這道羅馬經典料理以簡單食材與辛辣風味見長：帶紋路的筆管麵裹上濃縮至醇厚、以大蒜和乾辣椒提味的番茄醬。醬汁緊緊附著在麵條凹紋中，巴西里增添清新尾韻，刨碎的羅馬綿羊起司則帶來鮮明鹹香。風味濃烈、十分有飽足感，卻也適合作為平日晚餐。
4個
1束
4大匙
1茶匙
800g
1茶匙
400g
150ml
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 1束 | — | — | |
| 3 | | 4大匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
剝除蒜瓣外皮並丟棄。
蒜瓣 · 4 個
將橄欖油倒入大型平底鍋中。
淡味橄欖油 · 4 大匙
將乾辣椒碎加入平底鍋中的油。
辣椒碎片 · 1 茶匙以中火炒香大蒜與辣椒碎，邊炒邊攪拌，直到大蒜金黃飄香，但不可炒成褐色。
將罐頭整顆李子番茄加入蒜香辣椒底料中。
罐裝整顆李子形番茄 · 800 g用木匙背面粗略壓碎整顆番茄，使其變成帶顆粒的醬汁。
在醬汁中加鹽調味。
鹽 · 1 茶匙以中小火煮醬汁，偶爾攪拌，直到大幅收濃、質地變稠。
將帶紋路的筆管麵放入已充分加鹽、煮滾水的大湯鍋中。
表面有紋路的斜管麵 · 400 g
瀝麵前先將煮麵水舀入小碗。
煮義大利麵的水 · 150 ml
以中火大力翻拌，直到醬汁裹住麵條每一道凹紋、煮麵水被吸收。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 剝除蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 將去皮的大蒜切成薄而均勻的蒜片。⏱ 1 min結果蒜片用於步驟 5 |
| 3 | 1 束 | | 將巴西里葉與嫩莖攏成一束，細細切碎。⏱ 1 min結果切碎巴西里用於步驟 20 |
| 4 | 4 大匙 | | 將橄欖油倒入大型平底鍋中。⏱ 5 s結果淡味橄欖油 |
| 5 | 蒜片步驟 2 | | 將切片大蒜加入平底鍋中的油。⏱ 5 s結果切片大蒜與清淡橄欖油 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將乾辣椒碎加入平底鍋中的油。⏱ 5 s結果切片大蒜、清淡橄欖油與乾辣椒碎 |
| 7 | — | | 以中火炒香大蒜與辣椒碎，邊炒邊攪拌，直到大蒜金黃飄香，但不可炒成褐色。⏱ 2 min結果炒軟的大蒜與辣椒 |
| 8 | 800 g | | 將罐頭整顆李子番茄加入蒜香辣椒底料中。⏱ 10 s結果炒軟的大蒜、辣椒與罐頭整顆李子番茄 |
| 9 | — | | 用木匙背面粗略壓碎整顆番茄，使其變成帶顆粒的醬汁。⏱ 30 s結果壓碎的番茄醬底 |
| 10 | 1 茶匙 | | 在醬汁中加鹽調味。⏱ 5 s結果已調味的壓碎番茄醬底 |
| 11 | — | | 以中小火煮醬汁，偶爾攪拌，直到大幅收濃、質地變稠。⏱ 15 min結果收至濃稠的香辣番茄醬 |
| 12 | 400 g | | 將帶紋路的筆管麵放入已充分加鹽、煮滾水的大湯鍋中。⏱ 10 s結果帶紋路的筆管麵 |
| 13 | — | | 依包裝標示時間，將筆管麵煮到距離彈牙熟度還差一分鐘；之後會在醬汁中煮完。⏱ 11 min結果煮好的帶紋路筆管麵用於步驟 16 |
| 14 | 150 ml | | 瀝麵前先將煮麵水舀入小碗。⏱ 15 s結果煮義大利麵的水 |
| 15 | — | | 將裝有煮麵水的小碗放在一旁，以便調整醬汁濃稠度。⏱ 5 s結果保留的煮麵水用於步驟 18 |
| 16 | 煮好的帶紋路筆管麵步驟 13 |  | 將筆管麵倒入濾水籃瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的帶紋路筆管麵 |
| 17 | 瀝乾的帶紋路筆管麵步驟 16 | | 將瀝乾的筆管麵加入平底鍋中的香辣番茄醬。⏱ 10 s結果收濃的香辣番茄醬與瀝乾的筆管麵 |
| 18 | 保留的煮麵水步驟 15 | | 將保留的煮麵水加入平底鍋。⏱ 5 s結果收濃的香辣番茄醬、瀝乾的筆管麵與保留的煮麵水 |
| 19 | — | | 以中火大力翻拌，直到醬汁裹住麵條每一道凹紋、煮麵水被吸收。⏱ 2 min結果拌好醬汁的筆管麵 |
| 20 | 切碎巴西里步驟 3 | | 將細切巴西里加入拌好醬汁的筆管麵。⏱ 5 s結果細切巴西里與拌好醬汁的筆管麵 |
| 21 | — | | 再翻拌一次，使巴西里均勻分布在麵條中。⏱ 20 s結果拌上巴西里的香辣茄汁筆管麵用於步驟 23 |
| 總時間 | 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1,498mg |
這道羅馬經典料理以簡單食材與辛辣風味見長：帶紋路的筆管麵裹上濃縮至醇厚、以大蒜和乾辣椒提味的番茄醬。醬汁緊緊附著在麵條凹紋中，巴西里增添清新尾韻，刨碎的羅馬綿羊起司則帶來鮮明鹹香。風味濃烈、十分有飽足感，卻也適合作為平日晚餐。
你要做的事先將切片大蒜與乾辣椒碎放入橄欖油中輕炒，再把罐頭整顆李子番茄直接壓碎入鍋，小火煮到醬汁大幅收濃。趁醬汁燉煮時，將筆管麵煮至略低於彈牙熟度，瀝乾前先保留一些含澱粉的煮麵水。把麵條與少量煮麵水直接加入醬汁中，開火大力翻拌，直到醬汁裹住每一道凹紋，最後加入巴西里與刨碎的羅馬綿羊起司。
