60ml
60ml
120ml
1茶匙
已去殼去腸泥，保留尾部12個
130g
1l
1大匙
0.5茶匙
1個
冰冷150ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 12個 | 已去殼去腸泥，保留尾部 | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 150ml | 冰冷 | — |
將醬油倒入小湯鍋。
醬油 · 60 ml
將味醂加入小湯鍋中的醬油。
味醂 · 60 ml將日式高湯倒入味醂與醬油的混合物。
日式高湯 · 120 ml以中火將醬汁加熱至輕微沸騰，煮約 3 分鐘。
將薑去皮，再用刨刀細孔面在砧板上磨出 1 茶匙薑末。
新鮮薑 · 1 茶匙
攪拌，使薑末均勻分布在醬汁中。
用廚房紙巾將鮮蝦徹底擦乾，輕輕按壓吸去水分。
大型生蝦 · 12 個
在每隻鮮蝦腹側橫劃幾道淺刀，避免油炸時捲曲。
將植物油倒入深型厚底小湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。
植物油 · 1 l
以中大火將油加熱至 180 °C。
將中筋麵粉加入調理盆。
中筋麵粉 · 100 g
將玉米粉加入盆中的中筋麵粉。
玉米澱粉 · 1 大匙將細鹽加入麵粉混合物。
細鹽 · 0.5 茶匙用打蛋器攪拌麵粉、玉米粉與鹽，直到均勻混合。
將蛋黃加入乾粉混合物，稍微攪拌使其融合。
蛋黃 · 1 個
將冰冷氣泡水倒入麵衣基底，快速攪拌幾下，保留小粉團；要在油炸前才調製。
氣泡水 · 150 ml以幾下鬆散的動作攪拌麵衣，避免過度攪動；有小粉團是正常的，也能讓麵衣輕盈。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | 將醬油倒入小湯鍋。⏱ 20 s結果醬油 |
| 2 | 60 ml | | 將味醂加入小湯鍋中的醬油。⏱ 15 s結果醬油與味醂 |
| 3 | 120 ml | | 將日式高湯倒入味醂與醬油的混合物。⏱ 15 s結果日式高湯、味醂與醬油混合物 |
| 4 | — | | 以中火將醬汁加熱至輕微沸騰，煮約 3 分鐘。⏱ 3 min結果煮過的日式高湯與味醂混合物 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將薑去皮，再用刨刀細孔面在砧板上磨出 1 茶匙薑末。⏱ 45 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 6 | 細磨的新鮮薑泥步驟 5 | | 將薑末加入煮過的醬汁。⏱ 20 s結果加入薑末的醬汁 |
| 7 | — | | 攪拌，使薑末均勻分布在醬汁中。⏱ 30 s結果攪拌均勻的薑香醬汁 |
| 8 | — | | 將小湯鍋離火，讓薑香醬油沾醬保溫備用。⏱ 20 s結果攪拌均勻的薑香醬汁用於步驟 30 |
| 9 | 12 個 | | 用廚房紙巾將鮮蝦徹底擦乾，輕輕按壓吸去水分。⏱ 1 min結果擦乾的鮮蝦 |
| 10 | — | | 在每隻鮮蝦腹側橫劃幾道淺刀，避免油炸時捲曲。⏱ 2 min結果腹側劃刀的鮮蝦 |
| 11 | — | | 用手指將每隻劃好刀的鮮蝦穩穩壓在砧板上，壓平拉直。⏱ 1 min結果壓平拉直的鮮蝦用於步驟 26 |
| 12 | 30 g | | 將中筋麵粉薄薄撒在拉直的鮮蝦各面，抖掉多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹粉的雞塊用於步驟 22 |
| 13 | 1 l | | 將植物油倒入深型厚底小湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。⏱ 10 s結果植物油 |
| 14 | — | | 以中大火將油加熱至 180 °C。⏱ 5 min結果炸油已加熱 |
| 15 | 100 g | | 將中筋麵粉加入調理盆。⏱ 15 s結果量好的中筋麵粉 |
| 16 | 1 大匙 | | 將玉米粉加入盆中的中筋麵粉。⏱ 10 s結果中筋麵粉與玉米粉 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 將細鹽加入麵粉混合物。⏱ 10 s結果中筋麵粉、玉米粉與細鹽 |
| 18 | — | | 用打蛋器攪拌麵粉、玉米粉與鹽，直到均勻混合。⏱ 1 min結果乾燥麵糊粉料 |
| 19 | 1 個 | | 將蛋黃加入乾粉混合物，稍微攪拌使其融合。⏱ 15 s結果加入蛋黃的麵衣基底 |
| 20 | 150 ml | | 將冰冷氣泡水倒入麵衣基底，快速攪拌幾下，保留小粉團；要在油炸前才調製。⏱ 15 s結果麵衣基底 |
| 21 | — | | 以幾下鬆散的動作攪拌麵衣，避免過度攪動；有小粉團是正常的，也能讓麵衣輕盈。⏱ 1 min結果天婦羅麵衣 |
| 22 | 裹粉的雞塊步驟 12 | | 取一半沾過乾粉的鮮蝦，逐隻沾入天婦羅麵衣，讓多餘麵衣滴回盆中。⏱ 1 min結果裹好麵衣的鮮蝦（第 1 批） |
| 23 | 裹好麵衣的鮮蝦（第 1 批）步驟 22 | | 小心將裹好麵衣的鮮蝦放入熱油，炸至淡金黃色且酥脆，中途翻面一次。⏱ 3 min結果炸好的鮮蝦（第 1 批） |
| 24 | 炸好的鮮蝦（第 1 批）步驟 23 |   | 用夾子把炸好的鮮蝦夾出油鍋，放在網架上瀝油。⏱ 30 s結果瀝好油的炸蝦（第 1 批） |
| 25 | 熱油步驟 24 | | 等油溫重新回升至 180 °C，再炸第二批。⏱ 2 min結果重新加熱的熱油 |
| 26 | 壓平拉直的鮮蝦步驟 11 | | 將剩下沾過乾粉的鮮蝦裹上天婦羅麵衣，讓多餘麵衣滴落。⏱ 1 min結果裹好麵衣的鮮蝦（第 2 批） |
| 27 | 裹好麵衣的鮮蝦（第 2 批）步驟 26 | | 將第二批裹好麵衣的鮮蝦放入熱油，炸至淡金黃色且酥脆，中途翻面一次。⏱ 3 min結果炸好的鮮蝦（第 2 批） |
| 28 | 炸好的鮮蝦（第 2 批）步驟 27 | | 用夾子將第二批鮮蝦夾出油鍋，放在網架上，與第一批一起瀝油。⏱ 30 s結果瀝好油的炸蝦（第 2 批） |
| 29 | 瀝好油的炸蝦（第 2 批）步驟 28 |  | 將全部瀝好油的炸蝦排列在上菜盤中。⏱ 1 min結果瀝好油的炸蝦（第 2 批） |
| 30 | 攪拌均勻的薑香醬汁步驟 8 | | 將溫熱的薑香醬油沾醬倒入小碗，與炸蝦一起放在上菜盤上。⏱ 15 s結果鮮蝦天婦羅 |
| 總時間 | 28 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2,445mg |
酥脆鮮蝦天婦羅搭配溫熱的薑香醬油沾醬，麵衣以蛋黃、氣泡水與玉米粉製成，輕盈薄脆。
你要做的事先將醬油、味醂與日式高湯煮至微滾，再加入新鮮薑末，製成薑香醬油沾醬。同時將鮮蝦徹底擦乾，在腹側劃淺刀防止捲曲，薄撒麵粉後壓平。將油加熱至 180 °C，再用麵粉、玉米粉、鹽、蛋黃與氣泡水拌成帶有小粉團的輕盈麵衣，將鮮蝦分兩批炸至淡金黃酥脆，每批炸好後放在網架上瀝油，第二批下鍋前讓油溫回升。
