1,600g
4瓣
4枝
80ml
2茶匙
2茶匙
2茶匙
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — |
將全雞雞胸朝下放在砧板上。
全雞 · 1,600 g
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將迷迭香枝放入烤皿。
新鮮迷迭香 · 4 枝
將特級初榨橄欖油倒入烤皿。
特級初榨橄欖油 · 80 ml把辣椒碎撒入烤皿。
辣椒碎片 · 2 茶匙將黑胡椒粉加入烤皿。
黑胡椒粉 · 2 茶匙將粗海鹽加入烤皿。
粗海鹽 · 2 茶匙把檸檬對半切，將汁直接擠入烤皿，再把擠過的檸檬半球也放進去。
檸檬 · 2 個將所有材料攪拌均勻，直到鹽溶解、醃料充分混合。
反覆翻動雞肉並將醃料抹勻全身，尤其揉進切口及鬆開的雞皮下方。
用保鮮膜將烤皿緊密封住。
將烤皿放入冰箱。
讓雞肉醃製至少 4 小時或過夜，其間翻面一次。
將烤皿從冰箱取出。
撕下烤皿上的保鮮膜並丟棄。
將烤箱加熱至220 °C。
將剩餘的醃料、大蒜和迷迭香舀淋在烤雞盤內雞肉的上方與周圍。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約 45 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、邊緣略帶焦色，且竹籤刺入大腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚部位達到 74 °C。
戴隔熱手套將烤雞盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。
讓雞肉留在烤雞盤中靜置 10 分鐘，使肉汁重新分布。
將烤雞盤內帶有蒜香與香料味的肉汁全部舀淋在雞肉上，立即享用。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 將全雞雞胸朝下放在砧板上。⏱ 5 s結果全雞 |
| 2 | 全雞步驟 1 |   | 用廚房剪刀沿脊骨兩側剪開並移除脊骨，再將雞胸翻朝上，以掌根用力壓住胸骨，直到骨頭裂開、雞身攤平。⏱ 2 min結果攤平的全雞 |
| 3 | 攤平的全雞步驟 2 | | 在每隻雞大腿與小腿的雞皮和肉上深劃兩到三刀，使醃料能滲入。⏱ 45 s結果劃刀的攤平全雞用於步驟 15 |
| 4 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 5 | 蒜頭步驟 4 | | 將每瓣大蒜平放，用刀身用力壓鬆蒜皮，再剝除丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 以刀身壓扁每瓣去皮大蒜，使其裂開。⏱ 20 s結果壓碎的蒜瓣用於步驟 8 |
| 7 | 4 枝 | | 將迷迭香枝放入烤皿。⏱ 5 s結果新鮮迷迭香 |
| 8 | 壓碎的蒜瓣步驟 6 | | 把壓碎的大蒜加入裝有迷迭香的烤皿中。⏱ 5 s結果壓碎大蒜與新鮮迷迭香 |
| 9 | 80 ml | | 將特級初榨橄欖油倒入烤皿。⏱ 5 s結果壓碎大蒜、新鮮迷迭香與特級初榨橄欖油 |
| 10 | 2 茶匙 | | 把辣椒碎撒入烤皿。⏱ 5 s結果壓碎大蒜、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油與辣椒碎 |
| 11 | 2 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入烤皿。⏱ 5 s結果壓碎大蒜、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、辣椒碎與黑胡椒粉 |
| 12 | 2 茶匙 | | 將粗海鹽加入烤皿。⏱ 5 s結果壓碎大蒜、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、辣椒碎、黑胡椒粉與粗海鹽 |
| 13 | 2 個 | | 把檸檬對半切，將汁直接擠入烤皿，再把擠過的檸檬半球也放進去。⏱ 5 s結果壓碎大蒜、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、辣椒碎、黑胡椒粉、粗海鹽與檸檬 |
| 14 | — | | 將所有材料攪拌均勻，直到鹽溶解、醃料充分混合。⏱ 20 s結果混合完成的惡魔烤雞醃料 |
| 15 | 劃刀的攤平全雞步驟 3 | | 將劃好刀的雞肉放入烤皿，雞皮朝下。⏱ 10 s結果劃刀的攤平全雞與混合好的惡魔烤雞醃料 |
| 16 | — | | 反覆翻動雞肉並將醃料抹勻全身，尤其揉進切口及鬆開的雞皮下方。⏱ 1 min結果醃製的攤平全雞 |
| 17 | — | | 用保鮮膜將烤皿緊密封住。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將烤皿放入冰箱。⏱ 10 s結果醃製的攤平全雞 |
| 19 | — | | 讓雞肉醃製至少 4 小時或過夜，其間翻面一次。⏱ 4 h結果醃過夜的雞肉 |
| 20 | — | | 將烤皿從冰箱取出。⏱ 5 s結果醃過夜的雞肉 |
| 21 | — | | 撕下烤皿上的保鮮膜並丟棄。⏱ 5 s |
| 22 | — | | 烹調前將雞肉靜置 30 分鐘，回溫至室溫。⏱ 30 min結果回溫至室溫的醃雞用於步驟 24 |
| 23 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 24 | 回溫至室溫的醃雞步驟 22 | | 從醃料中提起雞肉，雞皮朝上放入烤雞盤，讓大部分醃料留在原皿中。⏱ 10 s結果剩餘醃料 |
| 25 | — | | 將剩餘的醃料、大蒜和迷迭香舀淋在烤雞盤內雞肉的上方與周圍。⏱ 5 s結果淋上醃料的雞肉 |
| 26 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果淋上醃料的雞肉 |
| 27 | — | | 烘烤約 45 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、邊緣略帶焦色，且竹籤刺入大腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚部位達到 74 °C。⏱ 45 min結果烤熟的惡魔烤雞 |
| 28 | — | | 戴隔熱手套將烤雞盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 10 s結果烤熟的惡魔烤雞 |
| 29 | — | | 讓雞肉留在烤雞盤中靜置 10 分鐘，使肉汁重新分布。⏱ 10 min結果靜置完成的惡魔烤雞 |
| 30 | 靜置完成的惡魔烤雞步驟 29 | 將雞肉移至上桌用的大盤，肉汁留在烤雞盤中。⏱ 15 s結果靜置完成的惡魔烤雞 | |
| 31 | — | 將烤雞盤內帶有蒜香與香料味的肉汁全部舀淋在雞肉上，立即享用。⏱ 10 s結果義式惡魔烤雞 | |
| 總時間 | 5 h 32 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,466mg |
義式惡魔烤雞將全雞去除脊骨後攤平，以大蒜、辣椒碎、迷迭香和檸檬調味，烤至雞皮焦香酥脆。
你要做的事先剪除全雞脊骨並壓裂胸骨，將雞身攤平，再在雞大腿與小腿上劃刀。壓碎大蒜，與迷迭香、橄欖油、辣椒碎、黑胡椒、鹽和檸檬汁混合成醃料。雞皮朝下放入醃料，反覆翻面並抹勻，冷藏至少 4 小時或過夜。烘烤前先放置 30 分鐘，回溫至室溫。
