份量豐富、口感濃郁的馬鈴薯沙拉，以粉質馬鈴薯塊拌入帶芥末香氣的美乃滋與白葡萄酒醋醬汁。加入西洋芹、蔥與酸黃瓜增添爽脆口感，表面排上水煮蛋四等分，再撒上平葉巴西里與少許煙燻紅椒粉。既適合作為聚餐的主菜之一，也能單獨享用。
4個
60g
3,000ml
4個
120g
1茶匙
1大匙
2茶匙
0.5茶匙
800g
3個
15g
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 3,000ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 0.25茶匙 | — | — |
切除青蔥的根部與參差不齊的蔥葉頂端。
青蔥 · 4 個
在砧板上將酸黃瓜略切碎。
法式酸黃瓜（Cornichons） · 60 g在小湯鍋中倒入足量冷水，水量要能充分蓋過雞蛋。
水 · 1 l
以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
用湯匙將雞蛋逐顆輕輕放入沸水。
雞蛋 · 4 個
維持穩定沸騰，將雞蛋煮 10 分鐘。
倒入冷水蓋過雞蛋，使其停止繼續受熱。
水 · 500 ml
讓雞蛋在冷水中浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。
將冷卻後的雞蛋從冷水中撈出，放在砧板上。
輕敲蛋殼並剝除，再將雞蛋放回砧板。
將每顆去殼雞蛋縱向切成四瓣。
將美乃滋舀入大調理盆。
美乃滋 · 120 g
將第戎芥末醬加入美乃滋。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將白葡萄酒醋倒入盆中。
白葡萄酒醋 · 1 大匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將所有材料攪拌至滑順均勻。
用流動冷水沖洗馬鈴薯。
粉質馬鈴薯 · 800 g
將沖洗好的馬鈴薯倒在砧板上。
用削皮器削去洗淨馬鈴薯的外皮。
將削皮馬鈴薯切成約 3–4 cm 的粗塊。
倒入足量冷水，水面至少要高過馬鈴薯 3 cm。
水 · 1.5 l
在水中加入鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火煮沸，再保持穩定沸騰，煮約 13 分鐘，直到馬鈴薯剛好變軟；粉質馬鈴薯的邊緣會開始鬆散，讓沙拉呈現樸實滑順的口感。
將馬鈴薯輕輕翻拌入醬汁，讓部分馬鈴薯邊緣稍微碎入醬汁中。
將西洋芹莖放在流動冷水下沖洗。
西洋芹 · 3 個將洗淨的西洋芹莖放上砧板。
在砧板上將西洋芹莖切成薄片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 切除青蔥的根部與參差不齊的蔥葉頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 2 | 修整好的蔥步驟 1 | | 在砧板上將修整好的蔥橫切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 3 | 蔥薄片步驟 2 |  | 將切好的蔥放入小碗中，備用。⏱ 5 s結果蔥薄片 |
| 4 | 60 g | | 在砧板上將酸黃瓜略切碎。⏱ 30 s結果切碎的酸黃瓜 |
| 5 | 切碎的酸黃瓜步驟 4 | | 將切碎的酸黃瓜倒入裝有蔥片的碗中，備用。⏱ 5 s結果切碎的酸黃瓜與蔥片用於步驟 39 |
| 6 | 1 l | | 在小湯鍋中倒入足量冷水，水量要能充分蓋過雞蛋。⏱ 5 s結果水 |
| 7 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 2 min結果沸水 |
| 8 | 4 個 | | 用湯匙將雞蛋逐顆輕輕放入沸水。⏱ 10 s結果沸水與雞蛋 |
| 9 | — | | 維持穩定沸騰，將雞蛋煮 10 分鐘。⏱ 10 min結果水煮蛋 |
| 10 | 水煮蛋步驟 9 | | 用漏勺從熱水中撈出雞蛋，移入中型碗。⏱ 15 s結果水煮蛋 |
| 11 | 500 ml | | 倒入冷水蓋過雞蛋，使其停止繼續受熱。⏱ 5 s結果水煮蛋與水 |
| 12 | — | | 讓雞蛋在冷水中浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。⏱ 5 min結果冷卻後的雞蛋 |
| 13 | — | | 將冷卻後的雞蛋從冷水中撈出，放在砧板上。⏱ 10 s結果冷卻後的雞蛋 |
| 14 | — | | 輕敲蛋殼並剝除，再將雞蛋放回砧板。⏱ 1 min結果剝殼雞蛋 |
| 15 | — | | 將每顆去殼雞蛋縱向切成四瓣。⏱ 20 s結果切成四等分的雞蛋 |
| 16 | 切成四等分的雞蛋步驟 15 |  | 將切成四等分的雞蛋移到盤中，備用。⏱ 5 s結果切成四等分的雞蛋用於步驟 42 |
| 17 | 120 g | | 將美乃滋舀入大調理盆。⏱ 5 s結果美乃滋 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入美乃滋。⏱ 5 s結果美乃滋與第戎芥末醬 |
| 19 | 1 大匙 | | 將白葡萄酒醋倒入盆中。⏱ 5 s結果美乃滋、法式第戎芥末醬與白葡萄酒醋 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果美乃滋、法式第戎芥末醬、白葡萄酒醋與鹽 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果美乃滋、法式第戎芥末醬、白葡萄酒醋、鹽與黑胡椒粉 |
| 22 | — | | 將所有材料攪拌至滑順均勻。⏱ 20 s結果芥末醬汁 |
| 23 | 800 g | | 用流動冷水沖洗馬鈴薯。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 24 | — | | 將沖洗好的馬鈴薯倒在砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 25 | — | | 用削皮器削去洗淨馬鈴薯的外皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮馬鈴薯 |
| 26 | — | | 將削皮馬鈴薯切成約 3–4 cm 的粗塊。⏱ 1 min結果馬鈴薯塊 |
| 27 | 馬鈴薯塊步驟 26 | | 將馬鈴薯塊倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 28 | 1.5 l | | 倒入足量冷水，水面至少要高過馬鈴薯 3 cm。⏱ 5 s結果馬鈴薯塊與水 |
| 29 | 1 茶匙 | | 在水中加入鹽。⏱ 5 s結果馬鈴薯塊、水與鹽 |
| 30 | — | | 以大火煮沸，再保持穩定沸騰，煮約 13 分鐘，直到馬鈴薯剛好變軟；粉質馬鈴薯的邊緣會開始鬆散，讓沙拉呈現樸實滑順的口感。⏱ 13 min結果煮熟的馬鈴薯塊 |
| 31 | 煮熟的馬鈴薯塊步驟 30 | | 將煮好的馬鈴薯倒入濾盆，充分瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯塊 |
| 32 | 瀝乾的馬鈴薯塊步驟 31 |  | 將瀝乾的馬鈴薯在烤盤上攤成單層，靜置 5 分鐘，讓水蒸氣散去、表面稍微變乾。⏱ 5 min結果散去水蒸氣的馬鈴薯塊 |
| 33 | 散去水蒸氣的馬鈴薯塊步驟 32 | | 將散去水蒸氣的馬鈴薯倒入裝有芥末醬汁的盆中。⏱ 10 s結果散去水蒸氣的馬鈴薯塊與芥末醬汁 |
| 34 | — | | 將馬鈴薯輕輕翻拌入醬汁，讓部分馬鈴薯邊緣稍微碎入醬汁中。⏱ 30 s結果拌好醬汁的馬鈴薯 |
| 35 | 3 個 | | 將西洋芹莖放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的西洋芹 |
| 36 | — | | 將洗淨的西洋芹莖放上砧板。⏱ 5 s結果洗淨的西洋芹 |
| 37 | — | | 在砧板上將西洋芹莖切成薄片。⏱ 30 s結果切段的西洋芹 |
| 38 | 切段的西洋芹步驟 37 | | 將西洋芹片加入拌好醬汁的馬鈴薯盆中。⏱ 10 s結果西洋芹片與拌好醬汁的馬鈴薯 |
| 39 | 切碎的酸黃瓜與蔥片步驟 5 | | 將蔥片與切碎的酸黃瓜加入盆中。⏱ 10 s結果西洋芹片、拌好醬汁的馬鈴薯、切碎的酸黃瓜與蔥片 |
| 40 | — | | 輕輕翻拌，直到所有食材均勻混合。⏱ 20 s結果拌好醬汁的馬鈴薯沙拉用於步驟 42 |
| 41 | 15 g | | 將平葉巴西里的葉片與嫩莖切碎。⏱ 30 s結果切碎的巴西里用於步驟 43 |
| 總時間 | 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 445kcal | |
| 12g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 39g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 979mg |
份量豐富、口感濃郁的馬鈴薯沙拉，以粉質馬鈴薯塊拌入帶芥末香氣的美乃滋與白葡萄酒醋醬汁。加入西洋芹、蔥與酸黃瓜增添爽脆口感，表面排上水煮蛋四等分，再撒上平葉巴西里與少許煙燻紅椒粉。既適合作為聚餐的主菜之一，也能單獨享用。
你要做的事先將雞蛋煮熟並冷卻，同時準備醬汁並煮馬鈴薯。最重要的是將馬鈴薯瀝乾後攤在烤盤上，讓水蒸氣散去，再加入醬汁，以免醬汁變稀。將溫熱馬鈴薯輕拌入醬汁後，加入西洋芹、蔥與酸黃瓜，最後排上切成四等分的雞蛋，撒上巴西里與少許煙燻紅椒粉。
