40g
650ml
600g
1個
1個
10g
300ml
100g
1茶匙
1茶匙
6個
2個
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 650ml | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 6個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — |
將粗海鹽倒入大調理盆。
粗海鹽 · 40 g
倒入500 ml冷水。
水 · 500 ml攪拌至鹽完全溶解。
將鯡魚片放入鹽水中，確保完全浸沒。
鯡魚片 · 600 g用保鮮膜蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
將鯡魚浸泡在鹽水中 12 小時。
將紫洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 1 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 1 個將蒔蘿放在砧板上。
新鮮蒔蘿 · 10 g將白葡萄酒醋倒入小湯鍋。
白葡萄酒醋 · 300 ml
加入水。
水 · 150 ml加入細砂糖。
細砂糖 · 100 g加入芥末籽。
黃芥末籽 · 1 茶匙加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙加入多香果粒。
多香果 · 6 個加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙以中火加熱並攪拌至糖溶解，再煮至沸騰。
以流動冷水稍微沖洗魚片。
將魚片放在砧板上。
用廚房紙巾將魚片拍乾。
用魚刺夾拔除殘留的細刺。
將魚片橫切成約 3 cm 寬的塊狀。
將瓶蓋旋緊。
將玻璃罐放入冰箱。
醃漬 2 天後再食用。
將玻璃罐從冰箱取出，打開瓶蓋。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 將粗海鹽倒入大調理盆。⏱ 10 s結果粗海鹽 |
| 2 | 500 ml | | 倒入500 ml冷水。⏱ 10 s結果鹽與冷水 |
| 3 | — | | 攪拌至鹽完全溶解。⏱ 1 min 30 s結果鹽水 |
| 4 | 600 g | | 將鯡魚片放入鹽水中，確保完全浸沒。⏱ 30 s結果浸在鹽水中的鯡魚 |
| 5 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 15 s |
| 6 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 5 s結果浸在鹽水中的鯡魚 |
| 7 | — | | 將鯡魚浸泡在鹽水中 12 小時。⏱ 12 h結果鹽漬鯡魚 |
| 8 | — | | 從冰箱取出碗，移除保鮮膜。⏱ 5 s結果鹽漬鯡魚用於步驟 30 |
| 9 | 1 個 | | 將紫洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 10 | 紅洋蔥步驟 9 | | 切除根部和頂端，剝去乾燥外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 11 | 剝皮紅洋蔥步驟 10 | | 將洋蔥切成薄圓圈。⏱ 1 min結果薄切洋蔥 |
| 12 | 薄切洋蔥步驟 11 |  | 將洋蔥圈放入中型碗。⏱ 10 s結果薄切洋蔥 |
| 13 | 1 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 14 | 紅蘿蔔步驟 13 |  | 用削皮器將紅蘿蔔削皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 15 | 削皮紅蘿蔔步驟 14 | | 將胡蘿蔔切成薄圓片。⏱ 1 min結果紅蘿蔔片 |
| 16 | 紅蘿蔔片步驟 15 | | 將胡蘿蔔加入洋蔥中。⏱ 10 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 17 | 10 g | | 將蒔蘿放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮蒔蘿 |
| 18 | 新鮮蒔蘿步驟 17 | | 將蒔蘿葉粗切。⏱ 30 s結果切碎的蒔蘿 |
| 19 | 切碎的蒔蘿步驟 18 | | 將蒔蘿加入洋蔥與胡蘿蔔中。⏱ 10 s結果醃漬蔬菜 |
| 20 | 300 ml | | 將白葡萄酒醋倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果白酒醋 |
| 21 | 150 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果白酒醋和水 |
| 22 | 100 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果白酒醋、水和細砂糖 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入芥末籽。⏱ 5 s結果白酒醋、水、細砂糖和黃色芥末籽 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 s結果白酒醋、水、細砂糖、黃色芥末籽和黑胡椒粒 |
| 25 | 6 個 | | 加入多香果粒。⏱ 5 s結果醋與整粒香料 |
| 26 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果醋、香料與月桂葉 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果香料醃汁混合物 |
| 28 | — | | 以中火加熱並攪拌至糖溶解，再煮至沸騰。⏱ 5 min結果熱醃汁 |
| 29 | — | | 將鍋離火，讓醃汁完全放涼。⏱ 30 min結果冷卻的醃汁用於步驟 39 |
| 30 | 鹽漬鯡魚步驟 8 | | 將鯡魚倒入水槽中的濾盆。⏱ 15 s結果瀝乾的鹽漬鯡魚 |
| 31 | 使用過的鹽水步驟 30 | — | 倒掉醃漬液。⏱ 5 s |
| 32 | — | | 以流動冷水稍微沖洗魚片。⏱ 1 min結果沖洗過的鹽漬鯡魚 |
| 33 | — | | 將魚片放在砧板上。⏱ 15 s結果沖洗過的鹽漬鯡魚 |
| 34 | — | | 用廚房紙巾將魚片拍乾。⏱ 1 min結果拍乾的鹽漬鯡魚 |
| 35 | — | | 用魚刺夾拔除殘留的細刺。⏱ 5 min結果已去刺的鯡魚片 |
| 36 | — | | 將魚片橫切成約 3 cm 寬的塊狀。⏱ 2 min結果鯡魚塊 |
| 37 | 鯡魚塊步驟 36 | | 將鯡魚加入碗中的蔬菜。⏱ 15 s結果鯡魚與醃漬蔬菜 |
| 38 | 鯡魚與醃漬蔬菜步驟 37 | | 將鯡魚與蔬菜分層裝入玻璃罐。⏱ 2 min結果裝滿鯡魚的玻璃罐 |
| 39 | 冷卻的醃汁步驟 29 | | 倒入冷卻後的醃汁及其中香料，直到完全淹過鯡魚。⏱ 20 s結果浸在醃汁中的鯡魚 |
| 40 | — | | 將瓶蓋旋緊。⏱ 10 s |
| 41 | — | | 將玻璃罐放入冰箱。⏱ 5 s結果浸在醃汁中的鯡魚 |
| 42 | — | | 醃漬 2 天後再食用。⏱ 48 h結果醃漬鯡魚 |
| 43 | — | | 將玻璃罐從冰箱取出，打開瓶蓋。⏱ 5 s結果醃漬鯡魚 |
| 總時間 | 60 h 19 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 299kcal | |
| 22g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 22g | |
| 1g | |
| 3,216mg |
經典斯堪地那維亞風味醃漬鯡魚，以白葡萄酒醋與香料醃汁，搭配紅洋蔥、胡蘿蔔與蒔蘿醃製。醃漬 48 小時後冷食風味最佳。
你要做的事先將鯡魚片浸入鹽水醃 12 小時，再沖洗、去除魚刺並切塊。將魚塊與紅洋蔥、胡蘿蔔、蒔蘿裝入玻璃罐，倒入已放涼、帶有甜酸味的香料醋汁，放進冰箱醃漬 2 天。
