2個
4瓣
3個
1個
120g
600g
10g
1,600g
1茶匙
0.5茶匙
3大匙
150ml
3個
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,600g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | 1茶匙 | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — |
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將紅甜椒放入濾盆。
紅甜椒 · 3 個
加入青甜椒。
青椒 · 1 個用流動冷水沖洗甜椒。
將甜椒放在砧板上。
將甜椒縱切對半，去除蒂頭、籽與白色內膜。
將甜椒切成約 1 cm 寬的條狀。
將巴約訥火腿放在砧板上。
巴約訥火腿 · 120 g將番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 600 g將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 10 g將全雞放在乾淨的砧板上。
全雞 · 1,600 g將雞骨架裝袋冷凍，日後可用來熬高湯；不使用則丟棄。
將鹽均勻撒在雞肉各面調味。
鹽 · 1 茶匙
將橄欖油倒入大型厚底平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中大火加熱，直到油面閃亮。
煎約 8 分鐘，用夾子翻動，直到雞皮各面呈深金黃色。平底鍋至少須有 30 cm 寬，雞肉才能排成單層；若鍋較小，則分 2 批煎。
以中火炒約 5 分鐘，期間攪拌，直到材料變軟。
炒約 10 分鐘，期間偶爾攪拌，直到甜椒軟化。
拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉。
倒入紅酒。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓醬汁冒泡約2分鐘，直到液量減少一半。
加入百里香枝。
新鮮百里香枝 · 3 個加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個煮至微微冒泡。
將火力轉小並蓋上鍋蓋。
丟棄使用過的香草。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 2 | 白洋蔥步驟 1 | | 將洋蔥沿著根部切成兩半，剝除外皮。⏱ 40 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 3 | 對半切開的白洋蔥步驟 2 | | 將切半的材料切成薄半月片。⏱ 1 min結果洋蔥片 |
| 4 | 洋蔥片步驟 3 |  | 將洋蔥放入中碗中。⏱ 5 s結果洋蔥片用於步驟 36 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 6 | 大蒜步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 30 s結果薄切大蒜 |
| 8 | 薄切大蒜步驟 7 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果薄切大蒜用於步驟 38 |
| 9 | 3 個 | | 將紅甜椒放入濾盆。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 10 | 1 個 | | 加入青甜椒。⏱ 5 s結果紅甜椒與青甜椒 |
| 11 | — | | 用流動冷水沖洗甜椒。⏱ 30 s結果洗淨的甜椒 |
| 12 | — | | 將甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的甜椒 |
| 13 | — | | 將甜椒縱切對半，去除蒂頭、籽與白色內膜。⏱ 1 min 30 s結果去籽的甜椒 |
| 14 | — | | 將甜椒切成約 1 cm 寬的條狀。⏱ 1 min 30 s結果甜椒條 |
| 15 | 甜椒條步驟 14 |  | 將甜椒放入大調理盆。⏱ 10 s結果甜椒條用於步驟 40 |
| 16 | 120 g | | 將巴約訥火腿放在砧板上。⏱ 5 s結果巴約訥火腿 |
| 17 | 巴約訥火腿步驟 16 | | 將火腿切成約 1 cm 寬的條狀。⏱ 45 s結果切條的巴約訥火腿 |
| 18 | 切條的巴約訥火腿步驟 17 | | 把火腿放入第二個小碗，備用。⏱ 5 s結果切條的巴約訥火腿用於步驟 39 |
| 19 | 600 g | | 將番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 20 | 李子形番茄步驟 19 | | 切除番茄蒂部，再將番茄略切碎。⏱ 1 min 30 s結果切塊的長形番茄 |
| 21 | 切塊的長形番茄步驟 20 | | 將切好的番茄連同汁液刮入第二個中型碗。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 45 |
| 22 | 10 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 23 | 平葉巴西里步驟 22 | | 將巴西里切碎。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 24 | 切碎巴西里步驟 23 | | 把巴西里放入第三個小碗。⏱ 5 s結果切碎巴西里用於步驟 55 |
| 25 | 1,600 g | | 將全雞放在乾淨的砧板上。⏱ 10 s結果全雞 |
| 26 | 全雞步驟 25 | | 沿關節將雞肉分切為 8 塊，包括 2 支小腿、2 塊大腿、2 隻翅膀與 2 塊雞胸。⏱ 6 min結果雞塊 |
| 27 | 雞塊步驟 26 | | 將 8 塊雞肉放在盤上，雞骨架留在砧板上。⏱ 15 s結果雞肉塊 |
| 28 | — | | 將雞骨架裝袋冷凍，日後可用來熬高湯；不使用則丟棄。⏱ 10 s |
| 29 | 1 茶匙 | | 將鹽均勻撒在雞肉各面調味。⏱ 15 s結果撒鹽的雞塊 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 以黑胡椒調味。⏱ 10 s結果調味雞塊用於步驟 33 |
| 31 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入大型厚底平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 32 | — | | 以中大火加熱，直到油面閃亮。⏱ 1 min 30 s結果熱橄欖油 |
| 33 | 調味雞塊步驟 30 | | 將雞肉帶皮的一面朝下放入鍋中。⏱ 20 s結果熱油中的雞肉 |
| 34 | — | | 煎約 8 分鐘，用夾子翻動，直到雞皮各面呈深金黃色。平底鍋至少須有 30 cm 寬，雞肉才能排成單層；若鍋較小，則分 2 批煎。⏱ 8 min結果煎上色的雞肉 |
| 35 | 煎上色的雞肉步驟 34 | | 將雞腿夾到乾淨的盤子上，保留鍋中的油脂。⏱ 20 s結果煎至金黃的雞肉塊用於步驟 48 |
| 36 | 洋蔥片步驟 4 | | 加入洋蔥。⏱ 5 s結果雞油中的洋蔥 |
| 煎至金黃的雞肉塊步驟 35 | |||
| 37 | — | | 以中火炒約 5 分鐘，期間攪拌，直到材料變軟。⏱ 5 min結果炒軟的洋蔥 |
| 38 | 薄切大蒜步驟 8 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 39 | 切條的巴約訥火腿步驟 18 | | 加入火腿。⏱ 5 s結果洋蔥、大蒜與火腿 |
| 40 | 甜椒條步驟 15 | | 加入甜椒。⏱ 10 s結果洋蔥、大蒜、火腿與甜椒 |
| 41 | — | | 炒約 10 分鐘，期間偶爾攪拌，直到甜椒軟化。⏱ 10 min結果炒軟的甜椒基底 |
| 42 | 1 茶匙 | | 拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉。⏱ 5 s結果拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉的甜椒基底 |
| 43 | 150 ml | | 倒入紅酒。⏱ 5 s結果加了葡萄酒的甜椒基底 |
| 44 | — | | 讓醬汁冒泡約2分鐘，直到液量減少一半。⏱ 2 min結果收濃的甜椒基底 |
| 45 | 切塊的長形番茄步驟 21 | | 加入番茄及其汁液。⏱ 10 s結果巴斯克風味醬汁基底 |
| 46 | 3 個 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加了百里香的醬汁基底 |
| 47 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果巴斯克風味醬汁 |
| 48 | 煎至金黃的雞肉塊步驟 35 | | 將雞肉連同盤中的肉汁放回醬汁中，帶皮的一面朝上，讓肉塊嵌入醬汁。⏱ 20 s結果巴斯克風味醬汁中的雞肉 |
| 49 | — | | 煮至微微冒泡。⏱ 3 min結果燉煮中的巴斯克風味燉雞 |
| 50 | — | | 將火力轉小並蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 51 | — |  | 以小火燉煮 45 分鐘，直到雞肉軟嫩且完全熟透。用溫度計確認最厚肉塊中心達到 74 °C。⏱ 45 min結果巴斯克風味燉雞用於步驟 54 |
| 52 | 巴斯克風味燉雞步驟 51 | | 用夾子取出百里香枝與月桂葉。⏱ 15 s結果煮過的百里香與月桂葉 |
| 53 | — | | 丟棄使用過的香草。⏱ 5 s |
| 總時間 | 1 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
巴斯克風味燉雞以雞肉搭配巴約訥火腿、長形番茄與新鮮百里香，燉出樸實而濃郁的鄉村風味。
你要做的事先將全雞分切成塊並調味，煎至金黃色後取出備用。利用鍋中煎出的雞油炒香洋蔥片、大蒜與甜椒，再加入火腿、番茄、葡萄酒及香料。接著將雞肉放回醬汁中，以小火燉煮 45 分鐘，直到醬汁濃郁、雞肉軟嫩。
