2大匙
2個
2個
1大匙
60ml
150ml
200ml
1茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — |
將每顆紅蔥頭沿根部切半，剝去乾燥外皮。
紅蔥頭 · 2 個
用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。
蒜瓣 · 2 個將奶油加入以中火加熱的小湯鍋。
奶油 · 1 大匙
讓奶油融化，輕晃鍋子，使鍋底均勻裹上奶油。
經常攪拌紅蔥頭，炒約 4 分鐘，直到變軟、呈半透明。
將所有材料拌勻，再炒一分鐘，直到大蒜與胡椒粒散發香氣。
將鍋子移離爐火，倒入白蘭地與香料底料混合，再放回爐火。
白蘭地 · 60 ml將白蘭地煮滾，收至約一半，並攪拌刮起黏在鍋底的材料。
將牛肉高湯倒入已收濃的白蘭地底料中。
牛高湯 · 150 ml煮至微滾，讓高湯收濃約三分之一，偶爾攪拌。
將高脂鮮奶油倒入收濃的醬汁底料。
高脂鮮奶油 · 200 ml將第戎芥末加入鍋中，拌勻。
第戎芥末醬 · 1 茶匙小火煮醬汁，偶爾攪拌，直到表面亮澤、濃稠得能附著在湯匙背面。
先試味，再加入鹽調味並拌勻。
鹽 · 0.5 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大匙 |  | 將黑胡椒粒倒在砧板上，以厚重主廚刀的刀面用力壓住，反覆搖動、按壓，直到粗略壓裂，再掃入小碗。⏱ 30 s結果壓碎的胡椒粒用於步驟 11 |
| 2 | 2 個 | | 將每顆紅蔥頭沿根部切半，剝去乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮紅蔥頭 |
| 3 | 去皮紅蔥頭步驟 2 | | 將去皮的紅蔥頭細切成大小均勻的小丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 8 |
| 4 | 2 個 | | 用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。⏱ 15 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的大蒜用於步驟 10 |
| 6 | 1 大匙 | | 將奶油加入以中火加熱的小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 7 | — | | 讓奶油融化，輕晃鍋子，使鍋底均勻裹上奶油。⏱ 30 s結果融化的奶油 |
| 8 | 切碎的紅蔥頭步驟 3 | | 將切碎的紅蔥頭放入融化的奶油中。⏱ 5 s結果融化的奶油與切碎的紅蔥頭 |
| 9 | — | | 經常攪拌紅蔥頭，炒約 4 分鐘，直到變軟、呈半透明。⏱ 4 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 10 | 切碎的大蒜步驟 5 | | 將細切大蒜加入小湯鍋中炒香的紅蔥頭。⏱ 5 s結果粗切大蒜與炒香的紅蔥頭 |
| 11 | 壓碎的胡椒粒步驟 1 | | 將壓碎的胡椒粒加入小湯鍋中的紅蔥頭與大蒜。⏱ 5 s結果粗切大蒜、炒香的紅蔥頭與壓碎的胡椒粒 |
| 12 | — | | 將所有材料拌勻，再炒一分鐘，直到大蒜與胡椒粒散發香氣。⏱ 1 min結果香料底料 |
| 13 | 60 ml | | 將鍋子移離爐火，倒入白蘭地與香料底料混合，再放回爐火。⏱ 5 s結果香料底料與白蘭地 |
| 14 | — | | 將白蘭地煮滾，收至約一半，並攪拌刮起黏在鍋底的材料。⏱ 1 min 30 s結果收濃的白蘭地底料 |
| 15 | 150 ml | | 將牛肉高湯倒入已收濃的白蘭地底料中。⏱ 5 s結果收濃的白蘭地底料與牛肉高湯 |
| 16 | — | | 煮至微滾，讓高湯收濃約三分之一，偶爾攪拌。⏱ 3 min結果收濃的醬汁底料 |
| 17 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油倒入收濃的醬汁底料。⏱ 5 s結果收濃的醬汁底料與高脂鮮奶油 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末加入鍋中，拌勻。⏱ 5 s結果收濃的醬汁底料、高脂鮮奶油與第戎芥末 |
| 19 | — | | 小火煮醬汁，偶爾攪拌，直到表面亮澤、濃稠得能附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果煮至濃稠的黑胡椒粒醬 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 先試味，再加入鹽調味並拌勻。⏱ 5 s結果煮至濃稠的黑胡椒粒醬與鹽 |
| 21 | 煮至濃稠的黑胡椒粒醬與鹽步驟 20 | 將完成的黑胡椒粒醬倒入溫熱的醬汁壺中，備用。⏱ 10 s結果黑胡椒粒醬 | |
| 總時間 | 19 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
以粗壓黑胡椒粒、紅蔥頭、大蒜與高脂鮮奶油製成濃郁亮澤的醬汁，加入白蘭地提香、法式第戎芥末調和風味。兩湯匙胡椒的辣勁明顯，想要溫和些可減為一湯匙。
你要做的事先壓碎黑胡椒粒，以奶油炒軟切碎的紅蔥頭與大蒜，再加入胡椒略炒出香氣。倒入白蘭地與高湯收濃，最後加入鮮奶油與第戎芥末，小火煮至亮澤。
