2大匙
1大匙
300g
6瓣
30g
300g
60ml
6個
4個
2個
3個
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1,000g
2茶匙
300ml
1茶匙
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 2茶匙 | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
將芫荽籽倒入乾的平底鍋。
芫荽籽 · 2 大匙
以中火拌炒，直到籽粒飄香且顏色略深。
將孜然籽倒入同一個平底鍋。
孜然籽 · 1 大匙以中火繼續拌炒兩種香料約一分鐘，直到飄香且顏色略深。
每顆洋蔥沿根部切半，剝除外層乾皮。
白洋蔥 · 300 g
用刀身壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開後剝除。
大蒜 · 6 瓣用削皮器刮去薑皮。
新鮮薑 · 30 g
將量好的酥油放入小湯鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 60 ml
以中大火加熱酥油，直到表面微微閃亮。
將小荳蔻莢放入熱酥油中。
綠色小荳蔻莢 · 6 個將丁香加入鍋中。
丁香 · 4 個掰入肉桂棒。
肉桂棒 · 2 個將月桂葉放入酥油中。
月桂葉 · 3 個將整粒香料在熱酥油中拌炒約一分鐘，直到小荳蔻莢鼓起且香氣四溢。
以中火煮約 15 分鐘，定時攪拌洋蔥並刮動鍋底，直到均勻呈深金褐色。
持續攪拌並煎炒 3 分鐘，直到蒜薑的生味散去，香料泥開始黏附鍋底。
撒入薑黃粉。
薑黃粉 · 1 茶匙加入紅辣椒粉。
辣椒粉 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將所有香料粉拌入洋蔥泥，煎炒 90 秒，不斷刮動鍋底，使香料在油脂中烘香而不燒焦。
以中火拌炒約 8 分鐘，番茄變軟時將其壓碎，直到混合物收濃成深色油亮的香料泥，酥油開始從邊緣浮出。
將優格舀入鍋中。
以中火用力拌勻，持續攪拌並煮 3 分鐘，直到優格完全融入香料醬、混合物重新變乾。
將帶骨羊肩肉塊放入鍋中，翻動使肉塊裹滿香料醬。
帶骨羊肩肉 · 1,000 g加入鹽調味。
鹽 · 2 茶匙以大火煎約 8 分鐘，每隔幾分鐘用夾子翻動羊肉，直到各面均勻上色並煎封。鍋具須至少有 30 cm 寬，讓肉塊能平鋪一層；若鍋較小，分 2 批煎封。
倒入水，刮起黏在鍋底的焦香物。
水 · 300 ml煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋，輕滾燉煮 1 小時，直到羊肉十分軟嫩並開始脫骨。
將馬鈴薯丁拌入咖哩中。
重新蓋上鍋蓋，以小火再燉 20 分鐘，直到馬鈴薯完全熟軟並吸收醬汁。
將印度綜合香料粉撒在咖哩上。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙拌入綜合印度香料粉，開蓋再煮最後一分鐘，讓香料在熱氣中散發香氣。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大匙 | | 將芫荽籽倒入乾的平底鍋。⏱ 5 s結果芫荽籽 |
| 2 | — | | 以中火拌炒，直到籽粒飄香且顏色略深。⏱ 1 min 30 s結果烘香的芫荽籽 |
| 3 | 1 大匙 | | 將孜然籽倒入同一個平底鍋。⏱ 5 s結果烘香的芫荽籽與孜然籽 |
| 4 | — | | 以中火繼續拌炒兩種香料約一分鐘，直到飄香且顏色略深。⏱ 1 min結果烘香的整粒香料 |
| 5 | 烘香的整粒香料步驟 4 |   | 將烘香的香料倒入研缽，用研杵磨成細粉，再倒入小碗。⏱ 30 s結果磨碎的烘香香料用於步驟 26 |
| 6 | 300 g | | 每顆洋蔥沿根部切半，剝除外層乾皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 7 | 去皮洋蔥步驟 6 | | 將去皮洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥用於步驟 22 |
| 8 | 6 瓣 | | 用刀身壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開後剝除。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 用刀以搖切方式反覆切碎去皮蒜瓣，邊切邊攏起，直到切成細末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 切碎的蒜末步驟 9 | | 將蒜末刮入小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 11 | 30 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 12 | 已去皮的鮮薑步驟 11 | | 將去皮薑塊逆紋切成薄片，再反覆剁成極細的薑末。⏱ 40 s結果薑末 |
| 13 | 薑末步驟 12 | | 將薑末刮入裝有蒜末的小碗。⏱ 5 s結果細蒜末與薑末用於步驟 24 |
| 14 | 300 g | | 將李子型番茄粗切成大塊，保留砧板上所有汁液。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄用於步驟 31 |
| 15 | 60 ml | | 將量好的酥油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果酥油 |
| 16 | — | | 以中大火加熱酥油，直到表面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱酥油 |
| 17 | 6 個 | | 將小荳蔻莢放入熱酥油中。⏱ 5 s結果熱酥油與綠色小荳蔻莢 |
| 18 | 4 個 | | 將丁香加入鍋中。⏱ 5 s結果熱酥油、綠色小荳蔻莢與丁香 |
| 19 | 2 個 | | 掰入肉桂棒。⏱ 5 s結果熱酥油、綠色小荳蔻莢、丁香與肉桂棒 |
| 20 | 3 個 | | 將月桂葉放入酥油中。⏱ 5 s結果熱酥油、綠色小荳蔻莢、丁香、肉桂棒與月桂葉 |
| 21 | — | | 將整粒香料在熱酥油中拌炒約一分鐘，直到小荳蔻莢鼓起且香氣四溢。⏱ 1 min結果煸香的整顆香料 |
| 22 | 切碎的白洋蔥步驟 7 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中，與炒香的香料混合。⏱ 5 s結果切碎的白洋蔥與炒香的整粒香料 |
| 23 | — | | 以中火煮約 15 分鐘，定時攪拌洋蔥並刮動鍋底，直到均勻呈深金褐色。⏱ 15 min結果炒至深金褐色的洋蔥 |
| 24 | 細蒜末與薑末步驟 13 | | 將蒜末與薑末加入金黃色洋蔥中。⏱ 5 s結果炒至深金褐色的洋蔥、細蒜末與薑末 |
| 25 | — | | 持續攪拌並煎炒 3 分鐘，直到蒜薑的生味散去，香料泥開始黏附鍋底。⏱ 3 min結果炒香的洋蔥底料 |
| 26 | 磨碎的烘香香料步驟 5 | | 加入現磨孜然芫荽粉。⏱ 5 s結果磨碎的烘香香料與香氣濃郁的洋蔥底料 |
| 27 | 1 茶匙 | | 撒入薑黃粉。⏱ 5 s結果磨碎的烘香香料、香氣濃郁的洋蔥底料與薑黃粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 加入紅辣椒粉。⏱ 5 s結果磨碎的烘香香料、香氣濃郁的洋蔥底料、薑黃粉與紅辣椒粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 5 s結果磨碎的烘香香料、香氣濃郁的洋蔥底料、薑黃粉、紅辣椒粉與黑胡椒粉 |
| 30 | — | | 將所有香料粉拌入洋蔥泥，煎炒 90 秒，不斷刮動鍋底，使香料在油脂中烘香而不燒焦。⏱ 1 min 30 s結果香料洋蔥底料 |
| 31 | 切塊的長形番茄步驟 14 | | 將粗切的李子型番茄加入香料醬中。⏱ 5 s結果加了略切長形番茄的洋蔥香料醬 |
| 32 | — | | 以中火拌炒約 8 分鐘，番茄變軟時將其壓碎，直到混合物收濃成深色油亮的香料泥，酥油開始從邊緣浮出。⏱ 8 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 33 | 120 ml | | 將優格舀入鍋中。⏱ 5 s結果濃稠番茄瑪莎拉香料醬與原味全脂優格 |
| 34 | — | | 以中火用力拌勻，持續攪拌並煮 3 分鐘，直到優格完全融入香料醬、混合物重新變乾。⏱ 3 min結果加入優格的瑪莎拉香料醬 |
| 35 | 1,000 g | | 將帶骨羊肩肉塊放入鍋中，翻動使肉塊裹滿香料醬。⏱ 10 s結果加入優格的瑪莎拉香料醬與帶骨羊肩肉 |
| 36 | 2 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果加入優格的瑪莎拉香料醬、帶骨羊肩肉與鹽 |
| 37 | — | | 以大火煎約 8 分鐘，每隔幾分鐘用夾子翻動羊肉，直到各面均勻上色並煎封。鍋具須至少有 30 cm 寬，讓肉塊能平鋪一層；若鍋較小，分 2 批煎封。⏱ 8 min結果煎至上色且裹上瑪莎拉香料醬的羊肉 |
| 38 | 300 ml | | 倒入水，刮起黏在鍋底的焦香物。⏱ 5 s結果煎至上色且裹上瑪莎拉香料醬的羊肉與水 |
| 39 | — | | 煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋，輕滾燉煮 1 小時，直到羊肉十分軟嫩並開始脫骨。⏱ 1 h結果慢燉羊肉咖哩 |
| 40 | 400 g | | 將馬鈴薯丁拌入咖哩中。⏱ 5 s結果慢燉羊肉咖哩與馬鈴薯丁 |
| 41 | — | | 重新蓋上鍋蓋，以小火再燉 20 分鐘，直到馬鈴薯完全熟軟並吸收醬汁。⏱ 20 min結果羊肉咖哩與軟嫩馬鈴薯 |
| 42 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料粉撒在咖哩上。⏱ 5 s結果羊肉咖哩、軟嫩馬鈴薯與綜合印度香料粉 |
| 43 | — | | 拌入綜合印度香料粉，開蓋再煮最後一分鐘，讓香料在熱氣中散發香氣。⏱ 1 min結果完成的印度鐵路羊肉咖哩 |
| 總時間 | 2 h 10 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
印度鐵路羊肉咖哩使用帶骨羊肩肉、酥油、肉桂與月桂葉，製成香料風味濃郁的醬汁。
你要做的事先將整粒香料乾鍋烘香並磨碎，再將辛香料切成細末。用酥油炒香整顆小荳蔻、丁香與肉桂，將洋蔥炒至深金黃色，加入蒜薑泥，炒香磨碎的香料，再將番茄熬成濃稠瑪莎拉香料醬。拌入優格後，將羊肉煎至表面上色，加蓋燉煮一小時至軟嫩，再加入馬鈴薯煮最後 20 分鐘。完成後撒上綜合印度香料粉與新鮮香菜。
