800g
2個
6瓣
2個
6個
2茶匙
2,500ml
6個
3個
1茶匙
2茶匙
1茶匙
2大匙
200g
8個
4個
8個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2,500ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | 4個 | — | — | ||
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | 800g | 罐頭，瀝乾後重量 | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8個 | — | — | |
| 18 | | 4個 | — | — | |
| 19 | | 8個 | — | — |
將豬肩肉放入大型厚底鍋。
豬肩肉 · 800 g
將白洋蔥剝皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個
將 3 瓣大蒜去皮，整瓣放入鍋中。
大蒜 · 3 瓣將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將黑胡椒粒加入鍋中。
黑胡椒粒 · 6 個加入鹽，為湯底調味。
鹽 · 2 茶匙倒入水，直到豬肉充分被水淹過。
水 · 2,500 ml以大火煮至劇烈沸騰，再用湯匙撇去浮上表面的灰色浮沫。
轉小火保持輕微沸騰，鍋蓋留一條縫，煮約 90 分鐘，直到豬肉完全軟嫩、能輕鬆撕開。
用剪刀剪去瓜希洛乾辣椒的蒂頭，撕開並抖出辣椒籽。
乾瓜希洛辣椒（Guajillo） · 6 個
用剪刀剪去安喬乾辣椒的蒂頭，撕開並抖出辣椒籽。
乾安喬辣椒 · 3 個用剪刀剪去樹辣椒的蒂頭，保留辣椒籽以增加辣度。
將第二顆白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個將剩下的大蒜瓣去皮，加入小湯鍋。
大蒜 · 3 瓣
將孜然籽加入小湯鍋。
孜然籽 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡葉搓碎，加入小湯鍋。
乾燥奧勒岡 · 2 茶匙將乾燥馬鬱蘭加入小湯鍋。
乾燥馬鬱蘭 · 1 茶匙從大鍋中舀入足量熱豬肉高湯，剛好蓋過小湯鍋中的辣椒，約 500 ml。
以中火加熱至微滾，煮 15 分鐘，直到辣椒完全軟化並吸足水分。
將豬油加入大型平底鍋。
豬油 · 2 大匙
以中大火加熱，直到豬油完全融化、表面微微閃亮。
持續攪拌，在熱豬油中煎炒辣椒醬 4 至 5 分鐘，直到顏色略深，散發濃郁烘香味。
將鹼化玉米粒瀝乾並沖洗，再加入鍋中。
將高麗菜切成非常細的薄絲。
白高麗菜 · 200 g將蘿蔔切成薄圓片。
蘿蔔 · 8 個將萊姆放在砧板上。
萊姆 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將豬肩肉放入大型厚底鍋。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 2 | 1 個 | | 將白洋蔥剝皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 3 | 去皮洋蔥步驟 2 | | 將去皮洋蔥沿根部對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的洋蔥 |
| 4 | 對半切開的洋蔥步驟 3 | | 將切半的洋蔥放入裝有豬肉的鍋中。⏱ 5 s結果切半洋蔥與豬肩肉 |
| 5 | 3 瓣 | | 將 3 瓣大蒜去皮，整瓣放入鍋中。⏱ 10 s結果切半洋蔥、豬肩肉與大蒜 |
| 6 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果切半洋蔥、豬肩肉、大蒜與月桂葉 |
| 7 | 6 個 | | 將黑胡椒粒加入鍋中。⏱ 5 s結果切半洋蔥、豬肩肉、大蒜、月桂葉與黑胡椒粒 |
| 8 | 2 茶匙 | | 加入鹽，為湯底調味。⏱ 5 s結果切半洋蔥、豬肩肉、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒與鹽 |
| 9 | 2,500 ml | | 倒入水，直到豬肉充分被水淹過。⏱ 15 s結果切半洋蔥、豬肩肉、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒、鹽與水 |
| 10 | — | | 以大火煮至劇烈沸騰，再用湯匙撇去浮上表面的灰色浮沫。⏱ 5 min結果撇除浮沫的豬肉高湯 |
| 11 | — | | 轉小火保持輕微沸騰，鍋蓋留一條縫，煮約 90 分鐘，直到豬肉完全軟嫩、能輕鬆撕開。⏱ 1 h 30 min結果煮過豬肉的高湯 |
| 12 | — | | 將豬肩肉從高湯中撈到砧板上，湯汁留在鍋裡。⏱ 20 s結果煮過豬肉的高湯用於步驟 27 |
| 13 | — |  | 用兩支叉子把豬肉撕成粗絲，去掉較大的脂肪與筋膜。⏱ 2 min結果手撕豬肉用於步驟 37 |
| 14 | 6 個 | | 用剪刀剪去瓜希洛乾辣椒的蒂頭，撕開並抖出辣椒籽。⏱ 1 min結果去蒂瓜希洛乾辣椒 |
| 15 | 去蒂瓜希洛乾辣椒步驟 14 | | 將處理好的瓜希洛乾辣椒移入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果去蒂瓜希洛乾辣椒 |
| 16 | 3 個 | | 用剪刀剪去安喬乾辣椒的蒂頭，撕開並抖出辣椒籽。⏱ 45 s結果去蒂安喬乾辣椒 |
| 17 | 去蒂安喬乾辣椒步驟 16 | | 將處理好的安喬乾辣椒加入裝有瓜希洛辣椒的小湯鍋。⏱ 5 s結果去蒂安喬乾辣椒與去蒂瓜希洛乾辣椒 |
| 18 | 4 個 | | 用剪刀剪去樹辣椒的蒂頭，保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 s結果去蒂樹辣椒 |
| 19 | 去蒂樹辣椒步驟 18 | | 將處理好的樹辣椒加入小湯鍋。⏱ 5 s結果去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒與去蒂樹辣椒 |
| 20 | 1 個 | | 將第二顆白洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 21 | 去皮洋蔥步驟 20 | | 將去皮洋蔥切成 4 塊粗楔形。⏱ 15 s結果切成四等份的白洋蔥 |
| 22 | 切成四等份的白洋蔥步驟 21 | | 將洋蔥塊加入裝有辣椒的小湯鍋。⏱ 5 s結果切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒與去蒂樹辣椒 |
| 23 | 3 瓣 | | 將剩下的大蒜瓣去皮，加入小湯鍋。⏱ 10 s結果切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒、去蒂樹辣椒與大蒜 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入小湯鍋。⏱ 5 s結果切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒、去蒂樹辣椒、大蒜與孜然籽 |
| 25 | 2 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉搓碎，加入小湯鍋。⏱ 5 s結果切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒、去蒂樹辣椒、大蒜、孜然籽與乾燥奧勒岡葉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將乾燥馬鬱蘭加入小湯鍋。⏱ 5 s結果切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒、去蒂樹辣椒、大蒜、孜然籽、乾燥奧勒岡葉與乾燥馬鬱蘭 |
| 27 | 豬肉高湯步驟 12 | | 從大鍋中舀入足量熱豬肉高湯，剛好蓋過小湯鍋中的辣椒，約 500 ml。⏱ 20 s結果豬肉高湯、切成四等分的白洋蔥、去蒂安喬乾辣椒、去蒂瓜希洛乾辣椒、去蒂樹辣椒、大蒜、孜然籽、乾燥奧勒岡葉與乾燥馬鬱蘭 |
| 28 | — | | 以中火加熱至微滾，煮 15 分鐘，直到辣椒完全軟化並吸足水分。⏱ 15 min結果泡軟的辣椒 |
| 29 | 泡軟的辣椒步驟 28 |  | 將小湯鍋離火，讓辣椒在煮汁中冷卻 10 分鐘，再倒入果汁機，最多只裝至一半容量。⏱ 10 min結果泡軟的辣椒 |
| 30 | — | | 取下果汁機蓋中央的小蓋，用摺好的廚房布蓋住開口，先以低速再轉高速攪打至完全滑順。⏱ 1 min結果滑順的紅辣椒醬用於步驟 33 |
| 31 | 2 大匙 | | 將豬油加入大型平底鍋。⏱ 10 s結果豬油 |
| 32 | — | | 以中大火加熱，直到豬油完全融化、表面微微閃亮。⏱ 1 min結果豬油 |
| 33 | 滑順的紅辣椒醬步驟 30 |  | 將紅辣椒醬直接過篩倒入熱豬油，用湯匙壓出醬汁；過程中會劇烈滋滋作響並噴濺，請站遠一點。⏱ 30 s結果滑順的紅辣椒醬與豬油 |
| 34 | — | | 持續攪拌，在熱豬油中煎炒辣椒醬 4 至 5 分鐘，直到顏色略深，散發濃郁烘香味。⏱ 5 min結果炒好的紅辣椒糊 |
| 35 | 炒好的紅辣椒糊步驟 34 |  | 用漏勺從豬肉高湯中撈出洋蔥半顆、大蒜、月桂葉與胡椒粒並丟棄，再將炒好的辣椒糊刮入鍋中。⏱ 1 min 30 s結果炒好的紅辣椒糊 |
| 36 | 800 g | | 將鹼化玉米粒瀝乾並沖洗，再加入鍋中。⏱ 15 s結果炒好的紅辣椒糊與鹼化玉米粒 |
| 37 | 手撕豬肉步驟 13 | | 把撕好的豬肉絲放回鍋中，將所有材料攪拌均勻。⏱ 10 s結果豬肉絲、炒好的紅辣椒糊與鹼化玉米粒 |
| 炒好的紅辣椒糊與鹼化玉米粒步驟 36 | |||
| 38 | — | | 以中小火不加蓋燉煮 30 分鐘，偶爾攪拌，直到鹼化玉米粒吸收湯汁風味、湯品略微變稠。⏱ 30 min結果墨西哥紅辣椒豬肉玉米湯的湯底用於步驟 47 |
| 39 | 200 g | | 將高麗菜切成非常細的薄絲。⏱ 1 min結果切得很細的高麗菜絲 |
| 40 | 切得很細的高麗菜絲步驟 39 |  | 將高麗菜絲放入小碗，作為配料。⏱ 10 s結果切得很細的高麗菜絲用於步驟 48 |
| 41 | 8 個 | | 將蘿蔔切成薄圓片。⏱ 45 s結果櫻桃蘿蔔片 |
| 42 | 櫻桃蘿蔔片步驟 41 | | 將蘿蔔片放入小碗，上桌搭配。⏱ 10 s結果櫻桃蘿蔔片用於步驟 48 |
| 43 | 4 個 | | 將萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 44 | 萊姆步驟 43 | | 將每顆萊姆切成 2 個角塊。⏱ 30 s結果萊姆角 |
| 45 | 萊姆角步驟 44 | | 將萊姆角塊放入小碗，備用上桌。⏱ 10 s結果萊姆角用於步驟 48 |
| 46 | 8 個 |  | 將酥脆玉米餅排列在上菜盤上，準備端上桌。⏱ 10 s結果酥脆玉米餅用於步驟 48 |
| 總時間 | 2 h 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
墨西哥紅辣椒豬肉玉米湯：將豬肩肉與鹼化玉米粒放入瓜希洛與安喬乾辣椒湯底中慢燉，搭配高麗菜絲、蘿蔔片、萊姆與酥脆玉米餅上桌。
你要做的事先將豬肩肉與辛香料燉煮約 90 分鐘，直到能輕鬆撕成絲。接著將乾瓜希洛辣椒、安喬辣椒與樹辣椒放入熱高湯泡軟，攪打成滑順紅辣椒醬，再以豬油煎炒至香氣濃郁。最後將炒好的辣椒醬、豬肉高湯與鹼化玉米粒一起燉煮 30 分鐘，同時準備新鮮配料供上桌搭配。
