300g
1個
2大匙
2瓣
1茶匙
4個
4個
1個
2個
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
540ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 540ml | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
將印度香米倒入濾盆，在流動冷水下徹底沖洗，用手翻動米粒，直到流出的水變清澈。
印度香米 · 300 g
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
紫洋蔥 · 1 個
將每瓣蒜放在砧板上，用刀身平面用力壓下，使蒜皮鬆開，再剝除丟棄。
蒜瓣 · 2 瓣將印度酥油舀入厚底大湯鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 2 大匙
將平底鍋以中火加熱，直到酥油融化並開始閃亮發熱。
以中火將洋蔥炒約 9 分鐘，頻繁攪動並刮過鍋底，直到呈深金棕色且焦糖化。
用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。
新鮮薑 · 1 茶匙以中火將薑、大蒜與洋蔥一起翻炒約 1 分鐘，直到薑的生味消退、整體散發香氣。
將豆蔻莢放在砧板上，用刀身平面逐一壓下，壓裂外殼並輕輕壓開豆蔻莢。
綠色小荳蔻莢 · 4 個將整粒丁香加入含豆蔻的香料底料。
整顆丁香 · 4 個將肉桂棒加入含豆蔻與丁香的香料底料。
肉桂棒 · 1 個將月桂葉加入含溫暖香料的底料。
月桂葉 · 2 個將孜然籽加入鍋中的洋蔥與整粒香料混合物。
孜然籽 · 1 茶匙以中火翻炒約 1 分鐘，直到孜然籽烘香、整粒香料散發香氣。
以中火輕炒米飯 2 分鐘，直到每粒米都裹上香料酥油，邊緣略呈半透明。
將薑黃粉均勻撒在稍微炒香的米飯上，拌勻使顏色均勻分布。
薑黃 · 0.5 茶匙將鹽加入炒過的印度香米與薑黃粉中，拌勻。
鹽 · 1 茶匙將量好的水倒入鍋中，淹過調味炒香的米，稍微攪動使米粒平整。
水 · 540 ml轉大火將鍋中食材煮至劇烈翻滾沸騰，留意不要溢鍋。
將火力調至最小，蓋緊鍋蓋，保持不攪動，燜煮 12 分鐘，直到水分完全吸收、米飯熟透。
將鍋子離火，保持蓋緊鍋蓋，讓米飯靜置 5 分鐘，利用餘熱繼續燜熟並使米粒定型。
掀開鍋蓋，用叉子輕輕將米飯從鍋底和四周挑起、撥散，不要壓爛米粒。
將香菜葉攏成一堆，用刀粗切幾下。
香菜葉 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將印度香米倒入濾盆，在流動冷水下徹底沖洗，用手翻動米粒，直到流出的水變清澈。⏱ 2 min結果洗淨的印度香米 |
| 2 | 洗淨的印度香米步驟 1 |  | 將洗淨的米移入調理盆，加入足以完全淹過米粒的冷水，浸泡 15 分鐘。⏱ 15 min結果泡過水的印度香米 |
| 3 | 泡過水的印度香米步驟 2 | | 將泡好的米倒入濾盆，瀝去所有浸泡水，輕輕搖動濾盆，去除多餘水分。⏱ 1 min結果瀝乾的印度香米用於步驟 24 |
| 4 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 5 | 剝皮紅洋蔥步驟 4 | | 將去皮洋蔥盡可能均勻切成薄薄的半月形絲。⏱ 2 min結果薄切洋蔥用於步驟 10 |
| 6 | 2 瓣 | | 將每瓣蒜放在砧板上，用刀身平面用力壓下，使蒜皮鬆開，再剝除丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣盡量切細，前後搖動刀身反覆剁切，直到呈細碎近泥狀。⏱ 1 min結果切碎的去皮蒜頭用於步驟 12 |
| 8 | 2 大匙 | | 將印度酥油舀入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果酥油 |
| 9 | — | | 將平底鍋以中火加熱，直到酥油融化並開始閃亮發熱。⏱ 1 min結果熱酥油 |
| 10 | 薄切洋蔥步驟 5 | | 將細切洋蔥絲加入鍋中的熱酥油。⏱ 15 s結果熱酥油與細切洋蔥絲 |
| 11 | — | | 以中火將洋蔥炒約 9 分鐘，頻繁攪動並刮過鍋底，直到呈深金棕色且焦糖化。⏱ 9 min結果炒至深金色的洋蔥 |
| 12 | 切碎的去皮蒜頭步驟 7 | | 將細碎蒜末加入鍋中深金色的炒洋蔥。⏱ 15 s結果炒至深金色的洋蔥與去皮蒜末 |
| 13 | 1 茶匙 | | 用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 14 | 已去皮的鮮薑步驟 13 |  | 用刨刀的細孔面，將去皮的薑直接刨在砧板上，直到取得一茶匙薑泥。⏱ 1 min結果細磨的新鮮薑泥 |
| 15 | 細磨的新鮮薑泥步驟 14 | | 將細刨的薑加入鍋中的大蒜洋蔥混合物。⏱ 15 s結果炒至深金色的洋蔥、去皮蒜末與細刨薑泥 |
| 16 | — | | 以中火將薑、大蒜與洋蔥一起翻炒約 1 分鐘，直到薑的生味消退、整體散發香氣。⏱ 1 min結果洋蔥、大蒜和薑炒成的香料基底 |
| 17 | 4 個 | | 將豆蔻莢放在砧板上，用刀身平面逐一壓下，壓裂外殼並輕輕壓開豆蔻莢。⏱ 1 min結果壓碎的豆蔻籽 |
| 18 | 壓碎的豆蔻籽步驟 17 | | 將稍微壓裂的綠豆蔻莢加入洋蔥、大蒜與薑的香料底料。⏱ 15 s結果壓裂豆蔻與洋蔥、大蒜及薑的香濃底料 |
| 19 | 4 個 | | 將整粒丁香加入含豆蔻的香料底料。⏱ 15 s結果壓裂豆蔻、洋蔥蒜薑香料底料與整粒丁香 |
| 20 | 1 個 | | 將肉桂棒加入含豆蔻與丁香的香料底料。⏱ 15 s結果壓裂豆蔻、洋蔥蒜薑香料底料、整粒丁香與肉桂棒 |
| 21 | 2 個 | | 將月桂葉加入含溫暖香料的底料。⏱ 15 s結果壓裂豆蔻、洋蔥蒜薑香料底料、整粒丁香、肉桂棒與月桂葉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入鍋中的洋蔥與整粒香料混合物。⏱ 15 s結果壓裂豆蔻、洋蔥蒜薑香料底料、整粒丁香、肉桂棒、月桂葉與孜然籽 |
| 23 | — | | 以中火翻炒約 1 分鐘，直到孜然籽烘香、整粒香料散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料與洋蔥底料 |
| 24 | 瀝乾的印度香米步驟 3 | | 將瀝乾的印度香米加入炒香的洋蔥香料底料，輕輕拌動，讓每粒米均勻裹上油脂。⏱ 15 s結果炒香的香料洋蔥底料與瀝乾的印度香米 |
| 25 | — | | 以中火輕炒米飯 2 分鐘，直到每粒米都裹上香料酥油，邊緣略呈半透明。⏱ 2 min結果稍微炒香的米飯混合物 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉均勻撒在稍微炒香的米飯上，拌勻使顏色均勻分布。⏱ 15 s結果稍微炒香的米飯混合物與薑黃粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將鹽加入炒過的印度香米與薑黃粉中，拌勻。⏱ 15 s結果稍微炒香的米飯混合物、薑黃粉與鹽 |
| 28 | 540 ml | | 將量好的水倒入鍋中，淹過調味炒香的米，稍微攪動使米粒平整。⏱ 30 s結果稍微炒香的米飯混合物、薑黃粉、鹽與水 |
| 29 | — | | 轉大火將鍋中食材煮至劇烈翻滾沸騰，留意不要溢鍋。⏱ 3 min結果煮至沸騰的米飯與水 |
| 30 | — | | 將火力調至最小，蓋緊鍋蓋，保持不攪動，燜煮 12 分鐘，直到水分完全吸收、米飯熟透。⏱ 12 min結果煮熟的印度香料飯 |
| 31 | — | | 將鍋子離火，保持蓋緊鍋蓋，讓米飯靜置 5 分鐘，利用餘熱繼續燜熟並使米粒定型。⏱ 5 min結果靜置完成的印度香料飯 |
| 32 | — | | 掀開鍋蓋，用叉子輕輕將米飯從鍋底和四周挑起、撥散，不要壓爛米粒。⏱ 1 min結果撥鬆的印度香料飯 |
| 33 | 撥鬆的印度香料飯步驟 32 |  | 將撥鬆的香料飯舀入上桌用的碗中，輕輕堆起，並順手挑出肉桂棒、丁香與豆蔻莢。⏱ 30 s結果撥鬆的印度香料飯 |
| 34 | 15 g | | 將香菜葉攏成一堆，用刀粗切幾下。⏱ 1 min結果粗切香菜 |
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 181kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 593mg |
以孜然籽、肉桂、月桂葉與大蒜增添香氣的印度香米飯。
你要做的事先將米洗淨並浸泡，接著以焦糖化洋蔥、整粒與粉狀香料炒出香氣。加入米，讓米粒在酥油中稍微炒香，再倒入水煮至大滾；調至最小火、蓋緊鍋蓋，不攪動地燜煮 12 分鐘，讓米充分吸水。離火後再靜置 5 分鐘，最後將米飯撥鬆、盛盤，撒上新鮮香菜。
