400g
3,500ml
2瓣
1個
2個
2個
1個
2個
1茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — |
將乾綠豌豆瓣倒入大調理盆。
乾裂瓣青豌豆 · 400 g
倒入冷水，水面至少高過豌豆 5 cm。
水 · 1,500 ml在室溫下浸泡豌豆 8 小時或過夜，直到豆子吸水膨脹。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將芹菜莖放在砧板上。
西洋芹條 · 2 個將煙燻豬後腿肘放入湯鍋。
煙燻豬肘 · 1 個
將月桂葉放到火腿旁邊。
月桂葉 · 2 個用胡椒研磨器將黑胡椒粒磨入鍋中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
倒入冷水，直到所有食材都被水淹過。
水 · 2,000 ml開大火將鍋內的湯煮滾。
用漏勺撇去浮在表面的灰色泡沫。
轉小火，不加蓋輕燉 2 小時，偶爾攪拌，直到豌豆煮散、肉質軟到能從骨頭上脫落。
用夾子將豬後腿肘從鍋中夾出，放在砧板上。
丟棄月桂葉。
用兩支叉子將肉從豬後腿肘骨頭上剝下，撕成粗絲，把皮、脂肪與骨頭放到一旁。
丟棄豬皮、脂肪與骨頭。
攪拌讓火腿肉均勻分布在湯中，再加熱一分鐘。
先試味，只有在需要時才加鹽調味，因為火腿本身已有鹹味。
鹽 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾綠豌豆瓣倒入大調理盆。⏱ 15 s結果乾綠豌豆瓣 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入冷水，水面至少高過豌豆 5 cm。⏱ 15 s結果浸泡水中的豌豆瓣 |
| 3 | — | | 在室溫下浸泡豌豆 8 小時或過夜，直到豆子吸水膨脹。⏱ 8 h結果泡在水中的豌豆瓣 |
| 4 | 泡在水中的豌豆瓣步驟 3 |  | 將豌豆及浸泡水一起倒入水槽中的濾水籃，讓水流走。⏱ 20 s結果瀝乾的浸泡豌豆瓣用於步驟 22 |
| 5 | 瀝乾的浸泡豌豆瓣步驟 4 | — | 以流動冷水稍微沖洗瀝乾的豌豆。⏱ 5 s結果泡豌豆的水用於步驟 22 |
| 6 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 7 | 大蒜步驟 6 |  | 用刀面壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆脫，再將蒜皮剝除。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將大蒜切碎。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 |  | 將大蒜刮入小碗。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 23 |
| 10 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 11 | 白洋蔥步驟 10 | | 將洋蔥沿根部對半切開，剝去乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮白洋蔥 |
| 12 | 去皮白洋蔥步驟 11 | | 將洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果切碎的洋蔥 |
| 13 | 切碎的洋蔥步驟 12 |  | 將洋蔥刮入中型碗中。⏱ 10 s結果切碎的洋蔥 |
| 14 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 15 | 紅蘿蔔步驟 14 |  | 用削皮刀從上往下削去胡蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將胡蘿蔔切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 17 | 切碎的紅蘿蔔步驟 16 | | 將胡蘿蔔加入裝有洋蔥的碗中。⏱ 10 s結果切丁的洋蔥與胡蘿蔔 |
| 18 | 2 個 | | 將芹菜莖放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹條 |
| 19 | 西洋芹條步驟 18 | | 將芹菜切成大小均勻的小塊。⏱ 40 s結果切細的西洋芹 |
| 20 | 切細的西洋芹步驟 19 | | 將芹菜加入裝有洋蔥與胡蘿蔔的碗中。⏱ 10 s結果切丁的洋蔥、胡蘿蔔與芹菜用於步驟 24 |
| 21 | 1 個 | | 將煙燻豬後腿肘放入湯鍋。⏱ 10 s結果煙燻豬後腿肘 |
| 22 | 瀝乾的浸泡豌豆瓣步驟 4 | | 將瀝乾的豌豆倒入鍋中，圍在豬後腿肘周圍。⏱ 10 s結果豬後腿肘與浸泡後的豌豆 |
| 泡豌豆的水步驟 5 | |||
| 23 | 切碎的蒜末步驟 9 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果豬後腿肘、豌豆與大蒜 |
| 24 | 切丁的洋蔥、胡蘿蔔與芹菜步驟 20 | | 加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。⏱ 10 s結果豬後腿肘、豌豆與蔬菜 |
| 25 | 2 個 | | 將月桂葉放到火腿旁邊。⏱ 5 s結果豬後腿肘、豌豆、蔬菜與月桂葉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器將黑胡椒粒磨入鍋中。⏱ 20 s結果調味後的湯底 |
| 27 | 2,000 ml | | 倒入冷水，直到所有食材都被水淹過。⏱ 15 s結果加水的豌豆火腿湯底 |
| 28 | — | | 開大火將鍋內的湯煮滾。⏱ 10 min結果煮滾的豌豆火腿湯底 |
| 29 | — | | 用漏勺撇去浮在表面的灰色泡沫。⏱ 1 min結果撇去浮沫的豌豆火腿湯底 |
| 30 | — | | 轉小火，不加蓋輕燉 2 小時，偶爾攪拌，直到豌豆煮散、肉質軟到能從骨頭上脫落。⏱ 2 h結果煮好的豌豆火腿湯 |
| 31 | — | | 用夾子將豬後腿肘從鍋中夾出，放在砧板上。⏱ 20 s結果煮熟的豬後腿肘 |
| 32 | 加了月桂葉的豌豆湯步驟 31 | | 用漏勺撈出月桂葉。⏱ 15 s結果豌豆湯用於步驟 35 |
| 33 | — | — | 丟棄月桂葉。⏱ 5 s |
| 34 | — | | 用兩支叉子將肉從豬後腿肘骨頭上剝下，撕成粗絲，把皮、脂肪與骨頭放到一旁。⏱ 3 min結果撕絲火腿肉與豬後腿肘修下的邊料 |
| 35 | 豌豆湯步驟 32 | | 將撕好的火腿肉刮入湯中。⏱ 15 s結果加入撕絲火腿肉的豌豆湯 |
| 36 | — | — | 丟棄豬皮、脂肪與骨頭。⏱ 10 s |
| 37 | — | | 攪拌讓火腿肉均勻分布在湯中，再加熱一分鐘。⏱ 1 min結果豌豆火腿湯 |
| 38 | 1 少許 | | 先試味，只有在需要時才加鹽調味，因為火腿本身已有鹹味。⏱ 15 s結果調味後的豌豆火腿湯 |
| 總時間 | 10 h 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0.2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
濃郁滑順的乾豌豆與煙燻豬後腿肘湯，加入芹菜和大蒜，是一道經典的暖心料理。
你要做的事先將乾豌豆浸泡過夜，並將蔬菜與大蒜切成細丁，再與煙燻豬後腿肘一起燉煮兩小時，直到豌豆完全煮散。煮滾時撇除浮沫；待火腿肉容易脫骨後撕成絲，最後謹慎調味，因為火腿本身已有相當的鹹味。
