6瓣
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
3大匙
2大匙
4大匙
1,600g
2個
60g
120ml
60ml
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6瓣 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 4大匙 | — | — | |
| 10 | | 1,600g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1大匙 | — | — | ||
| 16 | | 2個 | — | — |
將 4 瓣大蒜放入小碗。
大蒜 · 4 瓣
用刀面壓裂每瓣大蒜的外皮，剝下並丟棄。
將孜然粉量好，加入裝有大蒜的碗中。
孜然粉 · 2 茶匙將煙燻紅椒粉加入碗中。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡葉加入調理盆。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 2 茶匙將醬油倒入盆中。
醬油 · 3 大匙將白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 2 大匙將橄欖油淋入碗中。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙將整隻雞雞胸朝上，放入烤盤。
全雞 · 1,600 g
將保鮮膜緊緊覆蓋在烤盤上，密封妥當。
將蓋好保鮮膜的烤盤放進冰箱。
將雞肉醃至少 8 小時或過夜，使醃醬深入肉質。
將烤盤從冰箱取出。
將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。
撕下烤盤上的保鮮膜並丟棄。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約 75 分鐘，直到雞皮呈深焦糖色，刺入雞腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
將雞肉留在烤盤中，不加蓋靜置 15 分鐘，讓肉汁重新分布。
將整根墨西哥辣椒放入調理機杯中。
墨西哥哈拉佩紐辣椒 · 2 個
加入新鮮香菜，連莖一起放入調理機。
新鮮香菜 · 60 g將剩餘的大蒜去皮，放入調理機。
大蒜 · 2 瓣將美乃滋舀入調理機。
美乃滋 · 120 ml將酸奶油加入調理機。
酸奶油 · 60 ml將秘魯黃辣椒醬舀入調理機。
將剩餘橄欖油加入調理機。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙將兩顆萊姆切半，直接把汁擠進調理機。
萊姆 · 2 個
以高速攪打至醬汁完全滑順且呈鮮綠色；必要時刮下杯壁上的材料，再打勻。
用分切刀穩定地將雞肉切成腿部、雞腿排與雞胸肉等部位。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 瓣 | | 將 4 瓣大蒜放入小碗。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 2 | — | | 用刀面壓裂每瓣大蒜的外皮，剝下並丟棄。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 3 | 2 茶匙 | | 將孜然粉量好，加入裝有大蒜的碗中。⏱ 5 s結果去皮大蒜與孜然粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入碗中。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉與煙燻紅椒粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉加入調理盆。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉與乾燥奧勒岡 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡與黑胡椒粉 |
| 7 | 2 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒粉與鹽 |
| 8 | 3 大匙 | | 將醬油倒入盆中。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒粉、鹽與醬油 |
| 9 | 2 大匙 | | 將白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒粉、鹽、醬油與白葡萄酒醋 |
| 10 | 3 大匙 | | 將橄欖油淋入碗中。⏱ 5 s結果去皮大蒜、孜然粉、煙燻紅椒粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒粉、鹽、醬油、白葡萄酒醋與特級初榨橄欖油 |
| 11 | — |  | 用刀面將去皮大蒜壓向碗壁搗碎，再用力拌勻，直到形成均勻的醃醬。⏱ 30 s結果大蒜醃醬用於步驟 13 |
| 12 | 1,600 g | | 將整隻雞雞胸朝上，放入烤盤。⏱ 10 s結果全雞 |
| 13 | 大蒜醃醬步驟 11 | | 將大蒜醃醬舀到雞肉各處，用手指將部分醃醬抹入雞胸皮下，也抹進腹腔與整個外表面。⏱ 1 min 30 s結果醃好的全雞 |
| 14 | — | | 將保鮮膜緊緊覆蓋在烤盤上，密封妥當。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 將蓋好保鮮膜的烤盤放進冰箱。⏱ 10 s結果醃好的全雞 |
| 16 | — | | 將雞肉醃至少 8 小時或過夜，使醃醬深入肉質。⏱ 8 h結果完全醃好的全雞 |
| 17 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 5 s結果完全醃好的全雞 |
| 18 | — | | 將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 15 min |
| 19 | — | | 撕下烤盤上的保鮮膜並丟棄。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果完全醃好的全雞 |
| 21 | — | | 烘烤約 75 分鐘，直到雞皮呈深焦糖色，刺入雞腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 1 h 15 min結果烤雞 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤雞 |
| 23 | — | | 將雞肉留在烤盤中，不加蓋靜置 15 分鐘，讓肉汁重新分布。⏱ 15 min結果靜置過的烤雞 |
| 24 | 2 個 | | 將整根墨西哥辣椒放入調理機杯中。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒 |
| 25 | 60 g | | 加入新鮮香菜，連莖一起放入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒與新鮮香菜 |
| 26 | 2 瓣 | | 將剩餘的大蒜去皮，放入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜與大蒜 |
| 27 | 120 ml | | 將美乃滋舀入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜、大蒜與美乃滋 |
| 28 | 60 ml | | 將酸奶油加入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜、大蒜、美乃滋與酸奶油 |
| 29 | 1 大匙 | | 將秘魯黃辣椒醬舀入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜、大蒜、美乃滋、酸奶油與秘魯黃辣椒醬 |
| 30 | 1 大匙 | | 將剩餘橄欖油加入調理機。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜、大蒜、美乃滋、酸奶油、秘魯黃辣椒醬與特級初榨橄欖油 |
| 31 | 2 個 | | 將兩顆萊姆切半，直接把汁擠進調理機。⏱ 20 s結果墨西哥辣椒、新鮮香菜、大蒜、美乃滋、酸奶油、秘魯黃辣椒醬、特級初榨橄欖油與萊姆 |
| 32 | — | | 以高速攪打至醬汁完全滑順且呈鮮綠色；必要時刮下杯壁上的材料，再打勻。⏱ 45 s結果綠醬 |
| 33 | 綠醬步驟 32 | | 將綠醬倒入小碗，留待上桌時使用。⏱ 10 s結果綠醬用於步驟 35 |
| 34 | — | | 用分切刀穩定地將雞肉切成腿部、雞腿排與雞胸肉等部位。⏱ 2 min結果切塊並靜置過的烤雞 |
| 總時間 | 9 h 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2,345mg |
秘魯風味烤雞搭配濃郁的綠色醬汁，以墨西哥辣椒、新鮮香菜、秘魯黃辣椒醬和萊姆製成，再以煙燻紅椒粉和奧勒岡調味。
你要做的事先製作大蒜香料醃醬，將整隻雞均勻抹上醃醬，放入冰箱冷藏醃過夜。烤至雞皮呈深焦糖色、流出的肉汁清澈後，讓雞肉靜置，再將墨西哥辣椒、香菜、大蒜、美乃滋與秘魯黃辣椒醬打成鮮綠色醬汁。最後將雞肉分切，搭配綠醬上桌。
