8個
250ml
4個
4個
4瓣
3個
30g
20g
1茶匙
1茶匙
4大匙
800ml
600ml
2大匙
1茶匙
4個
1,500ml
200g
150g
600g
3個
15g
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 4大匙 | — | — | |
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 600ml | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 1,500ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 3個 | — | — | |
| 22 | | 15g | — | — | |
| 23 | | 2個 | — | — |
剪掉乾辣椒的蒂頭，抖出辣椒籽後放入小調理盆中。
乾紅辣椒 · 8 個
倒入滾水浸泡。
滾水 · 250 ml浸泡 10 分鐘，直到變軟。
將浸泡辣椒的水倒掉。
將 3 根新鮮辣椒放在砧板上。
新鮮紅辣椒 · 3 個
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 4 個將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 3 個將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 30 g將南薑放在砧板上。
南薑 · 20 g將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙
加入蝦醬。
蝦醬 · 1 茶匙加入油。
花生油 · 2 大匙將剩餘的油倒入大湯鍋中。
花生油 · 2 大匙
以中火加熱。
翻炒約 6 分鐘，經常攪拌，直到醬料顏色加深、散發香氣。
倒入椰奶。
椰奶 · 800 ml加入鮮蝦高湯。
蝦高湯 · 600 ml以小火燉煮 10 分鐘。
加入魚露。
魚露 · 2 大匙加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙將炸豆腐泡對半切，再加入鍋中。
油炸豆腐泡 · 4 個同時在中型小湯鍋中裝水。
水 · 1,500 ml
煮至沸騰。
加入麵條，用夾子將麵條撥散。
乾叻沙麵 · 200 g
煮約 5 分鐘，直到麵條剛好軟嫩。
用熱水快速沖洗。
放上豆芽菜。
豆芽菜 · 150 g
將去殼的生鮮蝦放入微滾的湯中。
生大蝦 · 600 g以小火煮約 3 分鐘，直到蝦仁整體呈粉紅色且完全不透明。
將最後一根辣椒放在砧板上。
新鮮紅辣椒 · 1 個將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 15 g將萊姆放在砧板上。
萊姆 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 剪掉乾辣椒的蒂頭，抖出辣椒籽後放入小調理盆中。⏱ 10 s結果乾紅辣椒 |
| 2 | 250 ml | | 倒入滾水浸泡。⏱ 10 s結果浸在熱水中的辣椒 |
| 3 | — | | 浸泡 10 分鐘，直到變軟。⏱ 10 min結果泡軟的乾辣椒 |
| 4 | — |  | 用篩網瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的辣椒用於步驟 6 |
| 5 | — | | 將浸泡辣椒的水倒掉。⏱ 5 s |
| 6 | 瀝乾的辣椒步驟 4 | | 將辣椒放入果汁機中。⏱ 10 s結果瀝乾的辣椒 |
| 7 | 3 個 | | 將 3 根新鮮辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮紅辣椒 |
| 8 | 新鮮紅辣椒步驟 7 |  | 修去蒂頭，再粗略切碎。⏱ 30 s結果切碎的新鮮辣椒 |
| 9 | 切碎的新鮮辣椒步驟 8 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果乾辣椒與新鮮辣椒 |
| 10 | 4 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 11 | 紅蔥頭步驟 10 | | 對半切開並剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 12 | 去皮紅蔥頭步驟 11 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果辣椒與紅蔥頭 |
| 13 | 4 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣步驟 13 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果叻沙醬用蔬菜 |
| 16 | 3 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 17 | 香茅莖步驟 16 | | 切除乾燥的頂端和根部，再剝去較硬的外層。⏱ 40 s結果修整過的香茅 |
| 18 | 修整過的香茅步驟 17 | | 將顏色較淡的內部切得非常細。⏱ 1 min結果切碎的香茅 |
| 19 | 切碎的香茅步驟 18 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加入香茅的醬料 |
| 20 | 30 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 21 | 新鮮薑步驟 20 |  | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 22 | 已去皮的鮮薑步驟 21 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切薑 |
| 23 | 粗切薑步驟 22 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加入薑的香料醬 |
| 24 | 20 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 25 | 南薑步驟 24 |  | 用刀削去外皮。⏱ 30 s結果去皮南薑 |
| 26 | 去皮南薑步驟 25 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎的南薑 |
| 27 | 切碎的南薑步驟 26 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加入南薑的醬料 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃的醬料 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入蝦醬。⏱ 5 s結果加入蝦的醬料 |
| 30 | 2 大匙 | | 加入油。⏱ 5 s結果叻沙醬材料 |
| 31 | — | | 攪打成滑順的醬糊，中途刮下果汁機內側一次。⏱ 1 min 30 s結果叻沙醬用於步驟 34 |
| 32 | 2 大匙 | | 將剩餘的油倒入大湯鍋中。⏱ 5 s結果花生油 |
| 33 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 34 | 叻沙醬步驟 31 |  | 將醬糊刮入鍋中。⏱ 20 s結果油中的醬糊 |
| 35 | — | | 翻炒約 6 分鐘，經常攪拌，直到醬料顏色加深、散發香氣。⏱ 6 min結果炒香的叻沙醬 |
| 36 | 800 ml | | 倒入椰奶。⏱ 15 s結果咖哩醬與椰奶 |
| 37 | 600 ml | | 加入鮮蝦高湯。⏱ 10 s結果叻沙湯底基底 |
| 38 | — | | 以小火燉煮 10 分鐘。⏱ 10 min結果叻沙湯底 |
| 39 | 2 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果加鹽的湯汁 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果調味過的湯汁 |
| 41 | 4 個 | | 將炸豆腐泡對半切，再加入鍋中。⏱ 20 s結果加入豆腐泡的湯底 |
| 42 | 1,500 ml | | 同時在中型小湯鍋中裝水。⏱ 15 s結果水 |
| 43 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果沸水 |
| 44 | 200 g | | 加入麵條，用夾子將麵條撥散。⏱ 20 s結果水中的冬粉 |
| 45 | — | | 煮約 5 分鐘，直到麵條剛好軟嫩。⏱ 5 min結果煮熟的叻沙麵 |
| 46 | 煮熟的叻沙麵步驟 45 | | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的麵條 |
| 47 | 煮麵水步驟 46 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 s |
| 48 | — | | 用熱水快速沖洗。⏱ 20 s結果沖洗過的麵條 |
| 49 | 沖洗過的麵條步驟 48 | | 將麵條分裝到深碗中。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果裝碗的米粉 |
| 50 | 150 g | | 放上豆芽菜。⏱ 20 s結果米粉與豆芽菜 |
| 51 | 600 g | | 將去殼的生鮮蝦放入微滾的湯中。⏱ 15 s結果湯底中的蝦仁 |
| 52 | — | | 以小火煮約 3 分鐘，直到蝦仁整體呈粉紅色且完全不透明。⏱ 3 min結果蝦仁叻沙 |
| 53 | 蝦仁叻沙步驟 52 |  | 將湯汁、鮮蝦與豆腐泡舀在麵條上；熱湯會讓豆芽菜略微變軟。 → Into 4 equal portions⏱ 1 min結果叻沙湯碗 |
| 54 | 1 個 | | 將最後一根辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮紅辣椒 |
| 55 | 新鮮紅辣椒步驟 54 | | 切成薄片。⏱ 20 s結果紅辣椒薄片 |
| 56 | 紅辣椒薄片步驟 55 | | 將它放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果紅辣椒薄片 |
| 57 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 58 | 蔥步驟 57 | | 修去蒂頭，再切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 59 | 蔥薄片步驟 58 | | 加入辣椒中。⏱ 5 s結果辣椒與蔥 |
| 60 | 15 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 61 | 香菜葉步驟 60 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 62 | 粗切香菜步驟 61 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果叻沙配料 |
| 63 | 叻沙配料步驟 62 | | 將配料均勻撒在每一碗上。⏱ 20 s結果點綴完成的叻沙 |
| 64 | 2 個 | | 將萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 65 | 萊姆步驟 64 | | 將它們切成楔形。⏱ 20 s結果萊姆角 |
| 總時間 | 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,095kcal | |
| 57g | |
| 73g | |
| 48g | |
| 61g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 3,581mg |
香氣濃郁、口感滑順的馬來西亞麵湯，以自製叻沙香料醬、香濃椰奶湯底與飽滿大明蝦製成。45 分鐘即可完成，風味濃烈辛香。
你要做的事先將乾辣椒泡軟，與新鮮辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、薑、南薑、薑黃及蝦醬攪打成叻沙醬。將醬料炒香後加入椰奶與鮮蝦高湯，以魚露和糖調味，再加入炸豆腐泡。將麵條煮熟，分裝到放有豆芽菜的碗中；把鮮蝦放進湯底汆煮 3 分鐘，再將湯與鮮蝦舀入碗裡，最後撒上辣椒、蔥、香菜並搭配萊姆。
