125ml
55g
70g
3個
300ml
10g
1茶匙
150g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
將烤箱加熱至200 °C。
量取水並倒入中型小湯鍋。
水 · 125 ml
將奶油切成小塊，放入小湯鍋。
奶油 · 55 g以中火加熱並輕輕攪拌，直到奶油完全融化，再將混合物煮至大滾。
將小湯鍋離火，一次倒入全部麵粉。
中筋麵粉 · 70 g用木匙用力攪拌，直到麵糰離開鍋壁，形成光滑、偏乾的麵糰球。
讓麵糰留在鍋中冷卻至不再冒蒸氣，摸起來僅略微溫熱。
將雞蛋打入小碗，再逐顆加入麵糰，每加一顆都要充分攪打均勻後再加入下一顆。
雞蛋 · 3 個
在大型烤盤上鋪烘焙紙。
將烤盤推入烤箱。
烘烤 25 分鐘，直到泡芙充分膨脹、呈深金黃色且酥脆；烘烤時不要打開烤箱門。
戴隔熱手套將烤盤從烤箱取出。
立刻用雞尾酒竹籤在每個泡芙底部刺洞，讓水蒸氣逸散。
將烤盤放回烤箱。
再烤 5 分鐘，將泡芙內部完全烘乾。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓泡芙留在冷卻網架上，完全放涼後再填餡。
將高脂鮮奶油倒入冰冷的大調理盆。
高脂鮮奶油 · 300 ml
將細砂糖加入鮮奶油中。
細砂糖 · 10 g將香草精加入鮮奶油與糖中。
香草精 · 1 茶匙將鮮奶油、糖與香草一起打發，直到剛好形成柔軟蓬鬆的尖峰；在變得硬挺之前就停止。
將黑巧克力切碎，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 150 g
將全脂牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 60 ml
以中火加熱牛奶，直到剛開始冒蒸氣、邊緣出現小氣泡；不要煮沸。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 125 ml | | 量取水並倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 3 | 55 g | | 將奶油切成小塊，放入小湯鍋。⏱ 5 s結果水與奶油 |
| 4 | — | | 以中火加熱並輕輕攪拌，直到奶油完全融化，再將混合物煮至大滾。⏱ 2 min結果熱奶油水 |
| 5 | 70 g | | 將小湯鍋離火，一次倒入全部麵粉。⏱ 5 s結果熱奶油水與中筋麵粉 |
| 6 | — | | 用木匙用力攪拌，直到麵糰離開鍋壁，形成光滑、偏乾的麵糰球。⏱ 1 min結果泡芙燙麵糰 |
| 7 | — | | 讓麵糰留在鍋中冷卻至不再冒蒸氣，摸起來僅略微溫熱。⏱ 5 min結果放涼的泡芙燙麵糰 |
| 8 | 3 個 | | 將雞蛋打入小碗，再逐顆加入麵糰，每加一顆都要充分攪打均勻後再加入下一顆。⏱ 10 s結果放涼的泡芙燙麵糰與雞蛋 |
| 9 | — | | 每加一顆雞蛋後都攪打至麵糊滑順光亮，並會從湯匙緩慢落下形成厚緞帶狀；完成的麵糊擠出後應能保持形狀。⏱ 2 min結果泡芙麵糊用於步驟 11 |
| 10 | — | | 在大型烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 11 | 泡芙麵糊步驟 9 |  | 將泡芙麵糊舀入裝有 1 cm 圓口花嘴的擠花袋。⏱ 30 s結果泡芙麵糊 |
| 12 | 泡芙麵糊步驟 11 | | 在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出 20 個小圓球，每個直徑約 3 cm，彼此留出充足間距；用沾濕的手指輕輕壓平尖端。⏱ 1 min結果擠好的泡芙 |
| 13 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果擠好的泡芙 |
| 14 | — | | 烘烤 25 分鐘，直到泡芙充分膨脹、呈深金黃色且酥脆；烘烤時不要打開烤箱門。⏱ 25 min結果烤好的泡芙 |
| 15 | — | | 戴隔熱手套將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的泡芙 |
| 16 | — | | 立刻用雞尾酒竹籤在每個泡芙底部刺洞，讓水蒸氣逸散。⏱ 1 min結果刺好洞的泡芙 |
| 17 | — | | 將烤盤放回烤箱。⏱ 10 s結果刺好洞的泡芙 |
| 18 | — | | 再烤 5 分鐘，將泡芙內部完全烘乾。⏱ 5 min結果烘乾的泡芙 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烘乾的泡芙 |
| 20 | 烘乾的泡芙步驟 19 | | 將每個泡芙從烤盤上移到冷卻網架。⏱ 30 s結果烘乾的泡芙 |
| 21 | — | | 讓泡芙留在冷卻網架上，完全放涼後再填餡。⏱ 30 min結果冷卻的泡芙 |
| 22 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入冰冷的大調理盆。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 23 | 10 g | | 將細砂糖加入鮮奶油中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與細砂糖 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將香草精加入鮮奶油與糖中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油、細砂糖與香草精 |
| 25 | — | | 將鮮奶油、糖與香草一起打發，直到剛好形成柔軟蓬鬆的尖峰；在變得硬挺之前就停止。⏱ 1 min 30 s結果加糖的打發鮮奶油 |
| 26 | 加糖的打發鮮奶油步驟 25 | | 將打發鮮奶油舀入裝有小圓口花嘴的乾淨擠花袋。⏱ 20 s結果加糖的打發鮮奶油 |
| 27 | 加糖的打發鮮奶油步驟 26 | | 將花嘴插入冷卻泡芙底部的小孔，擠入鮮奶油，直到感覺泡芙鼓起，並有少許奶油開始從洞口擠出。⏱ 2 min結果填好鮮奶油的泡芙用於步驟 33 |
| 28 | 150 g | | 將黑巧克力切碎，放入耐熱碗。⏱ 1 min結果黑巧克力 |
| 29 | 60 ml | | 將全脂牛奶倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 30 | — | | 以中火加熱牛奶，直到剛開始冒蒸氣、邊緣出現小氣泡；不要煮沸。⏱ 1 min 30 s結果熱牛奶 |
| 31 | 熱牛奶步驟 30 | | 將熱牛奶倒在碗中切碎的巧克力上。⏱ 10 s結果黑巧克力與熱牛奶 |
| 32 | — | | 靜置 30 秒讓熱牛奶軟化巧克力，再從中央向外持續攪拌，直到醬汁完全滑順光亮。⏱ 1 min結果巧克力醬用於步驟 34 |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
輕盈的泡芙外殼填入香草鮮奶油，表面淋上黑巧克力醬。
你要做的事先加熱水與奶油，倒入麵粉拌成燙麵團，再逐顆加入雞蛋打至光亮，製作泡芙麵糊。將麵糊擠成小圓球放在烤盤上，烤至金黃酥脆，再刺洞並繼續烘乾。放涼期間，將鮮奶油與糖、香草打發，從泡芙底部的小孔擠入內餡。最後以切碎巧克力與熱牛奶調製溫熱巧克力醬，淋在泡芙上。
