供撒粉使用170g
1少許
75g
30g
30ml
無糖南瓜泥，非南瓜派內餡罐頭425g
100g
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
1茶匙
2個
120ml
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | 無糖南瓜泥，非南瓜派內餡罐頭 | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
將烤箱設定為 190 °C，烘烤前充分預熱。
將麵粉量入大調理盆。
中筋麵粉 · 160 g
在麵粉中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉和鹽。
無鹽奶油 · 75 g用指尖搓揉奶油與麵粉，不斷提起、搓散，直到混合物像粗麵包屑，沒有大塊奶油。
把細砂糖均勻撒在麵包屑狀的混合物上。
細砂糖 · 30 g用叉子將糖拌入碎屑，直到均勻分布。
將冰水少量多次淋在派皮碎屑上。
冷水 · 30 ml先用叉子攪拌，再用手輕輕壓合，直到麵糰剛好聚成粗糙的一團；不要過度揉捏。
將麵糰壓成圓盤，用保鮮膜緊緊包好，再整理成厚度均勻的圓形。
將包好的麵糰放入冰箱冷藏。
讓麵糰在冰箱靜置冷藏至少 30 分鐘，直到變得結實。
將麵糰從冰箱取出，撕去保鮮膜，放在薄撒麵粉的工作檯面上。
中筋麵粉 · 10 g在薄撒麵粉的砧板上將冷藏麵糰擀成約 3 mm 厚的圓形，大小足以鋪滿 20 cm 派盤，周圍略有多出的麵皮。
用叉子在派皮底部均勻刺洞，避免盲烤時膨起。
將一張烘焙紙壓入派皮，覆蓋底部與側邊。
在烘焙紙上填入烘焙重石，攤到各角落以支撐側邊。
將派盤放入烤箱，開始盲烤派皮。
烘烤 15 分鐘，直到派皮邊緣定型、剛開始上色。
戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，再取走烘焙紙與重石。
將派盤放回烤箱，讓派皮底部烘乾。
再烘烤 5 分鐘，直到派皮底部乾燥、呈淡金黃色。
戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在一旁稍微冷卻，同時製作內餡。
將南瓜泥舀入大調理盆。
南瓜泥 · 425 g
把淺色黑糖加入南瓜泥。
淺色黑糖 · 100 g將肉桂粉量入盆中。
肉桂粉 · 1 茶匙加入薑粉。
薑粉 · 0.5 茶匙加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙加入丁香粉。
丁香粉 · 0.25 茶匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙將 2 顆雞蛋打入盆中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將高脂鮮奶油倒入碗中。
高脂鮮奶油 · 120 ml將全脂牛奶倒入盆中。
全脂牛奶 · 60 ml用打蛋器充分攪拌，直到內餡完全滑順、糖已溶解，香料均勻分布在卡士達混合物中。
將烤箱溫度調降至 175 °C，再小心把裝好內餡的派盤放回烤箱。
烘烤 45 分鐘，或直到內餡邊緣凝固，而輕搖派盤時中央仍略微晃動。
戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在冷卻網架上。
讓南瓜派在室溫下完全冷卻；內餡會在冷卻過程中完全定型，至少需要 2 小時。
用乾淨的刀俐落地將冷卻南瓜派切成 4 個大小相等的角塊。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 190 °C，烘烤前充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 160 g | | 將麵粉量入大調理盆。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 少許 | | 在麵粉中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 4 | 75 g | | 將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉和鹽。⏱ 8 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 5 | — | | 用指尖搓揉奶油與麵粉，不斷提起、搓散，直到混合物像粗麵包屑，沒有大塊奶油。⏱ 2 min結果麵包屑狀派皮混合物 |
| 6 | 30 g | | 把細砂糖均勻撒在麵包屑狀的混合物上。⏱ 5 s結果麵包屑狀派皮混合物與細砂糖 |
| 7 | — | | 用叉子將糖拌入碎屑，直到均勻分布。⏱ 15 s結果拌入糖的派皮碎屑 |
| 8 | 30 ml | | 將冰水少量多次淋在派皮碎屑上。⏱ 8 s結果拌入糖與冷水的派皮碎屑 |
| 9 | — | | 先用叉子攪拌，再用手輕輕壓合，直到麵糰剛好聚成粗糙的一團；不要過度揉捏。⏱ 30 s結果粗糙的派皮麵糰 |
| 10 | — | | 將麵糰壓成圓盤，用保鮮膜緊緊包好，再整理成厚度均勻的圓形。⏱ 20 s結果包好的派皮麵團 |
| 11 | — | | 將包好的麵糰放入冰箱冷藏。⏱ 10 s結果包好的派皮麵團 |
| 12 | — | | 讓麵糰在冰箱靜置冷藏至少 30 分鐘，直到變得結實。⏱ 30 min結果冷藏的派皮麵團 |
| 13 | 10 g | | 將麵糰從冰箱取出，撕去保鮮膜，放在薄撒麵粉的工作檯面上。⏱ 5 s結果冷藏的派皮麵團 |
| 14 | — | | 在薄撒麵粉的砧板上將冷藏麵糰擀成約 3 mm 厚的圓形，大小足以鋪滿 20 cm 派盤，周圍略有多出的麵皮。⏱ 1 min 30 s結果擀成圓片的派皮 |
| 15 | 擀成圓片的派皮步驟 14 | | 小心用擀麵棍托起派皮，鋪入派盤，輕壓貼合底部與側邊，不要拉扯；將多出的邊緣修剪至約 1 cm，再用手指捏出花邊。⏱ 30 s結果尚未烘烤的派皮 |
| 16 | — | | 用叉子在派皮底部均勻刺洞，避免盲烤時膨起。⏱ 20 s結果刺好洞的派皮 |
| 17 | — | | 將一張烘焙紙壓入派皮，覆蓋底部與側邊。⏱ 20 s |
| 18 | — | | 在烘焙紙上填入烘焙重石，攤到各角落以支撐側邊。⏱ 15 s結果壓重烘烤的塔皮 |
| 19 | — | | 將派盤放入烤箱，開始盲烤派皮。⏱ 10 s結果刺好洞的派皮與無鹽奶油 |
| 20 | — | | 烘烤 15 分鐘，直到派皮邊緣定型、剛開始上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 21 | — | | 戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，再取走烘焙紙與重石。⏱ 15 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 22 | — | | 將派盤放回烤箱，讓派皮底部烘乾。⏱ 10 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 23 | — | | 再烘烤 5 分鐘，直到派皮底部乾燥、呈淡金黃色。⏱ 5 min結果預烤的派皮 |
| 24 | — | | 戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在一旁稍微冷卻，同時製作內餡。⏱ 10 s結果預烤的派皮 |
| 25 | 425 g | | 將南瓜泥舀入大調理盆。⏱ 8 s結果南瓜泥 |
| 26 | 100 g | | 把淺色黑糖加入南瓜泥。⏱ 5 s結果南瓜泥與淺色黑糖 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉量入盆中。⏱ 5 s結果南瓜泥、淺色黑糖與肉桂粉 |
| 28 | 0.5 茶匙 | | 加入薑粉。⏱ 5 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉與薑粉 |
| 29 | 0.25 茶匙 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉與肉豆蔻粉 |
| 30 | 0.25 茶匙 | | 加入丁香粉。⏱ 5 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉與丁香粉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉與香草精 |
| 32 | 2 個 | | 將 2 顆雞蛋打入盆中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精與雞蛋 |
| 33 | 120 ml | | 將高脂鮮奶油倒入碗中。⏱ 8 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精、雞蛋與高脂鮮奶油 |
| 34 | 60 ml | | 將全脂牛奶倒入盆中。⏱ 8 s結果南瓜泥、淺色黑糖、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精、雞蛋、高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 35 | — | | 用打蛋器充分攪拌，直到內餡完全滑順、糖已溶解，香料均勻分布在卡士達混合物中。⏱ 1 min結果滑順的南瓜內餡 |
| 36 | 滑順的南瓜內餡步驟 35 | | 將滑順南瓜內餡倒入預烤派皮，讓表面自然攤平。⏱ 20 s結果填好內餡的南瓜派 |
| 37 | — | | 將烤箱溫度調降至 175 °C，再小心把裝好內餡的派盤放回烤箱。⏱ 10 s結果填好內餡的南瓜派 |
| 38 | — | | 烘烤 45 分鐘，或直到內餡邊緣凝固，而輕搖派盤時中央仍略微晃動。⏱ 45 min結果烤好的南瓜派 |
| 39 | — | | 戴隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在冷卻網架上。⏱ 15 s結果烤好的南瓜派 |
| 40 | — | | 讓南瓜派在室溫下完全冷卻；內餡會在冷卻過程中完全定型，至少需要 2 小時。⏱ 2 h結果冷卻的南瓜派 |
| 41 | — | | 用乾淨的刀俐落地將冷卻南瓜派切成 4 個大小相等的角塊。⏱ 30 s結果南瓜派切片 |
| 總時間 | 3 h 48 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作4份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
以溫暖肉桂與肉豆蔻調味的香料南瓜派，搭配奶油派皮與濃郁滑順的卡士達南瓜內餡。
你要做的事先製作奶油派皮，冷藏後擀開鋪入派盤，並以重石盲烤。派皮冷卻時，將南瓜泥、黑糖、香料、雞蛋、鮮奶油與牛奶攪打成滑順內餡。倒入預烤派皮，再烘烤至邊緣凝固、中央仍略微晃動。南瓜派必須在室溫下至少完全冷卻兩小時後再上桌。
