1,200g
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
250g
180ml
3茶匙
200g
6個
4大匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3茶匙 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6個 | — | — | |
| 13 | | 4大匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
將 4 隻約 1.2 kg 的鴨腿，鴨皮朝上放入烤盤。
鴨腿 · 1,200 g
用廚房紙巾將鴨皮完全擦乾。
用金屬竹籤均勻刺穿鴨皮，但不要刺到肉，讓鴨油能流出。
將蜂蜜放入小碗。
透明蜂蜜 · 2 大匙
加入醬油。
薄鹽醬油 · 1 大匙加入醋。
米醋 · 2 大匙加入五香粉。
五香粉 · 1 大匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入白胡椒粉並攪拌。
白胡椒粉 · 1 茶匙
將烤盤不加蓋放入冰箱。
冷藏至少 1 小時或過夜，讓鴨皮乾燥。
將烤盤從冰箱取出。
將烤箱設定為170 °C（旋風功能150 °C）。
戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。
烘烤 1¾ 小時，直到油脂釋出、肉質非常軟嫩。
戴上隔熱手套，取出深烤盤。
將烤箱調高至 210 °C（旋風功能 190 °C）。
戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。
再烘烤 15 分鐘，直到鴨皮呈深色且酥脆，用溫度計測量最厚處達 74 °C。
戴上隔熱手套，取出深烤盤。
靜置至少 10 分鐘。
烤鴨腿的同時，將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 250 g
倒入剛煮沸的水，用木匙攪拌，直到形成小麵團塊。
剛煮沸的水 · 180 ml
待溫度降至可以操作時，揉麵 5 分鐘，直到麵團光滑。
用保鮮膜蓋住調理盆。
靜置至少 30 分鐘。
打開覆蓋物，用刀將麵團切成 16 份，每份搓成圓球。
將每顆麵團球略微壓扁，在 8 顆的表面刷上香油，每顆再疊上一片未刷油的麵團。
香油 · 2 茶匙
將每一對麵團擀成直徑約 15 cm 的薄圓片。
將小黃瓜放在砧板上。
小黃瓜 · 200 g
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 6 個將海鮮醬放入第三個小碗。
海鮮醬 · 4 大匙加入芝麻油。
香油 · 1 茶匙用叉子將鴨肉與酥脆鴨皮從骨頭上剝下，丟棄骨頭。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將 4 隻約 1.2 kg 的鴨腿，鴨皮朝上放入烤盤。⏱ 15 s結果鴨腿 |
| 2 | — | | 用廚房紙巾將鴨皮完全擦乾。⏱ 1 min結果風乾的鴨腿 |
| 3 | — | | 用金屬竹籤均勻刺穿鴨皮，但不要刺到肉，讓鴨油能流出。⏱ 1 min結果戳洞的鴨腿 |
| 4 | 2 大匙 | | 將蜂蜜放入小碗。⏱ 10 s結果透明蜂蜜 |
| 5 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果蜂蜜與醬油 |
| 6 | 2 大匙 | | 加入醋。⏱ 5 s結果蜂蜜、醬油與醋 |
| 7 | 1 大匙 | | 加入五香粉。⏱ 5 s結果加入五香粉的醬汁 |
| 8 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉並攪拌。⏱ 15 s結果五香醬汁 |
| 10 | 五香醬汁步驟 9 | | 將醬汁刷遍鴨腿，然後洗手。⏱ 1 min結果刷上醬汁的鴨腿 |
| 11 | — | | 將烤盤不加蓋放入冰箱。⏱ 10 s結果刷上醬汁的鴨腿 |
| 12 | — | | 冷藏至少 1 小時或過夜，讓鴨皮乾燥。⏱ 1 h結果風乾的醬汁鴨腿 |
| 13 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果風乾的醬汁鴨腿 |
| 14 | — | | 將烤箱設定為170 °C（旋風功能150 °C）。⏱ 15 min |
| 15 | — | | 戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果風乾的醬汁鴨腿 |
| 16 | — | | 烘烤 1¾ 小時，直到油脂釋出、肉質非常軟嫩。⏱ 1 h 45 min結果慢烤的鴨腿 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，取出深烤盤。⏱ 10 s結果慢烤的鴨腿 |
| 18 | — | | 將烤箱調高至 210 °C（旋風功能 190 °C）。⏱ 5 min |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果慢烤的鴨腿 |
| 20 | — | | 再烘烤 15 分鐘，直到鴨皮呈深色且酥脆，用溫度計測量最厚處達 74 °C。⏱ 15 min結果酥脆的烤鴨腿 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，取出深烤盤。⏱ 10 s結果酥脆的烤鴨腿 |
| 22 | — | | 靜置至少 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的鴨腿 |
| 23 | 250 g | | 烤鴨腿的同時，將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 24 | 180 ml | | 倒入剛煮沸的水，用木匙攪拌，直到形成小麵團塊。⏱ 40 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 25 | — | | 待溫度降至可以操作時，揉麵 5 分鐘，直到麵團光滑。⏱ 5 min結果光滑的薄餅麵團 |
| 26 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 27 | — | | 靜置至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果靜置後的薄餅麵團 |
| 28 | — | | 打開覆蓋物，用刀將麵團切成 16 份，每份搓成圓球。⏱ 2 min結果16 顆麵團球 |
| 29 | 16 顆麵團球步驟 28 | 將麵團球放在烤盤上。⏱ 20 s結果16 顆麵團球 | |
| 30 | 2 茶匙 | | 將每顆麵團球略微壓扁，在 8 顆的表面刷上香油，每顆再疊上一片未刷油的麵團。⏱ 1 min結果刷油後成對疊放的麵團 |
| 31 | 刷油後成對疊放的麵團步驟 30 | | 將成對麵團移到工作檯。⏱ 20 s結果刷油後成對疊放的麵團 |
| 32 | — | | 將每一對麵團擀成直徑約 15 cm 的薄圓片。⏱ 5 min結果擀好的成對薄餅 |
| 33 | 擀好的成對薄餅步驟 32 |   | 用不加油的平底鍋以中火一次煎一對，每面約 1 分鐘，直到部分鼓起、表面出現少許淺褐色斑點。⏱ 16 min結果煎好的成對薄餅 |
| 34 | 煎好的成對薄餅步驟 33 |  | 煎好後將薄餅疊放在盤上。⏱ 30 s結果煎好的成對薄餅 |
| 35 | — | | 趁仍溫熱時，將每一對薄餅撕開成 2 張薄餅。⏱ 2 min結果荷葉餅用於步驟 49 |
| 36 | 200 g | | 將小黃瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果小黃瓜 |
| 37 | 小黃瓜步驟 36 | | 將其切成長約 6 cm 的細條。⏱ 2 min結果小黃瓜條 |
| 38 | 小黃瓜條步驟 37 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果小黃瓜條 |
| 39 | 6 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 40 | 蔥步驟 39 | | 修去根部與凌亂的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 41 | 修整好的蔥步驟 40 | | 將它們切成 6 cm 長的小段，再縱向切成細絲。⏱ 1 min結果蔥絲 |
| 42 | 蔥絲步驟 41 | | 將其加入小黃瓜中。⏱ 5 s結果薄餅配料用於步驟 50 |
| 43 | 4 大匙 | | 將海鮮醬放入第三個小碗。⏱ 10 s結果海鮮醬 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果海鮮醬與香油 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入溫水，攪拌至滑順。⏱ 15 s結果海鮮醬沾醬用於步驟 51 |
| 46 | — | | 用叉子將鴨肉與酥脆鴨皮從骨頭上剝下，丟棄骨頭。⏱ 4 min結果撕絲的酥皮烤鴨 |
| 47 | 撕絲的酥皮烤鴨步驟 46 |  | 將鴨肉堆在上菜盤中央，讓油脂留在烤盤中。⏱ 30 s結果待上桌的鴨肉 |
| 48 | 鴨油步驟 47 | | 將鴨油放在一旁；待冷卻後可倒入罐中，留著烤料理使用，或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 49 | 荷葉餅步驟 35 | 將薄餅折成四等份，沿餐盤一側扇形排開。⏱ 30 s結果鴨肉與薄餅 | |
| 50 | 薄餅配料步驟 42 | 將小黃瓜與蔥絲堆在另一側。⏱ 20 s結果鴨肉、薄餅與配料 | |
| 51 | 海鮮醬沾醬步驟 45 | | 將海鮮醬舀在配料旁，上桌後讓每個人自行包餅捲起。⏱ 15 s結果京式烤鴨薄餅 |
| 總時間 | 3 h 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,296mg |
以五香粉調味、慢烤至皮脆的鴨腿肉撕成絲，搭配自製荷葉餅、小黃瓜、蔥及海鮮醬包著吃。
你要做的事先在鴨腿皮上戳洞，刷上蜂蜜、醬油、醋與五香粉調成的醬汁，放入冰箱不加蓋冷藏，讓鴨皮風乾。先以低溫烤 1¾ 小時，再以高溫烤 15 分鐘，直到外皮酥脆、中心溫度達 74 °C。同時製作燙麵麵團，將兩片麵團中間刷上香油後成對擀開，乾煎並撕開成薄餅。將鴨肉撕成絲，搭配荷葉餅、小黃瓜、蔥及海鮮醬上桌。
