1茶匙
2,045ml
去骨、去皮1,200g
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
3茶匙
120ml
400g
2個
4瓣
3個
2個
3大匙
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1茶匙 | — | — | |
| 2 | | 2,045ml | — | — | |
| 3 | | 1,200g | 去骨、去皮 | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 3茶匙 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 4瓣 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 3大匙 | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
將番紅花絲放入小碗。
番紅花絲 · 1 茶匙
將熱水倒在番紅花絲上，準備其他材料時讓它持續浸泡。
水 · 3 大匙將雞腿肉放入大調理盆。
雞腿肉 · 1,200 g
加入薑黃粉。
薑黃粉 · 1 茶匙將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙在盆中加入一茶匙鹽。
鹽 · 1 茶匙加入優格。
原味全脂優格 · 120 ml用湯匙攪拌，讓每塊雞腿肉都均勻裹上香料優格。
用手翻動每塊雞腿肉，將醃料壓入肉表面，使各面都均勻裹覆。
將雞腿肉均勻攤開成一層，並把盆壁上剩餘的醃料抹在肉上。
將一張保鮮膜直接覆蓋在調理盆上。
將調理盆放入冰箱。
讓雞肉醃至少 2 小時；時間允許的話可醃過夜。
雞肉快醃好時，約在完成前 30 分鐘，將印度香米倒入大調理盆。
印度香米 · 400 g倒入冷水，淹過米粒。
水 · 1,000 ml剝除洋蔥外皮並丟棄。
黃洋蔥 · 2 個
用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。
大蒜 · 4 瓣將番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 3 個將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 2 個將植物油倒入厚底的大湯鍋。
植物油 · 3 大匙
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
頻繁翻炒洋蔥約 10 分鐘，直到變得深金黃色且柔軟。
將大蒜和檸檬汁拌入洋蔥，再炒約一分鐘，直到大蒜散發香氣。
將番茄拌入洋蔥底料中，煮至番茄開始軟化崩解、醬汁略微收稠。
將水加入鍋中，讓醬汁稀釋一些。
水 · 250 ml在鍋中加鹽調味。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙輕輕攪拌，讓調味均勻分布。
蓋上鍋蓋。
將水倒入大湯鍋。
水 · 750 ml
在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
不加蓋煮 6 分鐘，其間攪拌一次，直到米粒外層略軟、中心仍偏硬。
將奶油放入中型小湯鍋。
奶油 · 60 g
將鍋置於小火，融化奶油直到起泡後泡沫逐漸消退。
用木湯匙的柄，在米飯中戳出 5 或 6 個直達鍋底的孔洞，讓蒸氣排出。
將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。
以最低火力煮 30 分鐘，過程中不要掀蓋，直到米飯完全鬆軟、底部形成金黃色塔迪格鍋巴。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 茶匙 | | 將番紅花絲放入小碗。⏱ 10 s結果番紅花絲 |
| 2 | 3 大匙 | | 將熱水倒在番紅花絲上，準備其他材料時讓它持續浸泡。⏱ 10 s結果番紅花絲與水 |
| 3 | — | | 至少浸泡 10 分鐘，直到水呈深金黃色。⏱ 10 min結果番紅花水用於步驟 42 |
| 4 | 1,200 g | | 將雞腿肉放入大調理盆。⏱ 15 s結果雞腿肉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果雞腿肉與薑黃粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果雞腿肉、薑黃粉與肉桂粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果雞腿肉、薑黃粉、肉桂粉與孜然粉 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果雞腿肉、薑黃粉、肉桂粉、孜然粉與黑胡椒粉 |
| 9 | 1 茶匙 | | 在盆中加入一茶匙鹽。⏱ 5 s結果雞腿肉、薑黃粉、肉桂粉、孜然粉、黑胡椒粉與鹽 |
| 10 | 120 ml | | 加入優格。⏱ 10 s結果雞腿肉、薑黃粉、肉桂粉、孜然粉、黑胡椒粉、鹽與原味全脂優格 |
| 11 | — | | 用湯匙攪拌，讓每塊雞腿肉都均勻裹上香料優格。⏱ 20 s結果香料優格醃料 |
| 12 | — | | 用手翻動每塊雞腿肉，將醃料壓入肉表面，使各面都均勻裹覆。⏱ 1 min結果醃好的雞腿肉 |
| 13 | — | | 將雞腿肉均勻攤開成一層，並把盆壁上剩餘的醃料抹在肉上。⏱ 20 s結果醃好的雞肉 |
| 14 | — | | 將一張保鮮膜直接覆蓋在調理盆上。⏱ 15 s |
| 15 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 30 s結果醃好的雞肉 |
| 16 | — | | 讓雞肉醃至少 2 小時；時間允許的話可醃過夜。⏱ 2 h結果優格醃雞肉 |
| 17 | 400 g | | 雞肉快醃好時，約在完成前 30 分鐘，將印度香米倒入大調理盆。⏱ 10 s結果印度香米 |
| 18 | 1,000 ml | | 倒入冷水，淹過米粒。⏱ 10 s結果印度香米與水 |
| 19 | — | | 將米浸泡 30 分鐘，使米粒吸水，受熱更均勻。⏱ 30 min結果泡過水的印度香米用於步驟 21 |
| 20 | — | | 將裝有醃好雞肉的調理盆從冰箱取出。⏱ 15 s結果優格醃雞肉用於步驟 41 |
| 21 | 泡過水的印度香米步驟 19 |  | 將泡好的米倒入濾盆，充分瀝乾。⏱ 30 s結果瀝乾的浸泡米用於步驟 52 |
| 22 | 2 個 | | 剝除洋蔥外皮並丟棄。⏱ 40 s結果去皮洋蔥 |
| 23 | 去皮洋蔥步驟 22 | | 將每顆去皮洋蔥沿根部對半切開，再切成薄半月片。⏱ 1 min結果薄切洋蔥用於步驟 35 |
| 24 | 4 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 25 | 已去皮的蒜瓣步驟 24 | | 將去皮的蒜瓣盡量切細。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 26 | 切碎的蒜末步驟 25 | | 將切細的蒜末刮入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果切碎的蒜末 |
| 27 | 3 個 | | 將番茄放在砧板上。⏱ 10 s結果李子番茄 |
| 28 | 李子番茄步驟 27 | | 將番茄略切成 1 cm 的塊狀。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄用於步驟 39 |
| 29 | 2 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 10 s結果檸檬 |
| 30 | 檸檬步驟 29 | | 將每顆檸檬從中間橫切成兩半。⏱ 20 s結果對半切開的檸檬 |
| 31 | 對半切開的檸檬步驟 30 | | 將切半的檸檬放在裝有大蒜的小碗旁，準備榨汁。⏱ 10 s結果切半檸檬與切碎大蒜 |
| 32 | — |  | 用柑橘榨汁器將兩顆切半檸檬的汁擠入裝有大蒜的小碗，並去除籽。⏱ 30 s結果檸檬汁用於步驟 37 |
| 33 | 3 大匙 | | 將植物油倒入厚底的大湯鍋。⏱ 10 s結果植物油 |
| 34 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 35 | 薄切洋蔥步驟 23 | | 將切片洋蔥放入熱油中。⏱ 15 s結果熱油與薄切洋蔥 |
| 36 | — | | 頻繁翻炒洋蔥約 10 分鐘，直到變得深金黃色且柔軟。⏱ 10 min結果炒至金黃柔軟的洋蔥 |
| 37 | 檸檬汁步驟 32 | | 將大蒜與檸檬汁倒入裝有洋蔥的平底鍋。⏱ 10 s結果炒至金黃柔軟的洋蔥與檸檬汁 |
| 38 | — | | 將大蒜和檸檬汁拌入洋蔥，再炒約一分鐘，直到大蒜散發香氣。⏱ 1 min結果香氣濃郁的香料洋蔥 |
| 39 | 切塊的長形番茄步驟 28 | | 將切成大塊的番茄倒入鍋中。⏱ 15 s結果香氣濃郁的香料洋蔥與粗切李子番茄 |
| 40 | — | | 將番茄拌入洋蔥底料中，煮至番茄開始軟化崩解、醬汁略微收稠。⏱ 3 min結果收濃的番茄洋蔥醬 |
| 41 | 優格醃雞肉步驟 20 | | 將醃好的雞腿肉排入醬汁中，把多餘醃料抖回盆裡。⏱ 20 s結果優格醃雞肉與收濃番茄洋蔥醬 |
| 42 | 番紅花水步驟 3 | | 將三分之二的番紅花水倒在雞肉上，剩餘部分留給米飯。⏱ 10 s結果番紅花水、優格醃雞肉與收濃番茄洋蔥醬 |
| 43 | 250 ml | | 將水加入鍋中，讓醬汁稀釋一些。⏱ 10 s結果番紅花水、優格醃雞肉、收濃番茄洋蔥醬與水 |
| 44 | 1 茶匙 | | 在鍋中加鹽調味。⏱ 10 s結果番紅花水、優格醃雞肉、收濃番茄洋蔥醬、水與鹽 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 10 s結果番紅花水、優格醃雞肉、收濃番茄洋蔥醬、水、鹽與黑胡椒粉 |
| 46 | — | | 輕輕攪拌，讓調味均勻分布。⏱ 20 s結果拌勻調味與醬汁的雞肉 |
| 47 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 15 s |
| 48 | — |  | 轉小火，蓋鍋蓋輕燉 40 分鐘，直到雞肉完全熟透、醬汁濃郁。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 40 min結果燉好的番紅花雞肉用於步驟 62 |
| 49 | 750 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 50 | 1 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 51 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 5 min結果鹽水 |
| 52 | 瀝乾的浸泡米步驟 21 | | 將瀝乾的泡米倒入已加鹽且煮沸的水中。⏱ 15 s結果瀝乾的泡米與鹽水 |
| 53 | — | | 不加蓋煮 6 分鐘，其間攪拌一次，直到米粒外層略軟、中心仍偏硬。⏱ 6 min結果預煮米飯 |
| 54 | 預煮米飯步驟 53 | | 將米倒入濾盆，瀝乾所有水分。⏱ 30 s結果瀝乾的預煮米飯用於步驟 57 |
| 55 | 60 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果奶油 |
| 56 | — | | 將鍋置於小火，融化奶油直到起泡後泡沫逐漸消退。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 57 | 番紅花水步驟 3 | | 將瀝乾的預煮米飯舀入融化的奶油中，堆成平緩的小山狀，再淋上剩餘的番紅花水。⏱ 20 s結果奶油番紅花米飯 |
| 瀝乾的預煮米飯步驟 54 | |||
| 58 | — | | 用木湯匙的柄，在米飯中戳出 5 或 6 個直達鍋底的孔洞，讓蒸氣排出。⏱ 30 s結果戳出蒸氣孔的米飯 |
| 59 | — | | 將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。⏱ 15 s |
| 60 | — | | 以最低火力煮 30 分鐘，過程中不要掀蓋，直到米飯完全鬆軟、底部形成金黃色塔迪格鍋巴。⏱ 30 min結果底部帶金黃鍋巴的番紅花燜飯 |
| 總時間 | 2 h 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
以優格與番茄醬燉煮的波斯風味雞肉，搭配番紅花香氣的印度香米飯，並以檸檬與焦糖化洋蔥增添香氣。
你要做的事先將雞腿肉浸入香料優格醃至少兩小時，並在最後 30 分鐘浸泡印度香米。接著將雞肉放入加入番紅花的番茄檸檬醬中燉煮。同時將米飯預煮，再加入奶油與番紅花，以小火燜煮至鍋底形成金黃色鍋巴。兩者大約會同時完成。
