將豬里肌肉排拍薄，裹上混入帕瑪森起司的麵包粉，再以葵花油與奶油淺煎至外皮深金黃色、酥脆易碎。這道簡單的義式薄豬排，既適合平日晚餐，也適合輕鬆招待客人，最後撒上切碎的巴西里並搭配檸檬角。
300g
50g
1茶匙
0.5茶匙
2個
100g
30g
150ml
30g
10g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — |
將豬里肌肉排放在砧板上。
豬里肌排 · 300 g
將中筋麵粉倒入淺盤。
中筋麵粉 · 50 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒加入麵粉與鹽中。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙用叉子將麵粉、鹽與胡椒攪拌均勻。
把雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
用叉子將雞蛋充分打散，直到蛋黃與蛋白完全混合。
將細乾麵包粉鋪在大型淺盤中。
細乾麵包粉 · 100 g
將帕瑪森起司細刨入小碗。
帕馬森起司 · 30 g
將黑胡椒加入麵包粉與帕瑪森起司的混合物。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙用叉子攪拌均勻，使帕瑪森起司平均分布在麵包粉中。
將葵花油倒入大平底鍋。
葵花油 · 150 ml
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
將奶油加入熱油中，讓它融化並起泡。
無鹽奶油 · 30 g用夾子將薄豬排翻面，再煎 2–3 分鐘，直到另一面同樣金黃，且最厚部位用溫度計測得 63 °C。
將檸檬放在流動冷水下沖洗。
檸檬 · 1 個
把洗好的檸檬切成角狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將豬里肌肉排放在砧板上。⏱ 10 s結果豬里肌肉排 |
| 2 | 豬里肌肉排步驟 1 |   | 在每塊豬排上鋪一張保鮮膜，再用肉槌扎實敲打，直到厚度均勻，成為 5–6 mm 厚的薄豬排。⏱ 1 min結果拍薄的豬排用於步驟 14 |
| 3 | 50 g | | 將中筋麵粉倒入淺盤。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒加入麵粉與鹽中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 6 | — | | 用叉子將麵粉、鹽與胡椒攪拌均勻。⏱ 10 s結果調味麵粉 |
| 7 | 2 個 | | 把雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 8 | — | | 用叉子將雞蛋充分打散，直到蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 9 | 100 g | | 將細乾麵包粉鋪在大型淺盤中。⏱ 5 s結果細乾麵包粉 |
| 10 | 30 g | | 將帕瑪森起司細刨入小碗。⏱ 30 s結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 將帕瑪森起司倒入麵包粉中，再加入鹽。⏱ 5 s結果細乾麵包粉、刨碎帕瑪森起司與鹽 |
| 刨碎的帕瑪森起司步驟 10 | |||
| 12 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒加入麵包粉與帕瑪森起司的混合物。⏱ 5 s結果細乾麵包粉、刨碎帕瑪森起司、鹽與黑胡椒粉 |
| 13 | — | | 用叉子攪拌均勻，使帕瑪森起司平均分布在麵包粉中。⏱ 15 s結果麵包粉狀混合物 |
| 14 | 拍薄的豬排步驟 2 | | 將每片拍薄的豬排放入調味麵粉，翻面裹勻兩側，再輕拍掉多餘麵粉。⏱ 20 s結果裹麵粉的薄豬排 |
| 15 | 裹麵粉的薄豬排步驟 14 | | 將裹粉的薄豬排浸入蛋液，讓多餘蛋液滴回碗中。⏱ 15 s結果裹上蛋液的薄豬排 |
| 16 | 裹上蛋液的薄豬排步驟 15 | | 將裹蛋液的豬排用力壓入麵包粉混合物，翻面並反覆輕壓，使麵包粉均勻附著全表面。⏱ 20 s結果裹麵包粉的薄豬排 |
| 17 | 裹麵包粉的薄豬排步驟 16 |  | 將裹好麵包粉的薄豬排移至盤中，第二片重複相同步驟。⏱ 10 s結果裹麵包粉的薄豬排用於步驟 21 |
| 18 | 150 ml | | 將葵花油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 19 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 20 s結果熱油 |
| 20 | 30 g | | 將奶油加入熱油中，讓它融化並起泡。⏱ 10 s結果熱油與奶油 |
| 21 | 裹麵包粉的薄豬排步驟 17 | | 小心地把裹粉薄豬排放入熱油與奶油中，不要移動，淺煎約 3–4 分鐘，直到底部呈深金黃色且酥脆。⏱ 3 min 30 s結果單面煎熟的薄豬排 |
| 22 | — | | 用夾子將薄豬排翻面，再煎 2–3 分鐘，直到另一面同樣金黃，且最厚部位用溫度計測得 63 °C。⏱ 2 min 30 s結果煎好的義式香酥豬排 |
| 23 | 煎好的義式香酥豬排步驟 22 |  | 將煎好的義式豬排夾出，放在網架上稍微瀝油。⏱ 10 s結果煎好的義式香酥豬排用於步驟 25 |
| 24 | 10 g | | 將平葉巴西里集中成一小堆，在乾淨砧板上細切。⏱ 30 s結果切碎的巴西里用於步驟 26 |
| 25 | 煎好的義式香酥豬排步驟 23 | | 將瀝好油的義式豬排滑入盤中。⏱ 10 s結果煎好的義式香酥豬排 |
| 26 | 切碎的巴西里步驟 24 | | 將切碎的巴西里撒在裝盤的豬排上。⏱ 10 s結果撒上巴西里的義式香酥豬排 |
| 27 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 28 | — | | 把洗好的檸檬切成角狀。⏱ 15 s結果檸檬角 |
| 總時間 | 12 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,858mg |
將豬里肌肉排拍薄，裹上混入帕瑪森起司的麵包粉，再以葵花油與奶油淺煎至外皮深金黃色、酥脆易碎。這道簡單的義式薄豬排，既適合平日晚餐，也適合輕鬆招待客人，最後撒上切碎的巴西里並搭配檸檬角。
你要做的事將豬肉排拍薄，依序裹上調味麵粉、打散的蛋液與帕瑪森起司麵包粉。放入油與奶油中淺煎，直到外皮金黃、豬肉熟透。
