200g
1個
10g
3瓣
3個
2個
2大匙
200ml
100ml
2大匙
2大匙
1大匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 1少許 | — | — |
將烘烤花生倒入食物調理機。
烘烤花生 · 200 g
間歇攪打花生，直到粗略磨碎；要保留一些顆粒口感，不要打成細粉。
將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 1 個
將南薑放在砧板上。
南薑 · 10 g將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 3 個將紅辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 2 個將花生油倒入平底鍋。
花生油 · 2 大匙
以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。
持續攪拌，炒約 3 分鐘，直到香氣濃郁、顏色略為加深。
攪拌花生碎與香料醬，直到混合均勻。
將椰奶倒入鍋中。
椰奶 · 200 ml將水倒入平底鍋。
水 · 100 ml將所有材料攪拌均勻，直到液體與香料醬完全融合。
將魚露加入平底鍋。
魚露 · 2 大匙將棕櫚糖加入鍋中。
棕櫚糖 · 2 大匙將羅望子醬加入鍋中。
羅望子醬 · 1 大匙在平底鍋中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許以小火將醬汁煮至微滾，定期攪拌約 5 分鐘，直到變得濃郁、能附著在食物上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將烘烤花生倒入食物調理機。⏱ 10 s結果烘烤過的花生 |
| 2 | — | | 間歇攪打花生，直到粗略磨碎；要保留一些顆粒口感，不要打成細粉。⏱ 30 s結果粗磨花生碎 |
| 3 | 粗磨花生碎步驟 2 |  | 將磨碎的花生刮入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果粗磨花生碎用於步驟 27 |
| 4 | 1 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 5 | 香茅莖步驟 4 |  | 切去乾枯根部與粗硬的上段，只保留色澤淡、柔嫩的下段三分之一。⏱ 15 s結果修整過的香茅 |
| 6 | 修整過的香茅步驟 5 | | 將修好的香茅粗切成小段。⏱ 20 s結果粗切的香茅 |
| 7 | 粗切的香茅步驟 6 | | 將切碎的香茅刮入食物調理機。⏱ 8 s結果粗切的香茅 |
| 8 | 10 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 9 | 南薑步驟 8 |  | 用削皮刀削去南薑粗硬的外皮。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 10 | 去皮南薑步驟 9 | | 將去皮南薑粗切成小塊。⏱ 20 s結果粗切南薑 |
| 11 | 粗切南薑步驟 10 | | 將切碎的南薑刮入食物調理機。⏱ 8 s結果粗切南薑與粗切香茅 |
| 12 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 13 | 大蒜步驟 12 | | 用刀面輕輕壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將去皮蒜瓣放入食物調理機。⏱ 8 s結果去皮大蒜瓣、粗切南薑與粗切香茅 |
| 15 | 3 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 16 | 紅蔥頭步驟 15 | | 將每顆紅蔥頭沿根部對半切開，剝除乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮紅蔥頭 |
| 17 | 去皮紅蔥頭步驟 16 | | 將剝皮的紅蔥頭粗切成塊。⏱ 25 s結果粗切紅蔥頭 |
| 18 | 粗切紅蔥頭步驟 17 | | 將紅蔥頭塊刮入食物調理機。⏱ 8 s結果粗切紅蔥頭、去皮大蒜瓣、粗切南薑與粗切香茅 |
| 19 | 2 個 | | 將紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 20 | 紅辣椒步驟 19 | | 將辣椒粗切，去掉蒂頭，保留辣椒籽增加辣味。⏱ 25 s結果粗切的紅辣椒 |
| 21 | 粗切的紅辣椒步驟 20 | | 將辣椒碎刮入食物調理機。⏱ 8 s結果粗切紅蔥頭、去皮大蒜瓣、粗切南薑、粗切香茅與粗切紅辣椒 |
| 22 | — | | 將所有材料間歇攪打，必要時刮下容器壁上的材料，直到形成帶有顆粒的芳香香料醬。⏱ 45 s結果粗顆粒香料醬用於步驟 25 |
| 23 | 2 大匙 | | 將花生油倒入平底鍋。⏱ 8 s結果花生油 |
| 24 | — | | 以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。⏱ 1 min結果花生油 |
| 25 | 粗顆粒香料醬步驟 22 | | 將全部香料醬刮入熱油中。⏱ 10 s結果花生油與粗顆粒香料醬 |
| 26 | — | | 持續攪拌，炒約 3 分鐘，直到香氣濃郁、顏色略為加深。⏱ 3 min結果炒香的香料醬 |
| 27 | 粗磨花生碎步驟 3 | | 將花生碎倒入裝有炒香香料醬的平底鍋。⏱ 10 s結果粗磨花生碎與炒香香料醬 |
| 28 | — | | 攪拌花生碎與香料醬，直到混合均勻。⏱ 30 s結果以花生增稠的香料醬 |
| 29 | 200 ml | | 將椰奶倒入鍋中。⏱ 8 s結果以花生增稠的香料醬與椰奶 |
| 30 | 100 ml | | 將水倒入平底鍋。⏱ 8 s結果以花生增稠的香料醬、椰奶與水 |
| 31 | — | | 將所有材料攪拌均勻，直到液體與香料醬完全融合。⏱ 20 s結果較稀的沙嗲醬 |
| 32 | 2 大匙 | | 將魚露加入平底鍋。⏱ 8 s結果較稀的沙嗲醬與魚露 |
| 33 | 2 大匙 | | 將棕櫚糖加入鍋中。⏱ 8 s結果較稀的沙嗲醬、魚露與棕櫚糖 |
| 34 | 1 大匙 | | 將羅望子醬加入鍋中。⏱ 8 s結果較稀的沙嗲醬、魚露、棕櫚糖與羅望子醬 |
| 35 | 1 少許 | | 在平底鍋中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果較稀的沙嗲醬、魚露、棕櫚糖、羅望子醬與鹽 |
| 36 | — | | 以小火將醬汁煮至微滾，定期攪拌約 5 分鐘，直到變得濃郁、能附著在食物上。⏱ 5 min結果煮至濃稠的沙嗲醬 |
| 37 | 煮至濃稠的沙嗲醬步驟 36 |  | 將沙嗲醬倒入上菜用的碗中，趁溫熱端上桌。作為沾醬時，應濃稠但仍可流動；若太稠，可加少許熱水調稀。⏱ 15 s結果沙嗲花生醬 |
| 總時間 | 17 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
烘烤花生搭配香茅、南薑與紅辣椒製成的醬汁，為烤肉、烤魚及蔬菜增添濃郁東南亞風味。
你要做的事先將烤花生打碎，再將香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭與辣椒處理好，打成粗顆粒香料醬。將香料醬放入油中炒香，拌入花生碎，再加入椰奶、水、魚露、棕櫚糖、羅望子醬與鹽。小火煮約 5 分鐘，直到醬汁濃稠得能附著在食物上。
