供撒粉使用170g
1少許
115g
15g
30ml
150g
180ml
3個
1茶匙
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 160 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 少許將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉。
無鹽奶油 · 75 g以指尖將奶油搓入麵粉，一邊提起一邊搓碎，直到混合物呈粗粒麵包粉狀，沒有大塊奶油殘留。
將細砂糖撒入碗中。
細砂糖 · 15 g將冰水少量淋在混合物上。
冷水 · 30 ml用餐刀切拌材料，直到剛開始聚成塊，再用手輕壓成粗略的球狀；能成團就停止。
將麵團壓成圓片，以保鮮膜緊緊包好並壓平。
將包好的麵團放入冰箱。
將麵團冷藏靜置 30 分鐘，直到變硬。
將麵團從冰箱取出。
將烤箱預熱至190 °C。
剪一張圓形烘焙紙，大小足以覆蓋直徑 20 cm 活底塔模的底部與側面。
拆開冷藏麵團，在略撒麵粉的工作檯上擀成厚約 3 mm 的圓片，大小足以鋪滿塔模並稍微超出邊緣。
中筋麵粉 · 10 g
用擀麵棍沿塔模上緣滾過，整齊切除超出的派皮。
用叉子在派皮底部均勻戳洞，避免盲烤時膨脹。
在派皮上鋪一張烘焙紙，按壓使其貼合角落。
將烘焙重石倒在紙上壓住派皮，鋪至邊緣。
戴上隔熱手套，將塔模放入烤箱。
烘烤 15 分鐘，直到派皮邊緣定型、剛開始上色。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。
將烘焙紙與烘焙重石提起移除，放在一旁。
戴上隔熱手套，將塔模放回烤箱。
再烘烤 5 分鐘，直到派底乾爽、呈淡金黃色。
戴上隔熱手套，將塔模取出，並將烤箱調低至 170 °C。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 40 g
將淺色紅糖加入小湯鍋。
淺色黑糖 · 150 g將黃金糖漿倒入小湯鍋。
金黃糖漿 · 180 ml將小湯鍋以中火加熱，輕輕攪拌至奶油融化、糖完全溶解，然後離火。
將蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將香草精加入雞蛋。
香草精 · 1 茶匙輕輕將雞蛋與香草精攪拌至蛋黃蛋白剛好混合。
將所有材料攪拌至滑順均勻。
將美洲胡桃粗切。
碧根果 · 150 g攪拌美洲胡桃，使其均勻分布在內餡中。
戴上隔熱手套，將塔模滑入烤箱。
烘烤 40 分鐘，直到內餡邊緣凝固，輕輕搖晃塔模時中央仍稍微晃動。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。
將美洲胡桃派留在模具中，放在冷卻網架上完全冷卻至少 1 小時，直到內餡完全凝固、可整齊切片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 少許 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 75 g | | 將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉。⏱ 10 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 4 | — | | 以指尖將奶油搓入麵粉，一邊提起一邊搓碎，直到混合物呈粗粒麵包粉狀，沒有大塊奶油殘留。⏱ 1 min 30 s結果麵包屑狀派皮混合物 |
| 5 | 15 g | | 將細砂糖撒入碗中。⏱ 5 s結果麵包屑狀派皮混合物與細砂糖 |
| 6 | 30 ml | | 將冰水少量淋在混合物上。⏱ 10 s結果麵包屑狀派皮混合物、細砂糖與冷水 |
| 7 | — | | 用餐刀切拌材料，直到剛開始聚成塊，再用手輕壓成粗略的球狀；能成團就停止。⏱ 30 s結果尚未完全成團的派皮麵團 |
| 8 | — | | 將麵團壓成圓片，以保鮮膜緊緊包好並壓平。⏱ 15 s結果包好的派皮麵團 |
| 9 | — | | 將包好的麵團放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的派皮麵團 |
| 10 | — | | 將麵團冷藏靜置 30 分鐘，直到變硬。⏱ 30 min結果冷藏的派皮麵團 |
| 11 | — | | 將麵團從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏的派皮麵團 |
| 12 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 10 min |
| 13 | — | | 剪一張圓形烘焙紙，大小足以覆蓋直徑 20 cm 活底塔模的底部與側面。⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | 拆開冷藏麵團，在略撒麵粉的工作檯上擀成厚約 3 mm 的圓片，大小足以鋪滿塔模並稍微超出邊緣。⏱ 1 min結果擀成圓片的派皮 |
| 15 | 擀成圓片的派皮步驟 14 | | 將派皮小心捲在擀麵棍上，展開鋪入已墊紙的塔模，輕壓使其貼合四角與側邊，不要拉伸，讓多餘派皮垂在邊緣外。⏱ 30 s結果鋪好塔皮的模具 |
| 16 | — | | 用擀麵棍沿塔模上緣滾過，整齊切除超出的派皮。⏱ 20 s結果修邊的塔皮 |
| 17 | — | | 用叉子在派皮底部均勻戳洞，避免盲烤時膨脹。⏱ 20 s結果戳洞的塔殼 |
| 18 | — | | 在派皮上鋪一張烘焙紙，按壓使其貼合角落。⏱ 15 s |
| 19 | — | | 將烘焙重石倒在紙上壓住派皮，鋪至邊緣。⏱ 10 s結果壓重烘烤的塔皮 |
| 20 | — | | 戴上隔熱手套，將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果壓重烘烤的塔皮 |
| 21 | — | | 烘烤 15 分鐘，直到派皮邊緣定型、剛開始上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。⏱ 10 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 23 | — | | 將烘焙紙與烘焙重石提起移除，放在一旁。⏱ 15 s結果尚未填餡的派皮 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套，將塔模放回烤箱。⏱ 10 s結果尚未填餡的派皮 |
| 25 | — | | 再烘烤 5 分鐘，直到派底乾爽、呈淡金黃色。⏱ 5 min結果完成盲烤的派皮 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，將塔模取出，並將烤箱調低至 170 °C。⏱ 10 s結果完成盲烤的派皮 |
| 27 | 40 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 28 | 150 g | | 將淺色紅糖加入小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油與淺色紅糖 |
| 29 | 180 ml | | 將黃金糖漿倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油、淺色紅糖與黃金糖漿 |
| 30 | — | | 將小湯鍋以中火加熱，輕輕攪拌至奶油融化、糖完全溶解，然後離火。⏱ 3 min結果溫熱的糖與奶油混合物 |
| 31 | — | | 靜置冷卻 5 分鐘，直到溫熱但不燙。⏱ 5 min結果冷卻的焦糖混合物用於步驟 35 |
| 32 | 3 個 | | 將蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將香草精加入雞蛋。⏱ 5 s結果雞蛋與香草精 |
| 34 | — | | 輕輕將雞蛋與香草精攪拌至蛋黃蛋白剛好混合。⏱ 30 s結果稍微打散的蛋液 |
| 35 | 冷卻的焦糖混合物步驟 31 | | 將冷卻的焦糖混合物以穩定細流倒入雞蛋中。⏱ 15 s結果冷卻的焦糖混合物與輕打的雞蛋 |
| 36 | — | | 將所有材料攪拌至滑順均勻。⏱ 30 s結果美洲胡桃派內餡 |
| 37 | 150 g | | 將美洲胡桃粗切。⏱ 45 s結果粗切的碧根果 |
| 38 | 粗切的碧根果步驟 37 | | 將切碎的美洲胡桃倒入內餡中。⏱ 10 s結果粗切美洲胡桃與美洲胡桃派內餡 |
| 39 | — | | 攪拌美洲胡桃，使其均勻分布在內餡中。⏱ 20 s結果帶顆粒的美洲胡桃派內餡 |
| 40 | 帶顆粒的美洲胡桃派內餡步驟 39 | | 將美洲胡桃內餡均勻倒入盲烤完成的派皮中。⏱ 15 s結果未烘烤的美洲胡桃派 |
| 41 | — | | 戴上隔熱手套，將塔模滑入烤箱。⏱ 10 s結果未烘烤的美洲胡桃派 |
| 42 | — | | 烘烤 40 分鐘，直到內餡邊緣凝固，輕輕搖晃塔模時中央仍稍微晃動。⏱ 40 min結果烤好的美洲胡桃派 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的美洲胡桃派 |
| 44 | — | | 將美洲胡桃派留在模具中，放在冷卻網架上完全冷卻至少 1 小時，直到內餡完全凝固、可整齊切片。⏱ 1 h結果冷卻的美洲胡桃派 |
| 總時間 | 2 h 42 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
以奶油酥皮包覆大量切碎美洲胡桃、黃金糖漿與奶油內餡的美式胡桃派。
你要做的事先用麵粉、奶油、糖與水製作派皮，冷藏後鋪入塔模，再以盲烤方式烤至底部乾爽。同時將奶油、黑糖與黃金糖漿一起加熱，稍微放涼後，與打散的雞蛋及香草精拌勻，再拌入切碎的美洲胡桃，倒入派皮。將派烘烤 40 分鐘，直到邊緣凝固、中央輕微晃動。必須在模具中完全冷卻至少一小時，再脫模切片。
