英式家常料理，將厚切帶骨豬里肌排搭配酸香、帶奶油香氣的布蘭姆利蘋果醬。豬排以百里香、鹽和胡椒充分調味，煎出深金黃色的外皮；蘋果醬柔軟滑順，以細砂糖與少許肉桂平衡酸味。適合平日晚餐，兼具豐郁與清爽風味。
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
500g
1大匙
2個
2大匙
1大匙
2大匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1茶匙 | — | — | |
| 2 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — |
將細海鹽量好，放入小碗。
細海鹽 · 1 茶匙
把黑胡椒粉加入裝有細海鹽的小碗。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將帶骨豬里肌排（厚約 2.5 cm，每塊約 250 g）平放在大盤上。
帶骨豬里肌排 · 500 g
將葵花油倒入大型平底鍋。
葵花油 · 1 大匙
將平底鍋以大火加熱，直到鍋內的油閃現光澤。
用夾子將每塊豬排翻到另一面。
將另一面煎至同樣金黃，且豬排最厚處用溫度計測得 63 °C；最後把脂肪邊緣壓在鍋面上煎 20 秒，使其酥脆。
用削皮器將布蘭姆利蘋果完全去皮。
Bramley 蘋果 · 2 個
將細砂糖量好，放入小湯鍋。
細砂糖 · 2 大匙
將無鹽奶油加入小湯鍋中的蘋果與糖。
無鹽奶油 · 1 大匙將水倒入小湯鍋，幫助蘋果開始軟化，避免黏鍋焦底。
水 · 2 大匙以中小火加熱至微滾，偶爾攪拌，煮至蘋果完全化開，成為柔軟滑順的醬汁。
加入肉桂粉拌勻，然後將小湯鍋離火。
肉桂粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 茶匙 | | 將細海鹽量好，放入小碗。⏱ 20 s結果細海鹽 |
| 2 | 0.5 茶匙 | | 把黑胡椒粉加入裝有細海鹽的小碗。⏱ 20 s結果細海鹽與黑胡椒粉 |
| 3 | 0.5 茶匙 |  | 將乾燥百里香加入碗中，稍微攪拌成均勻的調味香料。⏱ 20 s結果混合調味香料用於步驟 5 |
| 4 | 500 g | | 將帶骨豬里肌排（厚約 2.5 cm，每塊約 250 g）平放在大盤上。⏱ 20 s結果帶骨豬里肌排 |
| 5 | 混合調味香料步驟 3 | | 將調味香料倒在豬排上，用手用力抹勻每塊豬排的兩面與邊緣。⏱ 1 min結果調味好的豬排 |
| 6 | — | | 讓調味後的豬排在室溫下靜置，使香料滲入肉中。⏱ 10 min結果靜置入味的豬排用於步驟 9 |
| 7 | 1 大匙 | | 將葵花油倒入大型平底鍋。⏱ 10 s結果葵花油 |
| 8 | — | | 將平底鍋以大火加熱，直到鍋內的油閃現光澤。⏱ 2 min結果熱油 |
| 9 | 靜置入味的豬排步驟 6 | | 小心地將豬排朝遠離自己的方向放入熱油中，不要移動，煎至底面形成深金褐色外皮。⏱ 5 min結果煎好一面的豬排 |
| 10 | — | | 用夾子將每塊豬排翻到另一面。⏱ 30 s結果翻面的豬排 |
| 11 | — | | 將另一面煎至同樣金黃，且豬排最厚處用溫度計測得 63 °C；最後把脂肪邊緣壓在鍋面上煎 20 秒，使其酥脆。⏱ 5 min結果完全煎熟的豬排 |
| 12 | 完全煎熟的豬排步驟 11 |  | 將豬排夾到上桌用的盤子上，靜置期間製作蘋果醬。⏱ 3 min結果完全煎熟的豬排 |
| 13 | 2 個 | | 用削皮器將布蘭姆利蘋果完全去皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮的布蘭姆利蘋果 |
| 14 | 去皮的布蘭姆利蘋果步驟 13 |  | 將每顆去皮蘋果切成四等份，再切除每瓣的果核與籽。⏱ 1 min結果去核蘋果 |
| 15 | 去核蘋果步驟 14 | | 將去核蘋果切成約 2 cm 的不規則塊狀。⏱ 30 s結果切塊的布蘭姆利蘋果用於步驟 17 |
| 16 | 2 大匙 | | 將細砂糖量好，放入小湯鍋。⏱ 20 s結果細砂糖 |
| 17 | 切塊的布蘭姆利蘋果步驟 15 | | 將切塊的布蘭姆利蘋果倒入裝有糖的小湯鍋。⏱ 20 s結果細砂糖與切塊布蘭姆利蘋果 |
| 18 | 1 大匙 | | 將無鹽奶油加入小湯鍋中的蘋果與糖。⏱ 20 s結果細砂糖、切塊布蘭姆利蘋果與無鹽奶油 |
| 19 | 2 大匙 | | 將水倒入小湯鍋，幫助蘋果開始軟化，避免黏鍋焦底。⏱ 20 s結果細砂糖、切塊布蘭姆利蘋果、無鹽奶油與水 |
| 20 | — | | 以中小火加熱至微滾，偶爾攪拌，煮至蘋果完全化開，成為柔軟滑順的醬汁。⏱ 11 min結果燉煮中的蘋果混合物 |
| 21 | 1 少許 | | 加入肉桂粉拌勻，然後將小湯鍋離火。⏱ 30 s結果蘋果醬 |
| 總時間 | 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0.4g | |
| 1,352mg |
英式家常料理，將厚切帶骨豬里肌排搭配酸香、帶奶油香氣的布蘭姆利蘋果醬。豬排以百里香、鹽和胡椒充分調味，煎出深金黃色的外皮；蘋果醬柔軟滑順，以細砂糖與少許肉桂平衡酸味。適合平日晚餐，兼具豐郁與清爽風味。
你要做的事將鹽、胡椒和百里香抹在豬排上，稍微靜置入味，再放入熱油煎至兩面上色且熟透，取出靜置。另將布蘭姆利蘋果與奶油、糖一起煮軟，製成酸香的蘋果醬，搭配豬排上桌。
