400g
600ml
4個
3瓣
3個
0.75茶匙
300g
1茶匙
3大匙
120g
3大匙
1大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — |
將米倒入小湯鍋。
茉莉香米 · 400 g
將水倒入鍋中，蓋過米。
水 · 600 ml以大火將水煮至完全沸騰，攪拌一次，使米粒分開。
將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。
轉至最小火，讓米飯靜置燜煮 12 分鐘，不要翻動。
掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
在雞蛋中加入一小撮鹽。
鹽 · 0.25 茶匙將鮮蝦放入小碗。
生大蝦 · 300 g
將鹽撒在鮮蝦上。
鹽 · 0.5 茶匙在鮮蝦上加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙將油倒入炒鍋。
植物油 · 1 大匙
將炒鍋以最大火加熱，輕輕轉動一次；油應該表面閃亮、剛開始冒煙。
以大火翻炒鮮蝦，直到蝦身捲曲、轉為粉紅色且剛好熟透。
以大火將油加熱至表面閃亮。
以大幅度翻摺動作持續翻炒雞蛋，直到蛋液剛好凝結成大塊柔軟蛋花；剛熟就立即離火。
把剩下一大匙油加入炒鍋。
植物油 · 1 大匙將炒鍋重新開至大火，讓油充分加熱。
持續翻炒大蒜約 20 秒，直到呈金黃色且散發香氣，切勿炒焦。
將冷凍豌豆直接從冷凍庫倒入炒鍋。
冷凍豌豆 · 120 g以大火翻炒豌豆一分鐘，直到完全熱透、呈鮮綠色。
用湯匙背面壓散並翻炒米飯，以最大火持續攪動，將結塊撥開，直到每粒飯都分開、熱透，並開始接觸炒鍋略微烘香。
沿炒鍋側壁淋入淡醬油，讓醬油接觸高溫鍋面時發出滋滋聲。
薄鹽醬油 · 3 大匙用同樣方法沿鍋邊加入老抽，增添色澤與濃郁風味。
老抽 · 1 大匙把白胡椒粉撒在米飯上。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙用力翻炒所有材料，讓醬油均勻裹附每粒飯，呈現濃郁均勻的色澤。
輕輕翻拌，使所有材料混合，讓蛋塊適度碎開並分布在米飯中，但不要完全碎散。
沿炒鍋邊緣淋上香油。
香油 · 1 大匙用夾子將炒飯最後翻拌一次，讓香油均勻分布。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將米倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 將水倒入鍋中，蓋過米。⏱ 10 s結果茉莉香米與水 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至完全沸騰，攪拌一次，使米粒分開。⏱ 5 min結果煮好的白飯 |
| 4 | — | | 將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。⏱ 10 s |
| 5 | — | | 轉至最小火，讓米飯靜置燜煮 12 分鐘，不要翻動。⏱ 12 min結果小火燉煮的茉莉香米 |
| 6 | — | | 掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。⏱ 5 s |
| 7 | — | | 將煮好的米飯鬆鬆攤在鍋中，放至完全冷卻，使米粒表面變乾、質地變結實；這樣炒飯時才會粒粒分明。⏱ 30 min結果放涼的茉莉香米飯用於步驟 40 |
| 8 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 9 | 蔥步驟 8 |  | 撕除每根蔥較硬或發黃的外葉，切去根部。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 10 | 已剝去外層的蔥步驟 9 | | 將蔥切成薄圈。⏱ 30 s結果斜切的青蔥薄片 |
| 11 | 斜切的青蔥薄片步驟 10 | | 把蔥片移入小碗。⏱ 10 s結果斜切的青蔥薄片用於步驟 51 |
| 12 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 13 | 大蒜步驟 12 | | 將壓過的大蒜瓣剝去外皮，丟棄乾燥蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將刀身平放在每瓣大蒜上，用手掌用力壓碎。⏱ 15 s結果壓碎的蒜瓣 |
| 15 | 壓碎的蒜瓣步驟 14 | | 用刀來回搖切壓碎的大蒜，反覆聚攏、切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將切碎的大蒜刮入另一個小碗中。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 36 |
| 17 | 3 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 在雞蛋中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果雞蛋與鹽 |
| 19 | — |  | 快速打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合，蛋液顏色均勻、變淡。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 31 |
| 20 | 300 g | | 將鮮蝦放入小碗。⏱ 10 s結果生大明蝦 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 將鹽撒在鮮蝦上。⏱ 5 s結果生大明蝦與鹽 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 在鮮蝦上加入白胡椒粉。⏱ 5 s結果生大明蝦、鹽與白胡椒粉 |
| 23 | — | | 用手將鮮蝦與鹽、胡椒粉拌勻。⏱ 15 s結果調味鮮蝦用於步驟 26 |
| 24 | 1 大匙 | | 將油倒入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 25 | — | | 將炒鍋以最大火加熱，輕輕轉動一次；油應該表面閃亮、剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 26 | 調味鮮蝦步驟 23 | | 將調味好的鮮蝦以單層倒入熱炒鍋。⏱ 10 s結果熱油與調味鮮蝦 |
| 27 | — | | 以大火翻炒鮮蝦，直到蝦身捲曲、轉為粉紅色且剛好熟透。⏱ 1 min 30 s結果煮熟的鮮蝦 |
| 28 | 煮熟的鮮蝦步驟 27 |  | 將炒熟的鮮蝦盛到盤上，鍋中的炒汁留下。⏱ 10 s結果煮熟的鮮蝦 |
| 29 | 1 大匙 | | 在炒鍋中再加入一大匙油。⏱ 5 s結果炒鍋餘汁與植物油 |
| 炒鍋餘汁步驟 28 | |||
| 30 | — | | 以大火將油加熱至表面閃亮。⏱ 30 s結果炒蛋用熱油 |
| 31 | 打散的蛋液步驟 19 | | 將打散的雞蛋倒入熱油中。⏱ 5 s結果打散的雞蛋與炒蛋用熱油 |
| 32 | — | | 以大幅度翻摺動作持續翻炒雞蛋，直到蛋液剛好凝結成大塊柔軟蛋花；剛熟就立即離火。⏱ 30 s結果軟嫩炒蛋 |
| 33 | 軟嫩炒蛋步驟 32 | | 將炒蛋刮入裝有鮮蝦的盤中。⏱ 10 s結果炒熟的鮮蝦與軟嫩炒蛋用於步驟 46 |
| 34 | 1 大匙 | | 把剩下一大匙油加入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 35 | — | | 將炒鍋重新開至大火，讓油充分加熱。⏱ 30 s結果熱油 |
| 36 | 切碎的蒜末步驟 16 | | 將切碎的大蒜倒入熱油中。⏱ 5 s結果Hot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | 持續翻炒大蒜約 20 秒，直到呈金黃色且散發香氣，切勿炒焦。⏱ 20 s結果炒香的大蒜 |
| 38 | 120 g | | 將冷凍豌豆直接從冷凍庫倒入炒鍋。⏱ 5 s結果炒香大蒜與冷凍豌豆 |
| 39 | — | | 以大火翻炒豌豆一分鐘，直到完全熱透、呈鮮綠色。⏱ 1 min結果炒熟的豌豆與大蒜 |
| 40 | 放涼的茉莉香米飯步驟 7 | | 將放涼的茉莉香米飯全部倒入炒鍋。⏱ 10 s結果放涼的茉莉香米飯與炒熟的大蒜豌豆 |
| 41 | — | | 用湯匙背面壓散並翻炒米飯，以最大火持續攪動，將結塊撥開，直到每粒飯都分開、熱透，並開始接觸炒鍋略微烘香。⏱ 2 min結果炒好的米飯 |
| 42 | 3 大匙 | | 沿炒鍋側壁淋入淡醬油，讓醬油接觸高溫鍋面時發出滋滋聲。⏱ 5 s結果炒飯與淡醬油 |
| 43 | 1 大匙 | | 用同樣方法沿鍋邊加入老抽，增添色澤與濃郁風味。⏱ 5 s結果炒飯、淡醬油與老抽 |
| 44 | 0.5 茶匙 | | 把白胡椒粉撒在米飯上。⏱ 5 s結果炒飯、淡醬油、老抽與白胡椒粉 |
| 45 | — | | 用力翻炒所有材料，讓醬油均勻裹附每粒飯，呈現濃郁均勻的色澤。⏱ 1 min結果調味炒飯 |
| 46 | 炒熟的鮮蝦與軟嫩炒蛋步驟 33 | | 將炒好的鮮蝦與炒蛋放回炒鍋。⏱ 10 s結果炒熟的鮮蝦、軟嫩炒蛋與調味炒飯 |
| 47 | — | | 輕輕翻拌，使所有材料混合，讓蛋塊適度碎開並分布在米飯中，但不要完全碎散。⏱ 30 s結果鮮蝦蛋炒飯 |
| 48 | 1 大匙 | | 沿炒鍋邊緣淋上香油。⏱ 5 s結果鮮蝦蛋炒飯與香油 |
| 49 | — | | 用夾子將炒飯最後翻拌一次，讓香油均勻分布。⏱ 15 s結果拌勻的鮮蝦蛋炒飯 |
| 總時間 | 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,717mg |
以茉莉香米搭配鮮蝦、雞蛋與蔥快炒，並用淡醬油與老抽調出濃郁風味和色澤。
你要做的事先將茉莉香米煮熟並燜透，再完全放涼，讓米粒保持分明。趁米飯冷卻時，切蔥、壓碎並切細大蒜、為鮮蝦調味、打散雞蛋。米飯放涼後，先將鮮蝦炒至轉粉紅色，再將雞蛋炒至半熟。接著在熱油中炒香大蒜，加入豌豆、冷飯與醬油拌炒，再加入炒好的鮮蝦和雞蛋，最後淋香油並撒上蔥綠。
