1,200ml
1個
炒製用; 冷藏並切丁，最後加入60g
300g
100ml
250g
細磨50g
0.5茶匙
1少許
10g
½個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 60g | 炒製用; 冷藏並切丁，最後加入 | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | 細磨 | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½個 | — | — |
將高湯倒入中型小湯鍋。
蔬菜高湯 · 1,200 ml
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
將薄荷葉放在砧板上。
新鮮薄荷葉 · 10 g將奶油放入大湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
以中火將奶油融化。
加入義式米，攪拌炒約2分鐘，直到米粒邊緣透亮。
Arborio 義大利燉飯米 · 300 g
倒入葡萄酒，攪拌至液體被吸收。
不甜白葡萄酒 · 100 ml將豌豆與最後剩下的高湯一起加入，再煮約 3 分鐘，邊煮邊攪拌，直到豌豆熱透。
冷凍豌豆 · 250 g將鍋子離火，加入剩餘奶油。
無鹽奶油 · 30 g加入帕瑪森起司，用木匙用力攪拌1分鐘至濃滑；若過稠，可加少許高湯。
帕馬森起司 · 50 g試味後加入鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許蓋上鍋蓋，靜置1分鐘。
將半顆檸檬放在砧板上。
檸檬 · ½ 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 ml | | 將高湯倒入中型小湯鍋。⏱ 15 s結果蔬菜高湯 |
| 2 | — | | 將食材煮至微滾，再轉至最小火保持溫熱。⏱ 5 min結果熱高湯用於步驟 14 |
| 3 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 4 | 白洋蔥步驟 3 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 5 | 對半切開的白洋蔥步驟 4 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 6 | 切碎的洋蔥步驟 5 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果切碎的洋蔥用於步驟 11 |
| 7 | 10 g | | 將薄荷葉放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薄荷葉 |
| 8 | 新鮮薄荷葉步驟 7 | | 將葉片切碎。⏱ 30 s結果切細的薄荷用於步驟 21 |
| 9 | 30 g | | 將奶油放入大湯鍋。⏱ 5 s結果秤好的奶油 |
| 10 | — | | 以中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 11 | 切碎的洋蔥步驟 6 | | 加入洋蔥，以小火輕炒約 7 分鐘，期間攪拌，直到變軟但不上色。⏱ 7 min結果Softened onion |
| 12 | 300 g | | 加入義式米，攪拌炒約2分鐘，直到米粒邊緣透亮。⏱ 2 min結果炒香的米粒 |
| 13 | 100 ml | | 倒入葡萄酒，攪拌至液體被吸收。⏱ 1 min結果米飯和葡萄酒 |
| 14 | 熱高湯步驟 2 |  | 每次舀入一勺熱高湯，經常攪拌，等幾乎吸收後再加下一勺；煮約18分鐘，直到米粒剛熟透但仍稍帶嚼勁，保留少許高湯備用。⏱ 18 min結果濃滑的義式燉飯米飯 |
| 15 | 250 g | | 將豌豆與最後剩下的高湯一起加入，再煮約 3 分鐘，邊煮邊攪拌，直到豌豆熱透。⏱ 3 min結果加入豌豆的燉飯 |
| 16 | 30 g | | 將鍋子離火，加入剩餘奶油。⏱ 10 s結果加奶油的燉飯 |
| 17 | 50 g | | 加入帕瑪森起司，用木匙用力攪拌1分鐘至濃滑；若過稠，可加少許高湯。⏱ 1 min結果有光澤的燉飯 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 試味後加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的燉飯 |
| 19 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味完成的燉飯 |
| 20 | — | | 蓋上鍋蓋，靜置1分鐘。⏱ 1 min結果靜置後的燉飯 |
| 21 | 切細的薄荷步驟 8 | | 將薄荷拌入燉飯。⏱ 20 s結果豌豆薄荷燉飯 |
| 22 | ½ 個 | | 將半顆檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 23 | 檸檬步驟 22 |  | 擠入檸檬汁，再攪拌一次。⏱ 20 s結果完成的豌豆薄荷燉飯 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,891mg |
奶香濃郁的燉飯，搭配豌豆、新鮮薄荷、檸檬與帕瑪森起司。
你要做的事先用奶油炒軟洋蔥，再拌炒義大利燉飯米，加入白葡萄酒，接著逐勺加入熱高湯，最後拌入豌豆、奶油、帕瑪森起司、薄荷與檸檬。
