800g
60ml
1個
4瓣
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
60ml
200g
1個
10g
1個
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 10g | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | 4個 | — | — |
將豬肩肉切成約 3 cm 的方塊，放入大調理盆。
豬肩肉 · 800 g
將橄欖油淋在豬肉上。
特級初榨橄欖油 · 60 ml把檸檬皮屑直接細刨入裝有豬肉的調理盆。
檸檬 · 1 個
將檸檬對半切，汁擠入調理盆中，並攔住果籽。
將蒜瓣去皮。
大蒜 · 4 瓣
將乾燥奧勒岡葉捏碎，加入碗中。
乾燥奧勒岡 · 2 茶匙將甜紅椒粉加入調理盆。
甜紅椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 2 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將白葡萄酒倒入盆中。
不甜白葡萄酒 · 60 ml用夾子將豬肉充分翻拌，直到每一塊都均勻裹上醃料。
以保鮮膜緊密封住碗口。
將蓋好的調理盆放入冰箱。
讓豬肉在冰箱中醃製至少 4 小時，若想要更濃郁的風味，可醃製過夜。
將希臘優格舀入中型碗中。
全脂希臘優格 · 200 g
將小黃瓜去皮。
小黃瓜 · 1 個
將蒔蘿葉細切，加入碗中。
新鮮蒔蘿 · 10 g攪拌至蒔蘿與小黃瓜均勻分布在優格中。
用保鮮膜蓋住優格黃瓜醬。
將蓋好的碗放入冰箱，冷藏至上桌前。
將紫洋蔥對半切，剝除外層乾燥的皮。
紫洋蔥 · 1 個將番茄切成約 1 cm 厚的圓片。
李子形番茄 · 2 個將烤紋平底鍋以最大火加熱 5 分鐘，直到熱得冒煙。
將肉串放入熱烤紋平底鍋，以夾子每隔 2 分鐘翻面，總共煎烤約 8 分鐘，直到豬肉邊緣焦香且完全熟透。用溫度計確認最厚的肉塊達到 63 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將豬肩肉切成約 3 cm 的方塊，放入大調理盆。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 2 | 60 ml | | 將橄欖油淋在豬肉上。⏱ 5 s結果豬肩肉與特級初榨橄欖油 |
| 3 | 1 個 | | 把檸檬皮屑直接細刨入裝有豬肉的調理盆。⏱ 30 s結果撒上檸檬皮屑的豬肉 |
| 4 | — | | 將檸檬對半切，汁擠入調理盆中，並攔住果籽。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮大蒜瓣切得非常細碎，放入調理盆。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 7 | 2 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉捏碎，加入碗中。⏱ 5 s結果切碎大蒜與乾燥奧勒岡葉 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎大蒜、乾燥奧勒岡葉與甜紅椒粉 |
| 9 | 2 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎大蒜、乾燥奧勒岡葉、甜紅椒粉與鹽 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果切碎大蒜、乾燥奧勒岡葉、甜紅椒粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 11 | 60 ml | | 將白葡萄酒倒入盆中。⏱ 5 s結果切碎大蒜、乾燥奧勒岡葉、甜紅椒粉、鹽、黑胡椒粉與乾白葡萄酒 |
| 12 | — | | 用夾子將豬肉充分翻拌，直到每一塊都均勻裹上醃料。⏱ 30 s結果均勻裹上醃料的豬肉 |
| 13 | — | | 以保鮮膜緊密封住碗口。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 將蓋好的調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果均勻裹上醃料的豬肉 |
| 15 | — | | 讓豬肉在冰箱中醃製至少 4 小時，若想要更濃郁的風味，可醃製過夜。⏱ 4 h結果醃好的豬肉 |
| 16 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃好的豬肉用於步驟 34 |
| 17 | 200 g | | 將希臘優格舀入中型碗中。⏱ 5 s結果全脂希臘優格 |
| 18 | 1 個 | | 將小黃瓜去皮。⏱ 30 s結果去皮小黃瓜 |
| 19 | 去皮小黃瓜步驟 18 | | 將去皮小黃瓜縱向對半切。⏱ 10 s結果對半切開的小黃瓜 |
| 20 | 對半切開的小黃瓜步驟 19 | | 用刀尖沿每一半刮除含水較多的籽並丟棄。⏱ 20 s結果去籽小黃瓜半條 |
| 21 | 去籽小黃瓜半條步驟 20 |  | 在砧板上，用四面刨刀的粗孔面將去籽小黃瓜刨絲。⏱ 40 s結果小黃瓜絲 |
| 22 | 小黃瓜絲步驟 21 |  | 將刨絲小黃瓜包入一張廚房紙巾，用力擠出盡可能多的水分。⏱ 20 s結果充分擠乾的小黃瓜絲 |
| 23 | 充分擠乾的小黃瓜絲步驟 22 | | 將擠乾的小黃瓜絲倒入優格碗中。⏱ 5 s結果全脂希臘優格與充分擠乾的小黃瓜絲 |
| 24 | 10 g | | 將蒔蘿葉細切，加入碗中。⏱ 20 s結果蒔蘿優格醬 |
| 25 | — | | 攪拌至蒔蘿與小黃瓜均勻分布在優格中。⏱ 20 s結果優格黃瓜醬 |
| 26 | — | | 用保鮮膜蓋住優格黃瓜醬。⏱ 5 s |
| 27 | — | | 將蓋好的碗放入冰箱，冷藏至上桌前。⏱ 5 s結果優格黃瓜醬 |
| 28 | 1 個 | | 將紫洋蔥對半切，剝除外層乾燥的皮。⏱ 20 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 29 | 剝皮紅洋蔥步驟 28 | | 將去皮洋蔥切成薄半月片。⏱ 30 s結果薄切洋蔥 |
| 30 | 薄切洋蔥步驟 29 |  | 將洋蔥片撥入小碗，備用。⏱ 5 s結果薄切洋蔥用於步驟 41 |
| 31 | 2 個 | | 將番茄切成約 1 cm 厚的圓片。⏱ 30 s結果番茄片 |
| 32 | 番茄片步驟 31 | | 將番茄片移入第二個小碗，備用。⏱ 5 s結果番茄片用於步驟 42 |
| 33 | — | | 將烤紋平底鍋以最大火加熱 5 分鐘，直到熱得冒煙。⏱ 5 min |
| 34 | 醃好的豬肉步驟 16 |   | 將醃好的豬肉塊緊密串上 4 支金屬串籤，肉塊靠緊，然後放在烤盤上。⏱ 2 min結果串好的豬肉 |
| 35 | 串好的豬肉步驟 34 | | 將肉串放入熱烤紋平底鍋，以夾子每隔 2 分鐘翻面，總共煎烤約 8 分鐘，直到豬肉邊緣焦香且完全熟透。用溫度計確認最厚的肉塊達到 63 °C。⏱ 8 min結果烤好的豬肉串 |
| 36 | 烤好的豬肉串步驟 35 | | 將肉串夾回烤盤，靜置 2 分鐘，讓肉汁重新分布。⏱ 2 min結果靜置完成的烤豬肉用於步驟 40 |
| 37 | 4 個 | | 將口袋餅放入烤紋平底鍋，每面加熱約 30 秒，直到溫熱並留下淡淡烤痕。⏱ 1 min結果加熱好的皮塔餅用於步驟 39 |
| 總時間 | 4 h 19 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 39g | |
| 69g | |
| 22g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,338mg |
以奧勒岡葉與優格搭配的醃製豬肉串，佐番茄片、新鮮蒔蘿與溫熱口袋餅。
你要做的事將切塊豬肩肉用油、檸檬、大蒜與奧勒岡葉醃製至少 4 小時或過夜。醃肉期間將優格、擠乾的小黃瓜與蒔蘿拌成希臘優格黃瓜醬，並準備洋蔥片與番茄片。最後把豬肉串在烤肉串籤上，在冒煙的烤盤上大火煎至焦香，再加熱口袋餅，與冰涼的優格黃瓜醬一起裝盤。
