1.2kg
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
6瓣
3個
2大匙
250ml
250ml
1個
4個
2個
16個
30g
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 16個 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — |
將烤箱預熱至160 °C。
在砧板上將豬肩肉切成約 5 cm 的塊狀。
豬肩肉 · 1.2 kg
將孜然粉量好放入小碗。
孜然粉 · 2 茶匙
把乾燥奧勒岡葉加入小碗中的孜然粉。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將煙燻紅椒粉加入小碗中的香料混合物。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將辣椒粉加入小碗中的香料混合物。
辣椒粉 · 1 茶匙將猶太鹽加入小碗中的香料混合物。
猶太潔食鹽 · 2 茶匙將黑胡椒粉加入小碗，攪拌均勻製成香料粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙
在砧板上將蒜瓣去皮。
蒜瓣 · 6 瓣在砧板上將 2 顆白洋蔥去皮，第三顆留作配料。
白洋蔥 · 2 個將植物油倒入大型可放入烤箱的平底鍋中。
植物油 · 2 大匙
將鍋子放在大火上，加熱油直到油面閃亮。
以中火拌炒洋蔥與大蒜，經常翻動，直到軟化並略呈金黃色。
將 Coca-Cola 倒入鍋中，淋在豬肉與辛香料上。
Coca-Cola · 250 ml將雞高湯倒入鍋中。
雞高湯 · 250 ml用流動冷水沖洗柳橙。
柳橙 · 1 個
用流動冷水沖洗萊姆。
萊姆 · 4 個將月桂葉塞入燉煮液中。
月桂葉 · 2 個以大火將鍋中食材煮至完全沸騰。
以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。
將蓋好蓋子的鍋子移入烤箱。
在烤箱中燉約 2½ 小時，直到豬肉完全軟嫩、輕碰即散。
戴上隔熱手套，小心地將鍋子從烤箱取出並掀蓋。
將豬肉在烤盤上攤成均勻的一層，讓每一塊都能產生焦香。
將烤箱炙烤功能預熱至最高火力。
將烤盤推入預熱的上火燒烤區下方。
以上火燒烤模式烤豬肉，中途用夾子翻面一次，共約 6 分鐘，直到邊緣焦糖化且酥脆。
將大型乾燥平底鍋以大火加熱至非常燙。
把一片玉米餅放入熱的乾燥平底鍋中。
玉米餅皮 · 16 個將 16 片玉米餅逐片加熱，每面約 30 秒，直到柔軟且略帶焦痕。
用乾淨的布蓋住疊好的玉米餅以保溫。
在乾淨砧板上將剩餘的白洋蔥去皮。
白洋蔥 · 1 個在砧板上將墨西哥辣椒切成薄圓片。
哈拉佩紐辣椒 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至160 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 1.2 kg | | 在砧板上將豬肩肉切成約 5 cm 的塊狀。⏱ 3 min結果切塊豬肉 |
| 3 | 切塊豬肉步驟 2 |  | 用廚房紙巾將豬肉塊充分拍乾，以利煎封而不是悶熟。⏱ 1 min結果擦乾的豬肉塊 |
| 4 | 2 茶匙 | | 將孜然粉量好放入小碗。⏱ 20 s結果孜然粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 把乾燥奧勒岡葉加入小碗中的孜然粉。⏱ 15 s結果孜然粉與乾燥奧勒岡葉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入小碗中的香料混合物。⏱ 15 s結果孜然粉、乾燥奧勒岡葉與煙燻紅椒粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將辣椒粉加入小碗中的香料混合物。⏱ 15 s結果孜然粉、乾燥奧勒岡葉、煙燻紅椒粉與辣椒粉 |
| 8 | 2 茶匙 | | 將猶太鹽加入小碗中的香料混合物。⏱ 15 s結果孜然粉、乾燥奧勒岡葉、煙燻紅椒粉、辣椒粉與猶太鹽 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入小碗，攪拌均勻製成香料粉。⏱ 15 s結果香料抹醬 |
| 10 | 香料抹醬步驟 9 | | 將香料粉倒在擦乾的豬肉塊上，用手用力搓揉，讓每一面都裹滿香料。⏱ 2 min結果裹滿香料的豬肉用於步驟 17 |
| 11 | 6 瓣 | | 在砧板上將蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將主廚刀刀身平放在每瓣去皮大蒜上，再用手掌用力壓碎。⏱ 1 min結果壓碎的蒜用於步驟 20 |
| 13 | 2 個 | | 在砧板上將 2 顆白洋蔥去皮，第三顆留作配料。⏱ 30 s結果去皮白洋蔥 |
| 14 | 去皮白洋蔥步驟 13 | | 將去皮的 2 顆洋蔥沿根部對半切，再於砧板上粗切。⏱ 2 min結果粗切白洋蔥用於步驟 19 |
| 15 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大型可放入烤箱的平底鍋中。⏱ 20 s結果植物油 |
| 16 | — | | 將鍋子放在大火上，加熱油直到油面閃亮。⏱ 2 min結果熱油 |
| 17 | 裹滿香料的豬肉步驟 10 | | 將裹上香料的豬肉塊分 3 批放入熱油煎封，用夾子翻動，每批約 3 分鐘，直到各面呈深褐色；每批煎好先移至盤中，再煎下一批。⏱ 10 min結果煎好的豬肉 |
| 18 | 煎好的豬肉步驟 17 | | 將煎好的豬肉夾出放到盤中，鍋內煎汁留著。⏱ 1 min結果煎好的豬肉用於步驟 22 |
| 19 | 粗切白洋蔥步驟 14 | | 把粗切白洋蔥倒入留有煎汁的鍋中。⏱ 30 s結果粗切白洋蔥與鍋內煎汁 |
| 煎好的豬肉步驟 18 | |||
| 20 | 壓碎的蒜步驟 12 | | 將壓碎的大蒜加入鍋內洋蔥中。⏱ 20 s結果粗切白洋蔥、鍋內煎汁與壓碎大蒜 |
| 21 | — | | 以中火拌炒洋蔥與大蒜，經常翻動，直到軟化並略呈金黃色。⏱ 3 min 30 s結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 22 | 煎好的豬肉步驟 18 | | 將煎好的豬肉放回鍋中，與炒軟的辛香料一起排列。⏱ 1 min結果炒軟的辛香料與煎封豬肉 |
| 23 | 250 ml | | 將 Coca-Cola 倒入鍋中，淋在豬肉與辛香料上。⏱ 20 s結果炒軟的辛香料、煎封豬肉與 Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | 將雞高湯倒入鍋中。⏱ 20 s結果炒軟的辛香料、煎封豬肉、Coca-Cola 與雞高湯 |
| 25 | 1 個 | | 用流動冷水沖洗柳橙。⏱ 30 s結果洗淨的柳橙 |
| 26 | 洗淨的柳橙步驟 25 |  | 將洗淨的柳橙對半切，把汁擠入小碗，留下擠過的果皮半球。⏱ 1 min結果柳橙汁與擠過的果皮半球 |
| 27 | 柳橙汁與擠過的果皮半球步驟 26 | | 將柳橙汁與擠過的果皮半球加入鍋中。⏱ 15 s結果柳橙汁與擠過的果皮半球、炒軟辛香料、煎封豬肉、Coca-Cola 與雞高湯 |
| 28 | 4 個 | | 用流動冷水沖洗萊姆。⏱ 30 s結果洗淨的萊姆 |
| 29 | 洗淨的萊姆步驟 28 | | 將洗淨的萊姆取 3 顆對半切，把汁擠入小碗，保留擠過的果皮半球；剩餘萊姆切成角狀，留到上桌時使用。⏱ 1 min結果萊姆汁 |
| 30 | 萊姆汁步驟 29 | | 將萊姆汁與擠過的萊姆果皮半球加入鍋中。⏱ 15 s結果柳橙汁、擠過的果皮半球、炒軟辛香料、煎封豬肉、Coca-Cola、雞高湯與萊姆汁 |
| 31 | 2 個 | | 將月桂葉塞入燉煮液中。⏱ 15 s結果柳橙汁、擠過的果皮半球、炒軟辛香料、煎封豬肉、Coca-Cola、雞高湯、萊姆汁與月桂葉 |
| 32 | — | | 以大火將鍋中食材煮至完全沸騰。⏱ 5 min結果煮沸的燉汁 |
| 33 | — | | 以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。⏱ 1 min |
| 34 | — | | 將蓋好蓋子的鍋子移入烤箱。⏱ 20 s結果煮沸的燉汁 |
| 35 | — | | 在烤箱中燉約 2½ 小時，直到豬肉完全軟嫩、輕碰即散。⏱ 2 h 30 min結果燉軟的豬肉 |
| 36 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將鍋子從烤箱取出並掀蓋。⏱ 30 s結果燉軟的豬肉 |
| 37 | — | | 將燉軟的豬肉塊夾到乾淨的砧板上，燉汁留在鍋中。⏱ 1 min結果燉軟的豬肉用於步驟 39 |
| 38 | 燉軟的豬肉步驟 37 |  | 將鍋內燉汁舀入小碗，留著備用。⏱ 1 min結果預留燉汁用於步驟 40 |
| 39 | 燉軟的豬肉步驟 37 |  | 用兩支叉子將燉好的豬肉撕成粗絲，再鋪在大烤盤上。⏱ 3 min結果撕成絲的豬肉 |
| 40 | 預留燉汁步驟 38 | | 舀入適量預留的燉汁，讓豬肉絲保持濕潤，但不可多到在烤盤上積成水窪。⏱ 1 min結果淋上燉汁的豬肉絲 |
| 41 | — | | 將豬肉在烤盤上攤成均勻的一層，讓每一塊都能產生焦香。⏱ 1 min結果均勻攤開的豬肉絲 |
| 42 | — | | 將烤箱炙烤功能預熱至最高火力。⏱ 5 min |
| 43 | — | | 將烤盤推入預熱的上火燒烤區下方。⏱ 20 s結果均勻攤開的豬肉絲 |
| 44 | — | | 以上火燒烤模式烤豬肉，中途用夾子翻面一次，共約 6 分鐘，直到邊緣焦糖化且酥脆。⏱ 6 min 30 s結果上火烤脆的手撕豬肉 |
| 45 | — | | 戴隔熱手套將烤盤從烤箱上火烤架取出。⏱ 20 s結果上火烤脆的手撕豬肉用於步驟 55 |
| 46 | — | | 將大型乾燥平底鍋以大火加熱至非常燙。⏱ 1 min |
| 47 | 16 個 | | 把一片玉米餅放入熱的乾燥平底鍋中。⏱ 10 s結果玉米薄餅 |
| 48 | — | | 將 16 片玉米餅逐片加熱，每面約 30 秒，直到柔軟且略帶焦痕。⏱ 16 min結果加熱的薄餅 |
| 49 | 加熱的薄餅步驟 48 | | 將加熱好的玉米餅疊放在盤中。⏱ 1 min結果加熱的薄餅用於步驟 55 |
| 50 | — | | 用乾淨的布蓋住疊好的玉米餅以保溫。⏱ 10 s |
| 51 | 1 個 | | 在乾淨砧板上將剩餘的白洋蔥去皮。⏱ 30 s結果去皮白洋蔥 |
| 52 | 去皮白洋蔥步驟 51 | | 將去皮白洋蔥對半切，再切成細丁。⏱ 2 min結果白洋蔥丁用於步驟 55 |
| 53 | 30 g | | 在砧板上將香菜葉粗切。⏱ 1 min結果切碎香菜用於步驟 55 |
| 54 | 2 個 | | 在砧板上將墨西哥辣椒切成薄圓片。⏱ 1 min結果切片墨西哥辣椒 |
| 總時間 | 3 h 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1,221mg |
將豬肩肉以孜然、奧勒岡葉與煙燻紅椒粉調味後慢燉至軟嫩，再搭配新鮮香菜、墨西哥辣椒與萊姆製成塔可。
你要做的事將裹上香料的豬肉塊煎封，再與 Coca-Cola、高湯和柑橘汁以小火慢燉兩個半小時，接著撕成絲，放入烤箱上火烤至酥脆。趁這段時間加熱玉米餅並準備新鮮配料，最後組合成塔可。
