1,000g
2,000ml
1茶匙
1少許
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
將未削皮的馬鈴薯放入大湯鍋。
蠟質馬鈴薯 · 1,000 g
加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 2,000 ml煮至沸騰。
煮約 10 分鐘，直到竹籤可刺入邊緣，但在中心仍會遇到阻力。
完全放涼至少一小時，或放入冰箱冷藏過夜。
用手指剝除馬鈴薯皮。
將鹽撒在上面。
鹽 · 1 茶匙
在直徑 26 至 28 cm 的大平底鍋中加入一半澄清奶油。
澄清奶油 · 30 g
以中火加熱至鍋中油脂變熱。
保持靜置煎約 12 分鐘，直到底部呈深金黃色、薯餅能維持完整形狀；用鍋鏟掀起邊緣檢查。
把剩餘的澄清奶油加入鍋中加熱。
澄清奶油 · 30 g再煎約 10 分鐘，直到表面金黃，竹籤刺入時中心已熟軟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 將未削皮的馬鈴薯放入大湯鍋。⏱ 15 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 2 | 2,000 ml | | 加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果浸在冷水中的馬鈴薯 |
| 3 | — | | 煮至沸騰。⏱ 10 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 4 | — | | 煮約 10 分鐘，直到竹籤可刺入邊緣，但在中心仍會遇到阻力。⏱ 10 min結果預煮馬鈴薯 |
| 5 | 預煮馬鈴薯步驟 4 | | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的預煮馬鈴薯 |
| 6 | 瀝乾的預煮馬鈴薯步驟 5 | | 將水倒掉。⏱ 5 s |
| 7 | — | | 完全放涼至少一小時，或放入冰箱冷藏過夜。⏱ 1 h結果冷卻且結實的馬鈴薯 |
| 8 | — | | 用手指剝除馬鈴薯皮。⏱ 3 min結果去皮且冷卻的馬鈴薯 |
| 9 | 去皮且冷卻的馬鈴薯步驟 8 |  | 用四面刨絲器的粗孔將馬鈴薯刨入大調理盆。⏱ 4 min結果馬鈴薯絲 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將鹽撒在上面。⏱ 5 s結果加鹽的馬鈴薯 |
| 11 | 1 少許 | | 加入一撮胡椒，以手輕輕翻拌。⏱ 20 s結果調味的馬鈴薯絲用於步驟 14 |
| 12 | 30 g | | 在直徑 26 至 28 cm 的大平底鍋中加入一半澄清奶油。⏱ 10 s結果熱澄清奶油 |
| 13 | — | | 以中火加熱至鍋中油脂變熱。⏱ 1 min 30 s結果熱澄清奶油 |
| 14 | 調味的馬鈴薯絲步驟 11 | | 倒入薯絲，將其鋪至鍋緣，用鍋鏟緊壓成約 2.5 cm 厚的紮實圓餅。⏱ 1 min結果壓實的馬鈴薯餅 |
| 15 | — | | 保持靜置煎約 12 分鐘，直到底部呈深金黃色、薯餅能維持完整形狀；用鍋鏟掀起邊緣檢查。⏱ 12 min結果底部呈金黃色的瑞士薯餅 |
| 16 | 底部呈金黃色的瑞士薯餅步驟 15 |  | 將瑞士薯餅滑到比平底鍋更寬的平盤上，金黃面朝下。⏱ 20 s結果底部呈金黃色的瑞士薯餅用於步驟 18 |
| 17 | 30 g | | 把剩餘的澄清奶油加入鍋中加熱。⏱ 10 s結果熱澄清奶油 |
| 18 | 底部呈金黃色的瑞士薯餅步驟 16 |  | 戴上隔熱手套，將盤子翻扣在平底鍋上，讓瑞士薯餅落回鍋中，未煎的一面朝下。⏱ 20 s結果翻面後的瑞士薯餅 |
| 19 | — | | 再煎約 10 分鐘，直到表面金黃，竹籤刺入時中心已熟軟。⏱ 10 min結果煎熟的瑞士薯餅 |
| 總時間 | 1 h 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
瑞士薯餅以刨絲的蠟質馬鈴薯與澄清奶油製成，表面金黃酥脆、內部柔軟，是經典的瑞士馬鈴薯餅。
你要做的事先將整顆馬鈴薯煮至半熟，完全放涼後削皮並用粗孔刨成絲，放入碗中。調味後在平底鍋加熱澄清奶油，將薯絲均勻鋪開並壓實成餅。以中火煎至第一面深金黃色且定型，再借助盤子翻面，煎至另一面同樣金黃，中心用竹籤刺入時柔軟熟透。
