300g
210ml
200g
1茶匙
4瓣
15g
4大匙
1大匙
1大匙
0.25茶匙
30ml
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4大匙 | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — |
將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將水放入小湯鍋。
水 · 150 ml
將水煮沸。
待溫度降至可以操作時，揉麵 5 分鐘，直到麵團光滑。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將高麗菜放在砧板上。
大白菜 · 200 g
撒上半茶匙鹽，翻拌均勻。
鹽 · 0.5 茶匙
靜置至少 10 分鐘，讓水分析出。
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 15 g把韭菜放在砧板上。
加入豬絞肉。
加入醬油。
醬油 · 2 大匙加入芝麻油。
香油 · 1 大匙加入清酒。
清酒 · 1 大匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙用木匙攪打一分鐘，直到餡料黏稠且均勻混合。
蓋上保鮮膜。
放入冰箱。
冷藏至少30分鐘。
分批將麵團擀至約 2 mm 厚。
用直徑 9 cm 的圓形切模切出 24 片圓皮，剩餘麵團再重新擀開一次。
將油倒入大型不沾平底鍋。
植物油 · 15 ml
以中大火加熱至油面微微閃亮。
先不移動，煎 2 分鐘，直到餃子底部呈金黃色。
身體稍微後退，將水倒入鍋中。
水 · 60 ml立即蓋上鍋蓋。
以中火蒸 6 分鐘，直到水分幾乎蒸乾、豬肉熟透。
將鍋蓋朝遠離自己的方向傾斜，慢慢掀開。
沿鍋緣淋入剩餘的油。
植物油 · 15 ml再煎一分鐘，直到底部呈深金黃色且酥脆，並用溫度計確認最大顆煎餃的餡料達到 71 °C。
將剩餘醬油放入第三個小碗。
醬油 · 2 大匙
加入米醋並攪拌。
米醋 · 2 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 150 ml | | 將水放入小湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 3 | — | | 將水煮沸。⏱ 2 min結果沸水 |
| 4 | 沸水步驟 3 | | 將水持續倒入麵粉中並攪拌，直到沒有乾粉。⏱ 40 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 5 | — | | 待溫度降至可以操作時，揉麵 5 分鐘，直到麵團光滑。⏱ 5 min結果光滑的餃子麵團 |
| 6 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 靜置至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果靜置完成的餃子麵團用於步驟 38 |
| 8 | 200 g | | 將高麗菜放在砧板上。⏱ 5 s結果大白菜 |
| 9 | 大白菜步驟 8 |  | 將其細切成不超過 5 mm 的小塊。⏱ 2 min結果切細的大白菜 |
| 10 | 切細的大白菜步驟 9 | | 將其放入濾盆。⏱ 10 s結果切細的大白菜 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 撒上半茶匙鹽，翻拌均勻。⏱ 20 s結果加鹽的高麗菜 |
| 12 | — | | 靜置至少 10 分鐘，讓水分析出。⏱ 10 min結果醃軟的大白菜 |
| 13 | — | | 在水槽上方，用手用力擠出其中盡可能多的水分。⏱ 40 s結果擠乾的大白菜用於步驟 25 |
| 14 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 15 | 蒜瓣步驟 14 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 16 | 已去皮的蒜瓣步驟 15 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 17 | 蒜末步驟 16 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 26 |
| 18 | 15 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 19 | 新鮮薑步驟 18 | | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 20 | 已去皮的鮮薑步驟 19 |  | 將起司細細刨入另一個小碗。⏱ 30 s結果薑泥用於步驟 27 |
| 21 | 40 g | | 把韭菜放在砧板上。⏱ 5 s結果韭菜 |
| 22 | 韭菜步驟 21 | | 切除根部，再細切。⏱ 1 min結果切碎的韭菜 |
| 23 | 切碎的韭菜步驟 22 | | 放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的韭菜 |
| 24 | 400 g | | 加入豬絞肉。⏱ 15 s結果豬肉與韭菜 |
| 25 | 擠乾的大白菜步驟 13 | | 加入擠乾的大白菜。⏱ 10 s結果豬肉、韭菜與大白菜 |
| 26 | 蒜末步驟 17 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果加入大蒜的餡料 |
| 27 | 薑泥步驟 20 | | 加入薑。⏱ 5 s結果加入薑的餡料 |
| 28 | 2 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果加入醬油的餡料 |
| 29 | 1 大匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果加入芝麻的餡料 |
| 30 | 1 大匙 | | 加入清酒。⏱ 5 s結果加入清酒的餡料 |
| 31 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果加了胡椒的餡料 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 33 | — | | 用木匙攪打一分鐘，直到餡料黏稠且均勻混合。⏱ 1 min結果煎餃餡 |
| 34 | — | | 蓋上保鮮膜。⏱ 10 s |
| 35 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果煎餃餡 |
| 36 | — | | 冷藏至少30分鐘。⏱ 30 min結果冷藏的煎餃餡 |
| 37 | — | | 將餡料從冰箱取出並掀開覆蓋物。⏱ 10 s結果冷藏的煎餃餡用於步驟 42 |
| 38 | 靜置完成的餃子麵團步驟 7 | | 將麵團揭去覆蓋物，倒出至工作檯面。⏱ 10 s結果靜置完成的餃子麵團 |
| 39 | — | | 分批將麵團擀至約 2 mm 厚。⏱ 8 min結果薄擀麵皮 |
| 40 | — | | 用直徑 9 cm 的圓形切模切出 24 片圓皮，剩餘麵團再重新擀開一次。⏱ 3 min結果24 張煎餃皮 |
| 41 | 24 張煎餃皮步驟 40 | 將餃皮排在烤盤上。⏱ 40 s結果24 張煎餃皮 | |
| 42 | 冷藏的煎餃餡步驟 37 | | 在每張餃皮中央放上一滿茶匙餡料。⏱ 5 min結果包好餡的餃皮 |
| 43 | — | 以水沾濕餃皮邊緣，對摺，再將其中一側摺出褶子，與另一側捏緊封口。⏱ 10 min結果24 顆煎餃用於步驟 46 | |
| 44 | 15 ml | | 將油倒入大型不沾平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 45 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 46 | 24 顆煎餃步驟 43 | | 將煎餃平底朝下立放在鍋內，彼此靠近但不要碰到。⏱ 40 s結果煎製中的餃子 |
| 47 | — | | 先不移動，煎 2 分鐘，直到餃子底部呈金黃色。⏱ 2 min結果底部金黃的煎餃 |
| 48 | 60 ml | | 身體稍微後退，將水倒入鍋中。⏱ 5 s結果加水的煎餃 |
| 49 | — | | 立即蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 50 | — | | 以中火蒸 6 分鐘，直到水分幾乎蒸乾、豬肉熟透。⏱ 6 min結果蒸熟的煎餃 |
| 51 | — | | 將鍋蓋朝遠離自己的方向傾斜，慢慢掀開。⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | 沿鍋緣淋入剩餘的油。⏱ 5 s結果加入新油的煎餃 |
| 53 | — | | 再煎一分鐘，直到底部呈深金黃色且酥脆，並用溫度計確認最大顆煎餃的餡料達到 71 °C。⏱ 1 min結果酥脆煎餃 |
| 54 | 酥脆煎餃步驟 53 |   | 將煎餃酥脆面朝上滑入上桌用的盤子。⏱ 20 s結果酥脆煎餃 |
| 55 | 2 大匙 | | 將剩餘醬油放入第三個小碗。⏱ 5 s結果醬油 |
| 56 | 2 大匙 | | 加入米醋並攪拌。⏱ 10 s結果沾醬 |
| 57 | 沾醬步驟 56 | | 將沾醬倒在煎餃旁的小區域中，立即上桌。⏱ 10 s結果豬肉煎餃 |
| 總時間 | 1 h 19 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,513mg |
以韭菜、大白菜與豬絞肉製作餡料的日式煎餃，先煎再加水蒸熟，底部香脆，搭配醬油與米醋沾醬。
你要做的事先製作麵團並靜置，再準備以調味豬肉、大白菜、大蒜與薑組成的餡料，放入冰箱冷藏。將麵團擀成薄餃皮，逐一包入餡料並摺出皺褶。接著將煎餃平底朝下煎至金黃，加水蓋鍋蒸熟，最後開蓋收乾水分，再煎至底部酥脆。
