20g
16瓣
1,600g
1茶匙
1茶匙
80ml
1茶匙
2個
180ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16瓣 | — | — | |
| 3 | | 1,600g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
將巴西里葉放在砧板上。
新鮮平葉巴西里葉 · 20 g
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 16 瓣將全雞放在砧板上。
全雞 · 1,600 g沿雞腿與雞身交界處的雞皮切開，將雞腿向外壓，使髖關節脫位，再切斷關節；每隻腿分成大腿與小腿。於第二節關節處卸下雞翅，留作熬高湯；沿胸骨將雞胸分成兩半，再將每半橫切成兩塊。
把鹽均勻撒在雞塊各面。
鹽 · 1 茶匙
將橄欖油倒入平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 80 ml
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
煎大蒜，偶爾翻動，直到各面呈金黃色但不變深褐色，質地變軟並散發堅果香。
先不要翻動，煎 6–8 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、容易與鍋面分離，再翻面煎另一側 3–4 分鐘。平底鍋直徑至少須有 30 cm，才能將雞塊排成單層；若鍋子較小，請分 2 批煎製。
將煙燻紅椒粉撒在雞肉上。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙翻動雞塊，使表面裹上紅椒粉油，讓香料受熱煸香 20 秒。
將月桂葉塞入雞肉塊之間。
月桂葉 · 2 個將白葡萄酒沿雞塊周圍倒入鍋中，也淋在雞肉上，讓酒液滋滋作響並冒出蒸氣。
不甜白葡萄酒 · 180 ml煮至明顯冒泡，再轉小火，不加蓋燉約 25 分鐘，其間將雞肉翻面一次，直到酒液收濃至一半、雞肉熟透且靠骨處沒有粉紅色。用溫度計確認最厚部位達到 74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 將巴西里葉放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮平葉巴西里葉 |
| 2 | 新鮮平葉巴西里葉步驟 1 | | 將巴西里集中成一小堆，以刀尖前後搖動的方式切碎。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 3 | 切碎巴西里步驟 2 |  | 把切碎的巴西里刮入小碗，留到最後使用。⏱ 10 s結果切碎巴西里用於步驟 26 |
| 4 | 16 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 5 | 大蒜步驟 4 | | 將每瓣大蒜平放，用手掌壓住刀身，讓蒜皮裂開，再以手指剝除蒜皮。⏱ 2 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮大蒜瓣放入小碗。⏱ 10 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 14 |
| 7 | 1,600 g | | 將全雞放在砧板上。⏱ 5 s結果全雞 |
| 8 | 全雞步驟 7 | | 沿雞腿與雞身交界處的雞皮切開，將雞腿向外壓，使髖關節脫位，再切斷關節；每隻腿分成大腿與小腿。於第二節關節處卸下雞翅，留作熬高湯；沿胸骨將雞胸分成兩半，再將每半橫切成兩塊。⏱ 5 min結果雞塊 |
| 9 | 雞塊步驟 8 | | 將雞塊並排放在烤盤上。⏱ 15 s結果雞塊 |
| 10 | 1 茶匙 | | 把鹽均勻撒在雞塊各面。⏱ 20 s結果撒鹽的雞塊 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒均勻撒在雞肉各面。⏱ 15 s結果調味雞塊用於步驟 17 |
| 12 | 80 ml | | 將橄欖油倒入平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 13 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮大蒜瓣全部滑入熱油中。⏱ 10 s結果熱油與去皮大蒜瓣 |
| 15 | — | | 煎大蒜，偶爾翻動，直到各面呈金黃色但不變深褐色，質地變軟並散發堅果香。⏱ 3 min結果蒜香油 |
| 16 | 微金黃色的大蒜瓣步驟 15 |  | 用漏勺將大蒜從油中撈回小碗，油留在鍋內。⏱ 20 s結果煎好的大蒜瓣用於步驟 22 |
| 17 | 調味雞塊步驟 11 | | 將雞塊雞皮朝下，單層排入蒜香油中。⏱ 15 s結果蒜香油中的調味雞塊 |
| 18 | — | | 先不要翻動，煎 6–8 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、容易與鍋面分離，再翻面煎另一側 3–4 分鐘。平底鍋直徑至少須有 30 cm，才能將雞塊排成單層；若鍋子較小，請分 2 批煎製。⏱ 11 min結果雞皮金黃的雞塊 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉撒在雞肉上。⏱ 10 s結果雞皮金黃的雞塊與煙燻紅椒粉 |
| 20 | — | | 翻動雞塊，使表面裹上紅椒粉油，讓香料受熱煸香 20 秒。⏱ 20 s結果裹上紅椒粉的金黃雞塊 |
| 21 | 2 個 | | 將月桂葉塞入雞肉塊之間。⏱ 5 s結果裹上紅椒粉的金黃雞塊與月桂葉 |
| 22 | 煎好的大蒜瓣步驟 16 | | 把煎好的大蒜瓣放回鍋中，分布在雞塊之間。⏱ 10 s結果裹上紅椒粉的金黃雞塊、月桂葉與微金黃色大蒜瓣 |
| 23 | 180 ml | | 將白葡萄酒沿雞塊周圍倒入鍋中，也淋在雞肉上，讓酒液滋滋作響並冒出蒸氣。⏱ 10 s結果白葡萄酒燉雞與大蒜 |
| 24 | — | | 煮至明顯冒泡，再轉小火，不加蓋燉約 25 分鐘，其間將雞肉翻面一次，直到酒液收濃至一半、雞肉熟透且靠骨處沒有粉紅色。用溫度計確認最厚部位達到 74 °C。⏱ 25 min結果西班牙蒜香燉雞 |
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
西班牙蒜香燉雞以大量大蒜、煙燻紅椒粉與白葡萄酒燉煮雞肉，直到肉質軟嫩、風味濃郁。
你要做的事先將全雞分切成八塊（雞翅留作熬高湯），調味後用橄欖油將壓裂的大蒜瓣煎至金黃，撈起備用。雞塊雞皮朝下煎至金黃，撒上煙燻紅椒粉，再將大蒜與月桂葉放回鍋中，倒入白葡萄酒燉約 25 分鐘，直到酒液收濃至一半、雞肉完全熟透。
