2大匙
1.5茶匙
0.75茶匙
1個
2瓣
800g
2大匙
30g
300ml
200ml
1大匙
4枝
2個
2個
150ml
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 4枝 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將麵粉放在盤子上。
中筋麵粉 · 2 大匙
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣將約 800 g 的 4 塊豬肩肉排放在調味麵粉上。
豬肩排 · 800 g將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
葵花油 · 2 大匙
加入奶油。
無鹽奶油 · 20 g以中大火加熱，直到奶油開始起泡。
每面煎約 3 分鐘，直到呈金黃色。
翻炒約 8 分鐘，直到洋蔥和大蒜軟化並呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
倒入蘋果酒，刮起鍋底煎出的焦香碎屑。
不甜蘋果酒 · 300 ml倒入高湯。
雞高湯 · 200 ml拌入芥末醬。
第戎芥末醬 · 1 大匙加入百里香枝。
新鮮百里香枝 · 4 枝加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉煮 1¼ 小時。
同時將蘋果放在砧板上。
Braeburn 蘋果 · 2 個戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
將鍋蓋重新蓋好。
戴隔熱手套，將鑄鐵鍋放回烤箱。
再燉 20 分鐘，直到豬肉用刀一刺就軟，蘋果也已軟化。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出；鍋柄仍然很燙。
將月桂葉丟棄。
拌入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 150 ml再小火煮 3 分鐘，直到醬汁帶光澤、濃稠到能附著在湯匙上。
加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙再加入少許黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 10 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 2 大匙 | | 將麵粉放在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果拌入鹽的麵粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌勻。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 5 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 6 | 黃洋蔥步驟 5 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 7 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 6 | | 切成薄半月片。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥薄片 |
| 8 | 洋蔥薄片步驟 7 |  | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥薄片用於步驟 23 |
| 9 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 10 | 蒜瓣步驟 9 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 12 | 蒜片步驟 11 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 25 |
| 13 | 800 g | | 將約 800 g 的 4 塊豬肩肉排放在調味麵粉上。⏱ 10 s結果麵粉中的豬排 |
| 14 | — | | 用夾子將豬排翻動，使兩面均勻裹粉，再抖掉多餘的麵粉。⏱ 1 min結果裹粉豬排用於步驟 18 |
| 15 | 2 大匙 | | 將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 16 | 20 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果油和奶油 |
| 17 | — | | 以中大火加熱，直到奶油開始起泡。⏱ 1 min 30 s結果起泡的油脂 |
| 18 | 裹粉豬排步驟 14 | | 將豬排放入鍋中。⏱ 20 s結果煎製中的豬肉 |
| 19 | 剩下的調味麵粉步驟 18 | | 丟棄盤中剩下的麵粉。⏱ 5 s |
| 20 | — | | 每面煎約 3 分鐘，直到呈金黃色。⏱ 6 min結果煎至金黃的豬排 |
| 21 | 煎至金黃的豬排步驟 20 | | 將小牛膝取出，放到第二個盤子上。⏱ 20 s結果豬油脂用於步驟 32 |
| 22 | 10 g | | 加入剩餘奶油，並將火力轉為中火。⏱ 5 s結果豬油脂與奶油 |
| 豬油脂步驟 21 | |||
| 23 | 洋蔥薄片步驟 8 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果油脂中的洋蔥 |
| 24 | — | | 翻炒約 8 分鐘，直到洋蔥和大蒜軟化並呈金黃色。⏱ 8 min結果Softened onion |
| 25 | 蒜片步驟 12 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 26 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的洋蔥 |
| 27 | 300 ml | | 倒入蘋果酒，刮起鍋底煎出的焦香碎屑。⏱ 30 s結果洋蔥與蘋果酒 |
| 28 | 200 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果蘋果酒與高湯 |
| 29 | 1 大匙 | | 拌入芥末醬。⏱ 15 s結果燉煮湯汁 |
| 30 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入百里香的燉煮液 |
| 31 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入香草的燉煮液 |
| 32 | 煎至金黃的豬排步驟 21 | | 將豬肉與滲出的肉汁放回鑄鐵鍋中。⏱ 20 s結果燉煮液中的豬肉 |
| 33 | — | | 加熱至微滾。⏱ 3 min結果燉煮中的豬肉 |
| 34 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 35 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果燉煮中的豬肉 |
| 36 | — | | 燉煮 1¼ 小時。⏱ 1 h 15 min結果燉軟的豬肉 |
| 37 | 2 個 | | 同時將蘋果放在砧板上。⏱ 5 s結果布雷本蘋果 |
| 38 | 布雷本蘋果步驟 37 |  | 將布雷本蘋果去皮。⏱ 1 min結果去皮蘋果 |
| 39 | 去皮蘋果步驟 38 | | 將蘋果切成四等份並去核。⏱ 1 min結果去核蘋果四等份 |
| 40 | 去核蘋果四等份步驟 39 | | 將每瓣蘋果再切成 2 塊楔形。⏱ 40 s結果蘋果角用於步驟 42 |
| 41 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果燉軟的豬肉 |
| 42 | 蘋果角步驟 40 | | 掀開鍋蓋，將蘋果角塞入豬肉周圍。⏱ 20 s結果豬肉與蘋果 |
| 43 | — | | 將鍋蓋重新蓋好。⏱ 10 s |
| 44 | — | | 戴隔熱手套，將鑄鐵鍋放回烤箱。⏱ 10 s結果豬肉與蘋果 |
| 45 | — | | 再燉 20 分鐘，直到豬肉用刀一刺就軟，蘋果也已軟化。⏱ 20 min結果燉好的豬肉與蘋果 |
| 46 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出；鍋柄仍然很燙。⏱ 10 s結果燉好的豬肉與蘋果 |
| 47 | 燉好的豬肉與蘋果步驟 46 |  | 掀開鍋蓋，用漏勺將豬肉與蘋果移到溫熱的大盤上，並保持溫熱。⏱ 40 s結果準備上桌的豬肉與蘋果 |
| 48 | 燉煮肉汁步驟 47 | | 將百里香枝與月桂葉撈出，放在小盤上。⏱ 20 s結果濾除香草的燉汁用於步驟 50 |
| 49 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 50 | 濾除香草的燉汁步驟 48 | | 將鍋內燉汁置於爐火上，以大火煮約 8 分鐘，直到收濃至一半。⏱ 8 min結果收濃的肉汁 |
| 51 | 150 ml | | 拌入鮮奶油。⏱ 15 s結果肉汁與鮮奶油 |
| 52 | — | | 再小火煮 3 分鐘，直到醬汁帶光澤、濃稠到能附著在湯匙上。⏱ 3 min結果奶油醬汁 |
| 53 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 54 | 0.25 茶匙 | | 再加入少許黑胡椒。⏱ 5 s結果諾曼第醬汁 |
| 55 | 諾曼第醬汁步驟 54 | 將醬汁淋在豬肉與蘋果上。⏱ 20 s結果淋醬的諾曼第燉豬肉 | |
| 56 | 10 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 57 | 平葉巴西里步驟 56 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 總時間 | 2 h 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
將豬肉與乾蘋果酒一起燉煮，再以第戎芥末、百里香與巴西里調味醬汁。
你要做的事將豬肩肉排裹上調味麵粉，用奶油與油煎至金黃，再在同一個鑄鐵鍋中炒軟洋蔥和大蒜，加入蘋果酒、高湯、芥末、百里香與月桂葉。將豬肉放回，蓋鍋放入烤箱燉 1¼ 小時；加入蘋果角，再燉 20 分鐘。取出豬肉與蘋果，撈除香草，收濃鍋內燉汁，最後加入鮮奶油，將醬汁淋在豬肉上。
