3瓣
50g
80g
300ml
150ml
0.5茶匙
1.2kg
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1.2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
將烤箱預熱至180 °C。
剝去蒜瓣乾燥的外皮。
大蒜 · 3 瓣
將高脂鮮奶油倒入調理盆。
高脂鮮奶油 · 300 ml
把全脂牛奶加入調理盆中的高脂鮮奶油。
全脂牛奶 · 150 ml用流動冷水沖洗鬆粉質地的馬鈴薯。
粉質馬鈴薯 · 1.2 kg
將洗淨的馬鈴薯去皮，丟棄外皮。
用一半的奶油塗滿烤皿（約 30 × 20 cm）內側，充分抹油。
無鹽奶油 · 15 g
將剩餘奶油切成小塊，加入烤皿。
無鹽奶油 · 15 g將奶油小塊分散點放在起司表面。
用鋁箔紙將烤皿緊密蓋住。
將蓋好的烤皿放入烤箱。
加蓋烘烤至馬鈴薯用刀刺入時接近軟嫩。
戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出，揭去鋁箔。
把未加蓋的烤皿送回烤箱。
繼續不加蓋烘烤，直到起司表面呈深金黃色並冒泡，馬鈴薯也完全軟嫩。
戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出。
讓焗烤靜置 10 分鐘，使鮮奶油穩定、各層上桌時能保持完整。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 3 瓣 | | 剝去蒜瓣乾燥的外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 min結果薄切大蒜用於步驟 9 |
| 4 | 50 g | | 將鯷魚片粗切。⏱ 2 min結果切碎的鯷魚用於步驟 8 |
| 5 | 80 g |   | 把格呂耶爾起司刨碎，備用。⏱ 2 min結果刨絲的格呂耶爾起司用於步驟 21 |
| 6 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入調理盆。⏱ 15 s結果奶油醬汁 |
| 7 | 150 ml | | 把全脂牛奶加入調理盆中的高脂鮮奶油。⏱ 15 s結果鮮奶油與牛奶混合物 |
| 8 | 切碎的鯷魚步驟 4 | | 將切碎的鯷魚加入鮮奶油與牛奶混合物。⏱ 15 s結果鯷魚鮮奶油混合物 |
| 9 | 薄切大蒜步驟 3 | | 將大蒜片加入鯷魚鮮奶油混合物。⏱ 15 s結果鯷魚與大蒜鮮奶油混合物 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 用大量黑胡椒調味鯷魚鮮奶油混合物。⏱ 30 s結果調味鯷魚鮮奶油混合物用於步驟 16 |
| 11 | 1.2 kg | | 用流動冷水沖洗鬆粉質地的馬鈴薯。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 12 | — | | 將洗淨的馬鈴薯去皮，丟棄外皮。⏱ 3 min結果去皮馬鈴薯 |
| 13 | — | | 將去皮馬鈴薯均勻切成約 3 mm 厚的薄片。⏱ 5 min結果馬鈴薯片用於步驟 15 |
| 14 | 15 g | | 用一半的奶油塗滿烤皿（約 30 × 20 cm）內側，充分抹油。⏱ 1 min |
| 15 | 馬鈴薯片步驟 13 | | 將三分之一的馬鈴薯片略微重疊、均勻鋪在抹好奶油的烤皿中。⏱ 2 min結果第一層馬鈴薯片用於步驟 17 |
| 16 | 調味鯷魚鮮奶油混合物步驟 10 | | 把三分之一的調味鯷魚鮮奶油混合物均勻淋在第一層馬鈴薯上。⏱ 1 min結果分層馬鈴薯與鮮奶油用於步驟 18 |
| 17 | 剩餘馬鈴薯片步驟 15 | | 將剩下的馬鈴薯片取一半，略微重疊、均勻鋪在鮮奶油上。⏱ 2 min結果第二層馬鈴薯用於步驟 19 |
| 分層馬鈴薯與鮮奶油步驟 16 | |||
| 18 | 剩餘鯷魚鮮奶油混合物步驟 16 | | 將剩餘鯷魚鮮奶油混合物的一半倒在第二層馬鈴薯上。⏱ 1 min結果兩層馬鈴薯與鮮奶油用於步驟 20 |
| 第二層馬鈴薯步驟 17 | |||
| 19 | 剩餘馬鈴薯片步驟 17 | | 把最後剩餘的馬鈴薯片略微重疊、均勻鋪成第三層。⏱ 2 min結果第三層馬鈴薯 |
| 兩層馬鈴薯與鮮奶油步驟 18 | |||
| 20 | 最後剩餘的鯷魚鮮奶油混合物步驟 18 | | 將最後剩餘的鯷魚鮮奶油混合物倒在最上層馬鈴薯上。⏱ 1 min結果分層完成的焗烤 |
| 第三層馬鈴薯步驟 19 | |||
| 21 | 刨絲的格呂耶爾起司步驟 5 | | 把刨碎的格呂耶爾起司均勻撒在焗烤表面。⏱ 1 min結果撒上起司的焗烤 |
| 22 | 15 g | | 將剩餘奶油切成小塊，加入烤皿。⏱ 15 s結果奶油小塊 |
| 23 | — | | 將奶油小塊分散點放在起司表面。⏱ 45 s結果抹上奶油的焗烤 |
| 24 | — | | 用鋁箔紙將烤皿緊密蓋住。⏱ 1 min |
| 25 | — | | 將蓋好的烤皿放入烤箱。⏱ 15 s結果抹上奶油的焗烤 |
| 26 | — | | 加蓋烘烤至馬鈴薯用刀刺入時接近軟嫩。⏱ 45 min結果部分烤熟的焗烤 |
| 27 | — | | 戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出，揭去鋁箔。⏱ 30 s結果部分烤熟的焗烤 |
| 28 | — | | 把未加蓋的烤皿送回烤箱。⏱ 15 s結果部分烤熟的焗烤 |
| 29 | — | | 繼續不加蓋烘烤，直到起司表面呈深金黃色並冒泡，馬鈴薯也完全軟嫩。⏱ 27 min結果金黃色的焗烤料理 |
| 30 | — | | 戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出。⏱ 15 s結果金黃色的焗烤料理 |
| 31 | — | | 讓焗烤靜置 10 分鐘，使鮮奶油穩定、各層上桌時能保持完整。⏱ 10 min結果靜置完成的焗烤 |
| 總時間 | 1 h 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
法式焗烤料理，將鬆粉質地的馬鈴薯與鯷魚片、大蒜和格呂耶爾起司分層鋪排，搭配高脂鮮奶油與全脂牛奶焗烤成形。
你要做的事先用鯷魚、大蒜與胡椒調製風味鮮奶油，再將馬鈴薯片與鮮奶油混合物交替分成三層鋪在烤皿中，最後撒上刨碎格呂耶爾起司與奶油。先加蓋烘烤至馬鈴薯軟化，再掀蓋烘烤至起司呈金黃色且冒泡。上桌前靜置 10 分鐘。
