6個
300g
1茶匙
2茶匙
1茶匙
250g
150g
400ml
2大匙
3個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 300g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 400ml | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
將烤箱預熱至 150 °C（旋風功能 130 °C），等待溫度升至設定值。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將蛋白打入大調理盆，丟棄蛋殼。
蛋白 · 6 個
將蛋白攪打至硬性發泡。
將細砂糖每次加入一湯匙至蛋白中，持續攪打，直到蛋白霜濃稠且有光澤。
細砂糖 · 300 g將白葡萄酒醋加入加糖的蛋白中，稍微攪打混合。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙將玉米粉加入已穩定的蛋白霜中，稍微攪打混合。
玉米澱粉 · 2 茶匙將香草精加入帕芙洛娃蛋白霜中。
香草精 · 1 茶匙用大金屬湯匙輕輕翻拌蛋白霜，直到材料剛好混合均勻。
將烤盤推入烤箱。
將蛋白霜烤至外層酥脆乾爽。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓帕芙洛娃蛋糕留在烤盤上完全冷卻，至少一小時；放在乾燥、遠離蒸氣的地方，摸起來應酥脆乾爽。
將草莓倒入濾水籃。
草莓 · 250 g
以流動冷水沖洗草莓，並留在濾水籃中瀝乾。
用水果刀切除每顆草莓的綠色蒂葉及白色硬芯。
將覆盆莓倒入濾水籃。
覆盆子 · 150 g以流動冷水輕輕沖洗覆盆莓，並留在濾水籃中瀝乾。
將高脂鮮奶油倒入大調理盆。
高脂鮮奶油 · 400 ml在大調理盆中攪打高脂鮮奶油，直到形成柔軟的尖峰。
將糖粉加入打發的鮮奶油中。
糖粉 · 2 大匙將鮮奶油與糖粉攪打至剛好混合，並能維持柔軟的尖峰。
將百香果放入濾水籃。
百香果 · 3 個以流動冷水沖洗百香果。
用主廚刀從中間將每顆百香果切半。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 150 °C（旋風功能 130 °C），等待溫度升至設定值。⏱ 15 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 1 min |
| 3 | 6 個 | | 將蛋白打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 4 | — | | 將蛋白攪打至硬性發泡。⏱ 5 min結果打發的蛋白混合物 |
| 5 | 300 g | | 將細砂糖每次加入一湯匙至蛋白中，持續攪打，直到蛋白霜濃稠且有光澤。⏱ 10 min結果加糖的蛋白 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將白葡萄酒醋加入加糖的蛋白中，稍微攪打混合。⏱ 15 s結果已穩定的蛋白霜 |
| 7 | 2 茶匙 | | 將玉米粉加入已穩定的蛋白霜中，稍微攪打混合。⏱ 15 s結果帕芙洛娃蛋白霜 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將香草精加入帕芙洛娃蛋白霜中。⏱ 15 s結果帕芙洛娃蛋白霜 |
| 9 | — | | 用大金屬湯匙輕輕翻拌蛋白霜，直到材料剛好混合均勻。⏱ 1 min結果帕芙洛娃蛋白霜 |
| 10 | 帕芙洛娃蛋白霜步驟 9 |  | 將蛋白霜舀到已鋪墊的烤盤上，抹成直徑約 22 cm、邊緣稍高的圓形鳥巢狀。⏱ 2 min結果塑形的蛋白霜 |
| 11 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果塑形的蛋白霜 |
| 12 | — | | 將蛋白霜烤至外層酥脆乾爽。⏱ 1 h 15 min結果烤好的帕芙洛娃蛋糕 |
| 13 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的帕芙洛娃蛋糕 |
| 14 | — | | 讓帕芙洛娃蛋糕留在烤盤上完全冷卻，至少一小時；放在乾燥、遠離蒸氣的地方，摸起來應酥脆乾爽。⏱ 1 h結果冷卻的帕芙洛娃蛋糕 |
| 15 | 冷卻的帕芙洛娃蛋糕步驟 14 |  | 小心將冷卻的帕芙洛娃蛋糕移到餐盤上。⏱ 1 min結果冷卻的帕芙洛娃蛋糕 |
| 16 | 250 g | | 將草莓倒入濾水籃。⏱ 10 s結果草莓 |
| 17 | — | | 以流動冷水沖洗草莓，並留在濾水籃中瀝乾。⏱ 30 s結果洗淨的草莓 |
| 18 | — | | 用水果刀切除每顆草莓的綠色蒂葉及白色硬芯。⏱ 2 min結果去蒂的草莓 |
| 19 | — | | 將去蒂的草莓從中間切成兩半。⏱ 2 min結果對切的草莓用於步驟 22 |
| 20 | 150 g | | 將覆盆莓倒入濾水籃。⏱ 10 s結果覆盆莓 |
| 21 | — | | 以流動冷水輕輕沖洗覆盆莓，並留在濾水籃中瀝乾。⏱ 30 s結果洗好的覆盆莓 |
| 22 | 對切的草莓步驟 19 | | 將洗好的覆盆莓放到砧板上，與切半的草莓放在一起。⏱ 1 min結果切半的草莓與覆盆莓 |
| 洗好的覆盆莓步驟 21 | |||
| 23 | — | | 將切半的草莓與覆盆莓放在一旁備用。⏱ 10 s結果切半的草莓與覆盆莓用於步驟 29 |
| 24 | 400 ml | | 將高脂鮮奶油倒入大調理盆。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油 |
| 25 | — | | 在大調理盆中攪打高脂鮮奶油，直到形成柔軟的尖峰。⏱ 3 min結果打發的高脂鮮奶油 |
| 26 | 2 大匙 | | 將糖粉加入打發的鮮奶油中。⏱ 15 s結果加糖的打發鮮奶油 |
| 27 | — | | 將鮮奶油與糖粉攪打至剛好混合，並能維持柔軟的尖峰。⏱ 1 min結果加糖的打發鮮奶油 |
| 28 | 加糖的打發鮮奶油步驟 27 | | 將加糖的打發鮮奶油抹在冷卻的帕芙洛娃蛋糕頂部。⏱ 1 min結果鋪有打發鮮奶油的帕芙洛娃蛋糕 |
| 29 | 切半的草莓與覆盆莓步驟 23 | | 將切半的草莓與覆盆莓鋪在鮮奶油上。⏱ 2 min結果鋪有鮮奶油與莓果的帕芙洛娃蛋糕 |
| 30 | 3 個 | | 將百香果放入濾水籃。⏱ 10 s結果百香果 |
| 31 | — | | 以流動冷水沖洗百香果。⏱ 30 s結果洗好的百香果 |
| 32 | — | | 用主廚刀從中間將每顆百香果切半。⏱ 1 min結果切半的百香果 |
| 總時間 | 2 h 43 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 421kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 52mg |
酥脆的蛋白霜鳥巢，搭配百香果、莓果與新鮮薄荷。
你要做的事先將蛋白打至硬性發泡，再逐匙加入砂糖攪打，接著拌入醋、玉米粉與香草精。將蛋白霜抹成鳥巢狀，以低溫烘烤至外層酥脆，待冷卻後鋪上鮮奶油、莓果、百香果與薄荷。
