40 | 1 少許 | | 磨入一小撮肉豆蔻，拌入醬汁。⏱ 5 s結果滑順白醬、鹽、黑胡椒粉與肉豆蔻粉 |
| 41 | — | | 將小湯鍋離火，讓白醬冷卻 5 分鐘，不再滾燙。⏱ 5 min結果調味後的法式白醬 |
| 42 | 2 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 43 | — | | 用叉子將雞蛋略微打散，直到蛋白與蛋黃完全混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 44 | 打散的蛋液步驟 43 | | 將打散的蛋液以細流倒入溫熱的白醬，一邊持續攪打，讓蛋液逐漸升溫而不凝固。⏱ 10 s結果打散蛋液與調味白醬 |
| 45 | — | | 將加入蛋液的白醬攪打至滑順均勻。⏱ 30 s結果加入蛋液的白醬用於步驟 51 |
| 46 | 80 g |  | 使用刨絲器的粗孔面，將希臘硬質羊乳酪（kefalotyri）刨入小碗中。⏱ 40 s結果刨碎的希臘硬質羊乳酪用於步驟 50 |
| 47 | 5 g | | 在約 30 × 20 cm 的烤皿內側均勻刷上奶油，讓焗烤義大利麵容易脫模。⏱ 15 s |
| 48 | 瀝乾的半熟義大利麵步驟 7 | | 將瀝乾的義大利麵均勻鋪在抹油的烤皿底部，輕輕壓實。⏱ 1 min結果鋪平的義大利麵 |
| 49 | 牛肉醬步驟 31 | | 將肉醬均勻舀在麵條層上，鋪至邊緣。⏱ 20 s結果鋪上肉醬的義大利麵 |
| 50 | 刨碎的希臘硬質羊乳酪步驟 46 | | 將一半刨好的希臘硬質羊乳酪均勻撒在肉醬層上。⏱ 15 s結果撒上起司的希臘肉醬焗烤義大利麵用於步驟 52 |
| 51 | 加入蛋液的白醬步驟 45 | | 將加蛋白醬倒在上方，輕輕傾斜烤皿，讓白醬流成平整滑順的一層，完全覆蓋肉醬。⏱ 20 s結果組合完成、待烤的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 52 | 剩餘的刨碎希臘硬質羊乳酪步驟 50 | | 將剩餘的希臘硬質羊乳酪撒在白醬表面。⏱ 10 s結果覆蓋白醬的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 組合完成、待烤的希臘肉醬焗烤義大利麵步驟 51 | |||
| 53 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果覆蓋白醬的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 54 | — | | 烘烤 45 分鐘，直到白醬凝固定型、呈深金黃色且邊緣開始上色。⏱ 45 min結果烤好的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 55 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱表面。⏱ 10 s結果烤好的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 56 | — | | 讓焗烤義大利麵靜置 10 分鐘，使各層定型，方便整齊切塊。⏱ 10 min結果靜置完成的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 57 | — | | 直接在烤皿中切成 4 等份，從上往下切透所有層次。⏱ 30 s結果切份的希臘肉醬焗烤義大利麵 |
| 總時間 | 1 h 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,061mg |
希臘經典層疊焗烤義大利麵，以牛絞肉肉醬、濃郁白醬與管狀義大利麵製成，並加入紅葡萄酒與月桂葉增添風味。
你要做的事先將義大利麵煮至略硬，製作辛香濃郁的牛肉醬並燉煮入味，再煮白醬、將蛋液調溫後拌入。依序在烤皿中鋪上義大利麵、肉醬、起司與白醬，最後烤至金黃。後半段需要同時照顧兩個鍋子，應妥善安排操作時間。
