2 塊去骨豬排，每塊約 175 g350g
50g
1茶匙
0.5茶匙
2個
120g
0.5茶匙
500ml
10g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 350g | 2 塊去骨豬排，每塊約 175 g | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 500ml | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — |
將豬里肌肉排放在砧板上。
豬里肌排 · 350 g
將中筋麵粉倒入淺盤。
中筋麵粉 · 50 g
將細鹽加入淺盤中的麵粉。
細鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉加入麵粉中，稍微攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙
把雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將蛋液攪打至蛋黃與蛋白完全混合。
將細乾麵包粉倒入第二個淺盤。
細乾麵包粉 · 120 g將甜紅椒粉加入麵包粉。
甜紅椒粉 · 0.5 茶匙將細鹽加入麵包粉與紅椒粉的混合物。
細鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉，攪拌至均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將葵花油倒入大平底鍋。
葵花油 · 500 ml
以中大火將油加熱至表面發亮，丟入一小撮麵包粉時會立即滋滋作響。
將檸檬放在流動冷水下沖洗。
檸檬 · 1 個
將洗好的檸檬放在砧板上切成角狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 將豬里肌肉排放在砧板上。⏱ 1 min結果豬里肌肉排 |
| 2 | 豬里肌肉排步驟 1 |  | 用肉槌將每片豬排均勻敲薄，直到厚度約 5 mm。⏱ 2 min結果拍薄的豬排用於步驟 12 |
| 3 | 50 g | | 將中筋麵粉倒入淺盤。⏱ 15 s結果中筋麵粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將細鹽加入淺盤中的麵粉。⏱ 15 s結果中筋麵粉和細鹽 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入麵粉中，稍微攪拌均勻。⏱ 15 s結果中筋麵粉、細鹽與黑胡椒粉 |
| 6 | 2 個 | | 把雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 7 | — | | 將蛋液攪打至蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 1 min結果打散的蛋液 |
| 8 | 120 g | | 將細乾麵包粉倒入第二個淺盤。⏱ 15 s結果細乾麵包粉 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入麵包粉。⏱ 15 s結果細乾麵包粉與甜紅椒粉 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 將細鹽加入麵包粉與紅椒粉的混合物。⏱ 15 s結果細乾麵包粉、甜紅椒粉與細鹽 |
| 11 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，攪拌至均勻。⏱ 15 s結果調味麵包粉 |
| 12 | 拍薄的豬排步驟 2 | | 將每片拍薄的豬排壓入調味麵粉，翻面裹勻並抖掉多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹粉豬排 |
| 13 | 裹粉豬排步驟 12 | | 將裹粉豬排浸入打散的蛋液，讓多餘蛋液滴落。⏱ 1 min結果裹上蛋液的豬排 |
| 14 | 裹上蛋液的豬排步驟 13 | | 將裹蛋液的豬排壓入調味麵包粉中，翻面並充分裹勻兩側。⏱ 2 min結果裹麵包粉的豬排 |
| 15 | 裹麵包粉的豬排步驟 14 |  | 將裹好麵包粉的豬排移至盤中備用。⏱ 30 s結果裹麵包粉的豬排用於步驟 18 |
| 16 | 500 ml | | 將葵花油倒入大平底鍋。⏱ 30 s結果葵花油 |
| 17 | — | | 以中大火將油加熱至表面發亮，丟入一小撮麵包粉時會立即滋滋作響。⏱ 4 min結果熱油 |
| 18 | 裹麵包粉的豬排步驟 15 |   | 小心地將裹粉豬排放入熱油，翻面一次，炸至兩面深金黃色且酥脆。用溫度計確認最厚部位達到 63 °C。⏱ 2 min 30 s結果炸好的豬排 |
| 19 | 炸好的豬排步驟 18 |  | 用夾子將炸好的豬排從油中夾起，移至網架瀝油。⏱ 1 min結果炸好的豬排用於步驟 23 |
| 20 | 10 g | | 在乾淨的砧板上將平葉巴西里葉粗切。⏱ 1 min結果切碎的巴西里用於步驟 23 |
| 21 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 22 | — | | 將洗好的檸檬放在砧板上切成角狀。⏱ 1 min結果檸檬角 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 857kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 7g | |
| 63g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 1,767mg |
裹上麵包粉炸至酥脆的豬里肌排，搭配平葉巴西里與檸檬角。
你要做的事將豬排拍薄，準備三個裹粉區：麵粉、打散的蛋液與混入紅椒粉的麵包粉。每片豬排依序裹過三者，再放入熱油煎至兩面金黃酥脆。瀝油時準備巴西里與檸檬，最後裝盤。
