1,000g
120ml
1茶匙
3瓣
2茶匙
1茶匙
1少許
400g
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — |
將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。
將馬鈴薯去皮，去除所有外皮，放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 1,000 g
將橄欖油均勻淋在馬鈴薯上。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
在沾了油的馬鈴薯上撒鹽。
鹽 · 0.5 茶匙用夾子翻動馬鈴薯，使每一塊都均勻裹上油與鹽。
將烤盤推入烤箱。
烘烤馬鈴薯 40 分鐘，中途翻面一次，直到表面呈深金黃色且酥脆，內部軟嫩。
用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝去外皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣
將橄欖油倒入小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
以中火加熱油，直到表面開始閃亮流動。
以中火持續攪拌大蒜約一分鐘，直到變軟且呈淡金黃色，但不可炒成褐色。
將煙燻紅椒粉加入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 2 茶匙將辣紅椒粉加入鍋中。
辣味紅椒粉 · 1 茶匙加入一小撮卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 1 少許將香料拌入蒜香油，炒 30 秒至香氣釋出，利用熱度激發紅椒粉香味，但不可燒焦。
將李子番茄倒入鍋中，加入時用湯匙背面壓碎。
李子形番茄 · 400 g在番茄混合物中加入白酒醋。
白葡萄酒醋 · 1 大匙在醬汁中加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙以中小火不加蓋燉煮醬汁 15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、深紅且不再水水的。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 1,000 g | | 將馬鈴薯去皮，去除所有外皮，放在砧板上。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 3 | 削皮的馬鈴薯步驟 2 | | 將去皮馬鈴薯切成約 3 cm 的塊狀，盡量大小一致，確保烘烤速度相同。⏱ 1 min結果馬鈴薯塊 |
| 4 | 馬鈴薯塊步驟 3 | | 將馬鈴薯塊倒在烤盤上，單層攤開；若無法保留間距，就使用第二個烤盤。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 5 | 60 ml | | 將橄欖油均勻淋在馬鈴薯上。⏱ 10 s結果淋油的馬鈴薯塊 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 在沾了油的馬鈴薯上撒鹽。⏱ 10 s結果調味的馬鈴薯塊 |
| 7 | — | | 用夾子翻動馬鈴薯，使每一塊都均勻裹上油與鹽。⏱ 20 s結果均勻沾上調味料的馬鈴薯塊 |
| 8 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果均勻沾上調味料的馬鈴薯塊 |
| 9 | — | | 烘烤馬鈴薯 40 分鐘，中途翻面一次，直到表面呈深金黃色且酥脆，內部軟嫩。⏱ 40 min結果金黃色烤馬鈴薯 |
| 10 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出，放在一旁。⏱ 10 s結果金黃色烤馬鈴薯用於步驟 26 |
| 11 | 3 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝去外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 15 |
| 13 | 30 ml | | 將橄欖油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 14 | — | | 以中火加熱油，直到表面開始閃亮流動。⏱ 1 min結果熱油 |
| 15 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將切碎的大蒜倒入熱油中。⏱ 5 s結果熱油與蒜末 |
| 16 | — | | 以中火持續攪拌大蒜約一分鐘，直到變軟且呈淡金黃色，但不可炒成褐色。⏱ 1 min結果炒軟的蒜頭 |
| 17 | 2 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的大蒜與煙燻紅椒粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將辣紅椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的大蒜、煙燻紅椒粉與辣紅椒粉 |
| 19 | 1 少許 | | 加入一小撮卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果炒軟的大蒜、煙燻紅椒粉、辣紅椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 20 | — | | 將香料拌入蒜香油，炒 30 秒至香氣釋出，利用熱度激發紅椒粉香味，但不可燒焦。⏱ 30 s結果蒜香香料油 |
| 21 | 400 g | | 將李子番茄倒入鍋中，加入時用湯匙背面壓碎。⏱ 15 s結果香料蒜油與李子番茄 |
| 22 | 1 大匙 | | 在番茄混合物中加入白酒醋。⏱ 5 s結果香料蒜油、李子番茄與白酒醋 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 在醬汁中加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果香料蒜油、李子番茄、白酒醋與鹽 |
| 24 | — | | 以中小火不加蓋燉煮醬汁 15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、深紅且不再水水的。⏱ 15 min結果煮至濃稠的西班牙辣番茄醬 |
| 25 | 30 ml | | 拌入剩餘橄欖油，使醬汁更濃郁且帶有光澤。⏱ 5 s結果煮至濃稠的西班牙辣番茄醬與特級初榨橄欖油用於步驟 27 |
| 26 | 金黃色烤馬鈴薯步驟 10 |  | 將烤至金黃色的馬鈴薯移至大盛盤，緊密排成單層。⏱ 20 s結果金黃色烤馬鈴薯 |
| 27 | 煮至濃稠的西班牙辣番茄醬與特級初榨橄欖油步驟 25 | | 將熱的西班牙辣番茄醬大量淋在馬鈴薯上，讓醬汁在四周聚集並裹住馬鈴薯。⏱ 15 s結果西班牙辣番茄醬烤馬鈴薯 |
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 476kcal | |
| 7g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 599mg |
外酥內軟的蠟質馬鈴薯塊，搭配以辣紅椒粉與煙燻紅椒粉調味的香料番茄醬，滋味濃郁。
你要做的事先將去皮馬鈴薯切塊，放入高溫烤箱烤 40 分鐘，同時在爐上製作紅椒番茄醬。醬汁燉煮 15 分鐘，兩者約在同一時間完成，再將馬鈴薯盛盤，趁熱淋上醬汁。
